Un アーティチョークには、煩わしい内部の毛羽立ちがなく、同様に煩わしい外部のとげもありません。 しかし、非常に高品質で、非常に美味しく、甘味があります。それはそれ自体に適しています 生で消費されますが、多くの典型的な料理でも高く評価されています アーティチョークのタリアテッレ、揚げアーティチョークなどですが、もっとシンプルにすることもできます 鍋で調理し、野生のフェンネル、ニンニクの葉、香りのよいハーブを添えます。
それは マチェラータ県にある人口 3,000 人余りの小さな村、モンテルポーネのアーティチョーク 歴史、芸術、伝統が豊かで、迷路のような石畳の通り、絵のように美しい広場、歴史的建造物が中世の面影を保っており、海に向かって緩やかな丘陵の自然景観に溶け込んでいます。
内部に毛羽立ちやトゲが無く、甘味があり生でも食べられます。
地元の人はそうします 彼らは「スカルチョフェノ」とも呼びます 料理だけでなく、小さな花を油に漬けて保存するためにも、あらゆるソースに使用されます。 葉は煎じ薬の精製に使用されたり、白ワインに浸して優れた消化促進剤を得るために使用されます。
色は紫色で緑がかった縞があり、サイズは平均より小さく、晩生品種で 2 つの生態型に分けられます。 緩やかな輪郭 (鋸歯ではない) の葉を持つ初期品種は、3 月末から収穫され、より生産的です。 ;もう 1 つの生態型は、鋸歯状の葉が多く、植物のサイズが小さく、収穫が遅くなります。
植物が若いときは 5,5 個の花頭 (アーティチョークの花序) を生み出すことができますが、数年後にはわずか 10 個に減少します。この生産量の急激な減少と収量が平均より低いため（たとえば、XNUMXトンに達するロマネスコとは異なり、XNUMXヘクタールあたりXNUMXトン）、モンテルポーネ・アーティチョークは、その非常に優れた品種にもかかわらず、地元でのみ知られており、限られた地域に分布しています。高品質。
スローフードプレシディアの一員になりました
モンテルポーネの田舎で 農家はこの種類のアーティチョークの 2 つの生態型を栽培しています 主に家族の消費を目的としており、地域の生物多様性を保護しています。そして、地域限定の商品の多くでよくあることですが、その商品の記憶が失われるリスクがあります。幸いなことにアーティチョークは モンテルポーネはスローフード会長会の一員になりました この小さいながらも貴重な生物多様性の証拠が忘れ去られるのを防ぐにはどうすればよいでしょうか?
プレシジウムのプロデューサーが集結「モンテルポーネ・アーティチョーク生産者協会」 を規定する一連の規制を採用しています。 合成化学肥料、除草剤、ホルモン、その他の成長促進剤の使用を禁止します。
合成化学肥料、除草剤、ホルモン、その他の成長促進剤を使用せずに栽培されています。
さらに、アーティチョークの栽培と次の栽培の間には、少なくとも 2 年間、一部のマメ科植物などの殺生物作用を持つ植物種を栽培して、土壌の肥沃度を補充する必要があります。
モンテルポーネの町は祝う 毎年、この商品は1440月の第XNUMX週にお祭りが開催されます。しかし、XNUMX年にはモンテルポーネでアーティチョーク祭りが開催されていたことを証明する文書が存在する。
2 つの家族経営の会社が、モンテルポーネ アーティチョークの守護者と言えます。 アズ。アグリコラ・チプリアーニは、カルロ・チプリアーニが妻のマリア・コルヴァッタとともに設立した最初の歴史的なアーティチョーク農園で 1921 年に誕生しました。 1958 年、アントニオ、息子カルロは、現在も存在する鶏小屋を建設し、養鶏事業も行うことを決意しました。この事業は 1993 年からマリサによって運営されており、マリサは夫のティツィアーノとともに、現在イタリア全土で知られ高く評価されている伝統的なアーティチョークの生産を続けています。製品の流通は主に地元の小売店を通じて行われます。
文書は、1440年にはモンテルポーネでアーティチョーク祭りが開催されていたことを証明しています。
次にアズです。マルグランデ家のアグリコラ イル コンティヌアは、ナザレノと妻のピアが小作人としてサン マテオ地区の土地を耕し始めた 1957 年にモンテルポーネで事業を始めました。 2003 年以来、家族経営となったこの事業は、ナザレノの甥であるマルコが引き継ぎ、約 500 本のオリーブの木を植えて生産を拡大しています。 2012 年にアーティチョークの栽培と蜂蜜の生産が拡大されました。同社は現在、提供する製品の品質をさらに向上させるためにオーガニック製品への転換を進めており、その製品は現地または地元の小売店から直接購入できます。
