イタリア最高のトラットリアとして受賞したソラ マリア エ アルカンジェロのジョヴァンニ ミラノが提案したローマのヴィニャローラの独自の解釈
ミシュランの7つ星を持ち、厳しいマスターシェフの審査員を務める偉大なシェフ、ブルーノ・バルビエリが、子供の頃に母親が作った料理にオリジナリティを加えた簡単なレシピを紹介します。
オルサラ出身のシェフは、料理の哲学、土地、この場合はプーリアではなく、その千の意味、記憶、歴史、農民の伝統の文化的意味における領土の心と本質を証明しています。優秀
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リタ・カヴァリ
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美食史家ルカ・チェザーリとスターシェフルカ・マルキーニによる取り組み: 20月400日、モデナのラ・ポンポーザ・レストランで1982年にわたるXNUMXつのレシピがライブで調理されました。 XNUMX年にイタリアアカデミーの代表団によって寄託された古典的なレシピ…
キアーヴァリとラヴァーニャの間のリグーリア奥地にある小さな村、ネにあるレストラン「ラ・ブリンカ」では、この地域の美食の伝統を宗教的に育むレストラン経営者の家族のおかげで、時間が止まったかのようだ
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リタ・カヴァリ
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海上アルプスを通過した桶の表面にカタクチイワシを乗せて塩税を逃れるために作られた歴史ある料理。 24,25 月 26、1,2,3、150 日と XNUMX 月 XNUMX、XNUMX、XNUMX 日には、XNUMX 以上のワインを味わうことができます。
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ジュリアーノ・デリシ
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ミシュランのXNUMXつ星を獲得したジェンナーロ・エスポジートが経営するナポリ最古のホテル、レストラン「ラ・パルマ」の総料理長であるバブーゾは、新しい価値観の中で考えられる伝統と領土性という新しい料理の方向性を示すレシピを提案します。
11種類の成分を厳選して配合。 XNUMX つのピンチ、トルテッリが機械から出ていないことを証明する本物の保証シールです。 中世に失われた賢明なジェスチャーの融合。 マントゥアンのトルテッロとの誇り高い違い
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ジュリアーノ・デリシ
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ブティセ兄弟のレストランは、ブリアンツァにあるシチリア料理のグルメ拠点で、イタリア女王がアグリジェント劇場の落成式のために用意したカポナータのバージョンを提供しています。
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ジュリアーノ・デリシ
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イタリア人は、ミシュランガイドで受賞したリヴァッツァーノ・テルメのピエラ・セルヴァティコのような、昔ながらの料理を提供するレストランに戻ることをますます好みます。
パナビナ・デル・タラ協会が生まれたアンティカ・トラットリア・バロッタ内のトレグリアでは、パドヴァの修道院のXNUMX世紀のレシピに従って、アンチョビ、レーズン、松の実を添えたオマキザルが今でもメニューにあります。
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リタ・カヴァリ
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1月4日からXNUMX日まで、アドリア海側はマルケ、プーリア、ヴェネト、ティレニア側はリグーリア、トスカーナ、ラツィオの間で行われる対戦。 名物料理:ブロエート・デ・ペッセ、ファネーゼ・ブロデット、チビタベッキアの魚のスープ、チュッピン、チャンボット、イル…
能登のブティック・ビオ・ルレ「イ・カルーシ」のシェフは、伝統、地域の春の味と香り、そして何よりも彼の得意分野であるウェルネス料理からインスピレーションを得た陸と海のレシピを提供しています。
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リタ・カヴァリ
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ローマ人に遡る者もいれば、1492 年にスペインから追放されたユダヤ人に遡る者もいますが、おそらくフランシヘナ通りの巡礼者にとって栄養価の高いファストフードであった可能性が高いでしょう。 中にはドライフルーツ、アーモンド、ヘーゼルナッツ、松の実、クルミ、砂糖漬けのフルーツ、サルタナ、蜂蜜などが入っています。
マリエに移住した生粋のロンバルド人シェフ、マッシモ メンタスティは、ルンバルド人の農民の伝統のメイン料理の XNUMX つに軽さと優雅さを与えるレシピで、彼の地域に敬意を表しています。
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バレンチナ・ヌボラ
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キャベツと豚のくずを使ったカッスーラは、ロンバード料理の人気の伝統である冬の料理です。その歴史とバリエーション
モンゴルの騎士の古代の食習慣は、今日、その風味と有益な効果のために美食家に高く評価されている料理です. Esquiline のエレガントなレストランでは、目玉の大釜で、キノコを使ったデリケートなスープからスパイシーなスープまで、さまざまなスープを調理しています。
ファビズムに苦しむ人々に恐れられているソラマメには、多くの栄養上の驚きがあります. 最近の流行はポケです。 非常に古代の起源で、ギリシャ人にとってはハデスの世界と接触させ、ローマ人にとっては幸福と繁栄の縁起の良いものでした. ピーター…
Raiuno の「It's always noon」ショーの有名な顔であるシェフの Fabio Potenzano は、地中海の味と色を持つ古典的なシチリア料理の個人的な解釈を提供します。
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ジュリアーノ・デリシ
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アブルッツォのトラボッキ海岸の海と大地の香りを閉じ込めたプンタ ヴァッレボ レストランのシェフ、マルコ カルドーラが提案する、風味豊かで簡単に調理できる料理
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リタ・カヴァリ
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デュラム小麦と野菜から作られたポレンタは、何世紀にもわたる起源を持ち、伝統的な地域の農業食品のリストに含まれているシチリア全体で見られます。 シチリアのヴェスパーの間、彼はフランス軍の包囲に抵抗していたメッシーナの兵士たちを元気づけました。…
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フード編集部
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カステルブオーノの美食の誇りである古くからの伝統のスプーン デザートに捧げられた祭りでさえあります。 島菓子の殿堂、スフェルッツァ兄弟の洋菓子店のレシピ
イタリア語を話すティチーノ州では、カーニバルはより長く続きます。ローマの儀式に加えて、アンブロシアの儀式カーニバルを祝うのが今でも通例です。 この時期の典型的な料理は、シェフのクラウディオ・ボリーニが提案したリゾットです。
ヴェネト通りにあるマリオット ホテルのフローラ レストランのシェフは、XNUMX つのトマトのスパゲッティを添えて、ドルチェ ヴィータのエレガントなヴェネト通りで革命を提案します。 ..
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リタ・カヴァリ
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ミレッチョという名前ですが、今日はセモリナで作られています。 貧しい家族のカーニバルとイースターのお菓子は、今や流行に戻っています。そのシンプルさは、その風味とフルーティーな香りを犠牲にしていません. いいえ…
ヴィーコ エクエンセの偉大なスターシェフによる XNUMX のレシピで、野菜料理の利点と「錬金術」を発見し、その千の品種と千の味を再発見してください。 「アニムウェ」を思い起こさせる煉獄のズッキーニのレシピ
移牧羊飼いの貧しい食事から、世界中で高く評価されている偉大なシェフのグルメ料理まで。 ローマの田舎の宿屋の主人が、常連客により多くのワインを販売するために、塩と塩漬けのペコリーノ チーズを増やしたとき。 豊富なカレンダー…
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リタ・カヴァリ
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豆、果物、干し栗で作られたデザートの古代の伝統は、17 月 XNUMX 日に家庭で準備されたサンアントニオのカルトに関連しており、サンアントニオ・チゾレルの呪いを追い払うためにも作られました。 カルロ・マントヴァーニのレシピ…
イタリアで最も美しい村の XNUMX つと考えられている Offida の Ophis レストランでは、Marches 出身のシェフが、新世代の方法で作り上げた伝統的なピチェーノ料理のスローフード哲学に基づいた料理を提供しています。
2019年ミシュランの星を獲得したZelo Fabrizio Borracinoのシェフが伝統的なクリスマス料理を提案します。 感動を求めるモダンで斬新な料理観で、懐かしの味の再発見を目指す一品
マルチスターシェフのクラウディオ・サドラーにとって、リサイクル料理は未知の世界です。 良い、慎重なシェフ - 彼は言います - 何も捨てるべきではありません. ミラノのリゾット アル ジャンピング レシピは彼の料理の XNUMX つです…
それらの起源は古く、伝統的かつ歴史的にエミリア・ロマーニャ、特にチェゼーナ・フェッラーラ・レッジョ・エミリアの三角形に関連しています。テキストは1556年にアルフォンソ・イ・デステのエステ裁判所のシェフであるメシスブゴによって書かれていますが、それはまたマルシェの伝統。 自己…
ピエモンテの首都の多くのレストランで予約が取れますが、25 月 26、27、2 日と 3 月 4、XNUMX、XNUMX 日の XNUMX つの週末には海外でも予約が取れます。 ここにあなたが知る必要があるすべてがあります
イタリアの高級料理の歴史を書いたレストラン、サンドミニコ・ディモラの二つ星シェフ、マッシミリアーノ・マシア氏が署名した秋の味覚を含む簡単なレシピ
コンヴェルサーノの主演シェフ、マリア・チコレッラの子供時代の思い出としてクルスコペッパーを添えたリングイネは、そのアイデンティティを歪めることなくエレガントで洗練された方法で考案された郷土料理です。
島の国境をうまく越えたシチリアのストリート フードの卓越性は、非常に古い起源を持っていますが、パレルモとカターニアは名前が分かれています。
Barate di Gaggiano の Magenes レストランのシェフ、Dario Guidi によるオリジナルのレシピで、伝統と非常に革新的でモダンなキッチンのビジョンが組み合わされています。
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フード編集部
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エルバッツォーネは、残り物を使った貧しい料理として生まれました。それは農民の昼食であり、昔はビーツの茎だけで作られていました。 レシピはこちら
ウクライナ危機だけでなく、すでにいくつかの引き上げが行われていました。 ショッピングカートが重くなります。 家族はおばあちゃんの古いレシピを発見します。 そして、多くの人が自分の仕事を再発明します
XNUMX 世紀にわたり、レストラン経営者の家族は、地元の食材と美食の伝統を高める質の高い料理のバトンを受け継いでいます。
コロンバは、イタリア人の 71% のイースター テーブルに飛びます。 しかし、価格の上昇に伴い、自家製デザートの古いレシピが再発見されています。
メイド・イン・イタリーの象徴となった下品な料理の世界的な成功。 物議を醸す起源。 ヴェロネッリとカルナチーナは、ベーコンよりもパンチェッタを好みました。 ラッセルはクリームを追加しました
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ジュリアーノ・デリシ
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コペンハーゲンの伝説的なノーマからカンナバッチュオーロのキッチンに移ったトラットリア コンテンポラネアの若きシェフは、シンプルな食材を使った優れた技術のレシピで驚かせます。
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ジュリアーノ・デリシ
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エミリアの伝統では、タリアテッレはクリスマスとイースターに食べられます。 有名なテレビの顔であるシェフのダニエレ・ペルセガーニは、祖母の思い出からマントゥアンバージョンのスイーツを提案します
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リタ・カヴァリ
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移牧中に羊飼いが野原で調理する質素な料理は、ローマ料理の必需品となっています。 Cacio e Pepeを採用した宿屋の主人は、顧客を「ひねり」、より多くのワインを作るための手段. 28月30日からXNUMX日まで…
ロベルト・スカルネッキア、セリエ A チャンピオンであるだけでなく、ボッコーニの訓練教授、ハーバード ビジネス スクールで教える修士号、作家、経済エッセイスト、そして最後に若々しい情熱を追い求め、…
休日は、伝統的なイタリア料理、特にデザートを味わう絶好の機会です。 ロンバード パネトーネからウンブリア パンペパート、ピエモンテ トロンケットからプーリア カルテラーテ、シチリア クッベイタまで。 地域別のおすすめクリスマススイーツ一覧はこちら
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フード編集部
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マリオ・モニチェリの有名な映画から XNUMX 年、ローマの美食の伝統にインスパイアされたメニューです。 主人公はオノフリオとオリンピアの名シーンのリガトーニ・コ・ラ・パジャータ
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フード編集部
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伝統的なシチリア料理であると同時に、歴史の一部でもあります。カトゥーロは貧弱な料理ですが、風味豊かです。 800 年代にイタリア王国が課した根拠に基づく税金を支払わない方法の XNUMX つ。 彼を知っている人は少ないでしょうが…
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ジュリアーノ・デリシ
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300 年代にヨーロッパに到着した後、キリスト教徒を排除するためのアラブの策略と見なされた悪い評判がありましたが、時間の経過とともにナスは主にキッチンで自分自身を償還し、注目に値する有益な特性も示しました. ミラノでは、Vasilihi Kouzina Restaurant &…
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ジュリアーノ・デリシ
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モンタニャーナにあるアルド モロ レストランの若手シェフであるシルビア モロは、今シーズン、田園地帯の資源を取り入れた伝統的なベネチアン デザートを現代的なキーで解釈し、芸術を通してそれをフィルタリングします…
アスティのイル カッシナレヌオーヴォ レストランでミシュランの星を持つシェフ、ウォルター フェレットが提案するレシピは、ランゲの秋への挨拶です。 彼の料理は、解決策の探求を通してフィルタリングされた、最も純粋なピエモンテの美食の伝統を再現したものです…
パンテレリアのスクルシオ レストランのシェフ、サルヴァトーレ ボッタロのレシピは、彼が子供の頃、村のおばあさんの家で食べた、焼きたてのアネモネのフリッターの香りの記憶から生まれました。 …
旅行中のフード、ワイン、アート フェスティバルが、カサーレ モンフェッラートの新しいカサ メゾン デル ヴィーノなど、多くの新機能で復活します。 オリヴォラにある XNUMX 世紀のヴィッラ グアッツォ カンディアーニでは、モンフェッラート全体で最大のインフェルノットを訪れることができます。
わずか数年で、若者のグループは、ソレントのマリーナのような観光客の割合が高い地域で、革新的なタッチで伝統を尊重しながら、ハイレベルなケータリングを行うことが可能であることを実証しました. シェフが提案するカポナティーナ…
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フード編集部
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BrodettoFest はファノで祝われ、アドリア料理の最も代表的な料理に捧げられた XNUMX つの美食の日です。 各ポートには独自のオリジナルレシピがあります。 コンポーネントの義務で。 それらは、XNUMX から XNUMX 種の魚介類に及びます。 あ…
カヴァレーゼの星付きレストラン エル モーリンのシェフ、アレッサンドロ ギルモッツィのレシピは、ドロミテ料理の伝統と革新を融合させた彼の料理哲学の統合と見なすことができます。 主人公はシウイガで、残り物から作られた謙虚なソーセージです…
ヴァレーゼ リグレ地域に厳密に限定された美食文化のアイデンティティであるクロゼッティは、海事共和国のポデステリーがあった時代にさかのぼる地元の職人によって作られた木製の型で手作りされたパスタです…
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フード編集部
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XNUMX 月には、カンパーナ地域の美食と観光を促進するために、世界中で XNUMX 日間が祝われました。
キッチンに残っていた残り物から生まれた貧しい食べ物は、トラパニの伝統的な料理の真の美食のアイコンになりました. その名前は、健康効果のあるオレガノを豊富に使用していることに由来しています。 コンポーネントの中には…
ミシュランの XNUMX つ星を獲得したシェフのアンドレア・ラロッサは、生まれはピエモンテ人ですが、母親のラツィオ出身の影響を受けており、伝統に絶対的に忠実なカルボナーラを提供していますが、その伝統をさらに高めるいくつかのタッチでエレガントで洗練されています。
ミシュランの一つ星シェフ、クラウディオ・ヴィチーナのキッチンで、中世にその起源が失われたモンフェッラートの人気のある伝統の古代の粗末な料理が復活しました。 シェフはレシピを現代的なキーで再解釈し、新しい命を吹き込み、高貴な…
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ジュリアーノ・デリシ
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パエストゥムの田園地帯にあるラ ディスペンサ サン サルバトーレでは、この地域を愛する起業家が 60 人以上の主婦を働かせ、昔ながらの本物の味を提供しています。 チレントへのオマージュとして考案されたレストラン。 のグルメ商品を販売中…
Viviana Varese は、自分自身を、大胆で、反抗的で、熱狂的で、本物の、Eataly Milan の Viva レストランのミシュランの星付きシェフであると定義しています。 彼のパスティエラのレシピは、彼の性格を完全に反映しています。 ナポリのパクアの象徴的なデザートは、意味において完全に革命的です…
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フード編集部
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クレープとカスタニャッチョの中間に位置するパットーナは、リグーリア州とトスカーナ州にまたがるルニジャーナの非常に古い農民の特産品で、栗などの貧弱で栄養価の高い食材も利用していました。 それは消費することができます…
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ジュリアーノ・デリシ
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ミシュランガイドが推奨するジェノヴァのビストロレストランIl MichelaccioのシェフであるFabio Faurazは、赤身の四旬節に伝統的なリグーリア料理を提供しています。 簡単に作れる料理ですが…
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フード編集部
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ニューヨークの美食家、俳優、作家、監督であるスタンリー トゥッチが、アメリカの視聴者を新しいシリーズ Searching for Italy でイタリアを旅します。 ミラノのリゾットからノルマのパスタ、シチリアのワインから…
アメリカの新聞は、イタリア料理の象徴的なパスタ料理の 100 つの偽物を読者に勧めています。 これは、イタリアが海外での製品の模倣によって被っている損害のパラダイムであり、コルディレッティによって推定される損害は XNUMX 億です…
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フード編集部
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滑らかでシルキー、スパイシーでフルーティーなニュアンスを持つナポリのブラック プディングは、以前は新鮮な豚の血、チョコレート、スパイスで作られていました。 その後、1992 年に健康上の理由から生血の販売が禁止されました。 しかし、古代の農民の伝統は…
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バレンチナ・ヌボラ
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カーニバルの期間中、ルカニアの食卓にはラファナータが欠かせません。オーブンやグリルで調理されたオムレツです。 その名前は、主成分であるルカニアン ホースラディッシュに由来します。その独特の味と風味から、伝統的な農業食品 (PAT) として認められている卓越性です。
サルデーニャには、カーニバルの揚げ菓子の豊かな伝統があります。 アルゲーロのペストリーショップ「ドルチ・イン・コルソ」のシェフ、ロベルト・ムルジアは、縁起の良いデザートの古い伝統的なレシピを提供しています。 もともとカルルギオンはお守りと考えられていました…