Salvatore Bottaro のレシピ: イソギンチャクとウニのスパゲッティ、パンテスカのエレジー

パンテレリアのスクルシオレストランのシェフ、サルヴァトーレボッタロのレシピは、彼が子供の頃、村のおばあさんの家で食べた、焼きたてのアネモネのフリッターの香りの記憶から生まれました。すべての要素のバランスを保ちながら、彼の島の陸と海の味を持つ革新的な料理を作成する

シチリア方言でまたは「Scruscio」 は短くて単純な言葉ですが、深く意味のある意味を持っています。それは騒音、騒音、騒音、注意を引くために行われるすべてのことですが、歴史、環境、場所のすべてのアイデンティティを思い出すことができる騒音でもあります。イタリアとチュニジアの中間にあるイタリア最西端の火山島で、わずか 70 キロしか離れていないパンテレリアの海の音のように。海の水に打たれた暗い火山岩が鋭くなる、ビーチのない過酷な島。その騒音の中には、困難な状況で土地を開拓する男性の努力があり、容赦なく島を叩く風があり、友好的であると同時に敵でもある海での漁師の努力があります。 .

千の角度から刺激的な名前。偉人はそれをよく知っていた アンドレアカミリエリ ある日、ジャーナリストに「シチリアの何が恋しいですか」と尋ねられた彼は、「U scruscio du mari」と答えました。

レストランを「Scruscio」と呼ぶことは、これらすべてのドラマチックであると同時に魅力的な要素を感情的に統合するようなものです。 パンテレリア。

ここのテラスではコッシラホテル、 島のレストランの間を長い間さまよった後、ムルシアの村にある古い伝統の風光明媚なホテルが到着しました サルヴァトーレ・ボッタロ そしてそれを感覚体験の真の実験室にしました、パンテレリア哲学のエレジー その土地に強く根ざした美食文化に浸透し、味から始まり、他のすべての知覚を包み込み、風味、香り、色のスパイラルで、食材の領土と季節性に基づいています, 厳密にKm0で. しかし、洗練された組み合わせに基づく包括的な料理、絶え間ない料理の研究と実験への大きな愛の結果、伝統と革新のバランスがとれているだけでなく、東洋と西洋の文化の間の絶え間ない対話にも基づいています。 – スクルシオに来る人々に、本物のモダンで興味深いパンテレリア料理の永続的で感情的な喜びを残すことです。」

ボッタロにとって、料理は常に純粋な感情であり、父親のアンドレアが彼を市場に連れて行き、彼が料理をしているのを見たときからです。鍋のジュージュー音と空中に発せられる地中海の香りは、彼の血の中に残っています。

スカウリ港を思わせる魚料理レストランのラ・ヴェラでの最初の経験、そしてスヴァキ地方のラ・ペルゴラでのアシスタント・ピザ・メーカーの役割を引き受けた彼は、この世界に深く入り込みたいと思った。美食の知識と技術的スキルの成長の道。品質の決定的な飛躍は、典型的なシーフード料理でミシュランガイドに記載されているLa Nicchiaレストランへの移転に伴いました。「このレストランで、原材料の重要性を理解し、洗練の技術を学びました。」

最後に、習得したスキルを大切にして最高の状態で自由に自分を表現する最初の機会は、彼自身のザビブ「私の最大の冒険」のレストランのオープンでした.

ロスクルシオの大きく重要な次元にたどり着くための足がかりとなった冒険であり、島の国境をはるかに超えた多くの愛好家の間で彼の名声を急速に固めました。

Mondo Food の読者のために、シェフの Salvatore Bottaro は、揚げたてのアネモネのフリッターの香りを思い出させる料理を提供します。「私が幼い頃、ある年配の女性の家でこのパンケーキをよく食べましたが、最初の一口から海水が入っているように見えました。何年にもわたって再発見する必要性を感じてきた強烈で非常に人気のあるフレーバーです。」これらの記憶から、パンテレリアの海と土地を知った最初のコースのアイデアが形になり、食材の本質が最大限に表現され、非常にシンプルに機能し、すべての要素の完璧なバランスが保たれました。