ローマとミランのサッカー選手から五感のスターシェフまで、Roberto Scarnecchia のレシピ

ロベルト・スカネッキアの強烈で型にはまらない生活、セリエ A チャンピオンであるだけでなく、ボッコーニのトレーニング教授、ハーバードビジネススクールで教える修士号、作家、経済エッセイスト、そして最後に、若い情熱に従って、クラスメートに高く評価されました。ミシュランの星を獲得した成功したシェフ、プルッツォとアンチェロッティ。彼のレシピは、スモークしたプロヴォラ、サーモン、シトロネットを添えたブリオッシュのパン、コントラストのハーモニーです。

フィールドで 彼らは彼を「スピーディ・ゴンザレス」と呼んだ 彼が反撃を再開するスペースがあったときに最善を尽くした右翼としての役割で、彼がすべての人を切り離した彼の燃えるようなショットのために。しかし、そのニックネームはサッカー場だけに当てはまるわけではありません。なぜ ロベルト・スカネッキア 身長 1,90 体重 85 の物理学者で、63 歳になった今でも、自分が何からできているかを理解させてくれます。サッカー選手、コーチ、教師、作家、エコノミスト、そして最後にシェフですが、ミシュランの星を獲得した人だけではありません。 まるで正常性は彼のものではないと言うかのように、もし人が世界を譜表と見なすなら、彼は間違いなく通常の C よりも XNUMX オクターブ高い高い C になるだろうという意味で.

食べ物との関係は、彼の子供時代を照らした最初のものでした。彼は、キッチンに行き、母親が作った自家製パスタから生のフェットチーネを取り出し、布の下に置いたとき、すでにそれを飲むと約束していました。素材・小麦粉・卵の風味を味わう。そして13歳のとき、彼は料理に手を出し始め、家族で素晴らしい成功を収めました。彼がスポーツの道を歩み始めたときでさえ、彼に残っていた情熱。

明らかに序盤だけアルマス・ローマとのDシリーズを通過するルート。スカネッキアは裏方の人間ではないからです。そして実際には、すべての着陸段階を燃やしますまたはセリエAで、1977年から1985年まで、パウロ・ロベルト・ファルカン、ブルーノ・コンティ、アゴスティーノ・ディ・バルトロメイ、カルロ・アンチェロッティ、ロベルト・プルッツォ、フランコ・バレージなどの偉大なチャンピオンと一緒にプレーしました。のシャツと ローマ、ナポリ、ピサ、ミラノ: トップリーグでの110試合出場と4ゴール、ローマでの1979回連続のコッパ・イタリア(1980-1980、1981-XNUMX)、そしてなにより彼の傑作、 ミラノ対インテルダービーでの決定的なゴール、 コッパ・イタリアの準決勝では、ネットに到達するためにピッチを猛スピードで横切るエキサイティングなレース: 「『ダービー』での得点は素晴らしかった: ゴールキーパーからボールを奪い、『コースト・トゥ・コースト』を行った.インテルのボックスまでずっと、そこでハトリーと「ワンツー」を作り、リターンボールでワルテル・ゼンガをローショットで破った. 彼のゴールのおかげで試合は引き分けに終わり、チームはイタリアカップ決勝の次のラウンドに進んだ

料理の楽しさを忘れさせない大成功。「私がローマの最初のチームに到着したとき、私は喜んで続けました – 彼は回想します – . チームメイトを夕食に招待するのは楽しかったです。プルッツォとアンチェロッティは家にいて、カルロはよく私たちのところに来て、クリスマスと新年を家族と過ごしました。彼らは私の料理を高く評価してくれました。皆でリトリートをしている時でさえ、料理をするのは私でした。」

その後、彼はゲームに別れを告げなければならない瞬間を迎えますが、それは引退から私生活にはほど遠いものです。サッカー選手から、セレーニョ、メラテ、ヴォゲーラ、デルトナのコーチになりました。

Speedy Gonzales はこの時点で、人生には新しい章を開く必要があることを理解しています。 1990年代に 彼はボッコーニ大学でコミュニケーション科学と技術に入学しました、教師のトレーナーになり、トレーニングクレジットのトレーニングコースを開催します。彼はアメリカに行きますが、もちろん観光目的ではありません。 修士号を取得後、ハーバードのビジネススクールで教鞭をとる、「学校教育人間開発マーケティングとコミュニケーション」を専門としています...彼は自由な時間が増えるにつれて、シェフの修士号を取得する方法も見つけています。一方、マイアミでは衣料品分野の商社も担当しています。

しかし、常に培われてきた料理への愛情が彼をキッチンに呼び戻し、1999 年にロマニーナで父親が開いたレストランのアシスタントシェフになりました。彼はそれだけでは不十分です。彼はミラノに移り、いくつかのレストランで働き、知識と加工と調理の技術を絶えず磨きました。そこからジェノバに移り、4 つ星のブティックホテルであるマリーナプレイスレストランで働きました。エリート層が頻繁に訪れる市の西部にあるヨットとメガヨット用のXNUMXつの大きなドックのXNUMXつの前、そしてここから アレクサンドリア近くの「ヴィノディイスマロ」に向けて出発、彼は彼の料理人生の最も重要な目標を達成します。 ミシュランの星。

そして、これで彼が活力のすべてのニーズを満たしていると思うなら、あなたは非常に間違っています。 経済学に関するエッセイ「コロンブスの卵」を書くとなり、 テレビでおなじみの顔 にコラムニスト、コメンテーターとして参加。 「スカイ」で放送される「ミスターシェフ」番組 すでに XNUMX つのエディションを通過した「Roma TV」チャンネルで。

このすべてにおいて、彼の私生活の計画に移ると、彼は ベッペ・グリルの妻、パルビン・タジクと結婚見よ、彼にはXNUMX人の息子、マシューとマシューがいました 善良な血は嘘をつかないので、シェフ、フードブロガー、テレビのパーソナリティになったヴァレンティーナ （彼はアリスチャンネルで番組「Piatto forte」を主催し、「Cuochi e flames」に参加しました）、最近本も書きました。「You and I a meter away」、愛と人間関係に関する小説。

そして、新しいパートナーであるオザナから、2017年と2018年にミス・イタリアのセレクションに参加したアリアナとカミラのXNUMX人の子供がいました.

一言で言えば、常に片足アクセルで美しく充実した生活を送っていることは否定できません。今日のロベルト・スカネッキアは ローマのオーナー サッカー選手とショーの友人が頻繁に訪れる XNUMX つのレストランの 'ローマの中心部にある 1956 年創業の Trattoria della Stampa は、トレビの泉とユーロ地区の「オールインワン」レストランから目と鼻の先. 彼の料理は昨日も今日もしっかりと結びついている 地中海とローマの静脈、概念的には伝統的ですが、 現代のキーで再訪し、 常に素材を中心に進化し続けています。 彼の哲学？「みんなで食べて、 五感. カルボナーラや私の得意料理の XNUMX つであるカチョエペペには、どれだけ多くの詩や思い出が込められているかを考えています。」

Mondo Food の読者のために、Roberto Scarnecchia は、香ばしいブリオッシュクルトンに、アジェロラ産の燻製プロヴォラと、シトロネットとチャイブを添えたスモークサーモン Kodiak Wildlachs を添えた料理を提案しています。

レシピ：香ばしいブリオッシュクルトン、スモークしたアゲロラプロヴォラチーズ、コディアックワイルドラックススモークサーモン、シトロネットとチャイブ添え

魚とチーズというありえない組み合わせを誇張することで、食の多様性という概念を押し付けたい一品。怒りは、「奇妙なカップル」に満足しないことによって与えられますが、喫煙のXNUMXつのプロセスによっても与えられます.

「チーズと魚のバランスは、スカルネッキアの説明によると、レモン 1/3 エクストラバージンオリーブオイル 2/3 塩とコショウにすぎないシトロネットの酸味によってバランスが取れており、不安定なエマルジョンであり、したがって予測不可能でもあります。」

簡単な実行のレシピ。クルトンは、加熱すると溶けてそれを覆うプロヴォラの層で覆われたオーブンで調理されます. 次に、オーブンから出てくるとすぐに、冷たいサーモンが広げられます...これらすべてにシトロネットが添えられています。「味だけでなく、温度のコントラストも – シェフは確信しています – 味覚にとって信じられないほどのファンタジーです。私の料理哲学「五感で魔法」をお届けします。

パンブリオッシュのレシピはこちら実行しやすい

パンブリオッシュは、甘いバージョンとおいしいバージョンの両方で、フランス料理の最も用途の広い基本的な準備の XNUMX つです。その起源は中世にさかのぼるようです。しかし、彼女の話は、お腹を空かせた庶民の騒動を見て、パンブリオッシュを与えるように忠告したであろうマリー・アントワネットの劇的な話に関連しています。実際には、彼のように断頭台にかけられたルイ XNUMX 世の妻に対して流布されたフェイクニュースであり、人々に愛されることはなく、彼女をオーストリア人とあだ名をつけた貴族たちからも愛されませんでした。