6年前のXNUMX月XNUMX日、パスタメーカーが イタリア食品連合 による支援国際パスタ機構 彼らは、世界で最も愛され調理されたパスタ料理の 6 つであるカルボナーラをテーマに、レシピを収集するイベントを作成するというアイデアを思いつきました。 このアイデアは、主催者をも驚かせる成功でした。 そしてその日からXNUMX月XNUMX日はカルボナーラの日となり、今日では世界中に広まっています。
比較的若いにもかかわらず、それを際立たせる本物の良さと、現在世界中で知られているローマ料理は、 「メイド・イン・イタリー」の定番。
作る料理 シンプルさと本物の味がポイントrza、しかし単純さは実行の容易さを意味するものではありません。なぜなら、職人のような方法でカルボナーラを作るには、最初にトップの材料が必要であり、次に 加工が得意.
カルボナーラ周辺 伝説、論文、物語が栄える 彼の支持者がさまざまな戦線に並んでいるのを見る人。 実際、彼の誕生に関していくつかの主要な理論があります。 カルボナーラは一種の カルボナーリから生まれた「カチョエペペ」の進化形 レシピの主な材料を雑嚢に入れて運んだ人。 最も認定されたバージョンは、 アメリカ兵 第二次世界大戦中にイタリアに到着し、身近な食材を組み合わせ、 卵、ベーコン、スパゲッティからなる「配給K」（イタリアで発見）食べる準備。 彼らのアイデアは、世界のイタリア料理の歴史を作った他の多くの料理と同様に、イタリア料理の象徴的な料理になるまで、一部のイタリア人シェフ、特にローマ人に好まれました。
ベーコンを支持するカルナチーナとヴェロネッリの選択
それから、カルボナーラのお父さんのサインが入ったバージョンがあります。 レナト・グアランディは、1944 年にボロネーゼの若きシェフでした。の機会にリッチョーネで開催されたアメリカ第XNUMX軍とイギリス第XNUMX軍の会談、無意識のうちにカルボナーラの前身となる料理を作っていたでしょう。 1944 年 1945 月から XNUMX 年 XNUMX 月までローマで連合軍の料理人になった後、ガルランディは料理を完成させ、すぐに成功し、ローマのすべてのシェフが模倣しました。
しかし 戦いは何よりもパンチェッタまたはグアンチャーレの使用にあります。 最初のバージョンでは、カルボナーラは常にベーコンのみを使用して準備されていましたが、60 年代半ばまでは、 ルイジ・カルナチーナとルイジ・ヴェロネッリ、 guanciale は最良の代替手段として使用されます。 あまりにも来る彼らのものを選ぶ 「La Grande Cucina」に設立。 しかし クリームも それはかなりの数の批判を引き起こしました。 そしてここでも、上記の料理の XNUMX つの神聖な怪物は、「非常に新鮮で非常にクリーミーなスプーン XNUMX 杯」を考えています。 著名な代弁者も手がけるクリームとカルボナーラ レナート・ラシェル DOC ローマ人として、彼は自分自身をカピトリーノの伝統の担い手と考えていたので、 彼女はまた少しクリームを加えました。
レナート・ラッセルは少しのクリームでそれを気に入った
クリームの使用は、カルボナーラが生まれた歴史的な時代、または使用される卵がしばしば粉末状であった戦後第 XNUMX 時代 (アメリカの配給の卵) にルーツがあるため、適度な食感を与えるための液体と脂肪部分。 あるいは、おそらく、別の理論が生まれました。当時の美食家たちは、私たちラテン人よりもクリームの使用を文化的に見たアルプスの向こう側から来た同僚を賞賛して見たからです.
事実、クリームであろうとなかろうと、カルボナーラはグルメ愛好家の群れを魅了し続けています. 「パスタ アッラ カルボナーラ」。
この機会に、よく食べることをルールにしている 50 つの現実、ItalyFoodPorn の Matteo Di Cola、CarboGang、Golocius が力を合わせて、ミラノ、ローマ、ナポリでローマの伝統のこの比類のない料理を皆で祝いました。 カルボナーラ ピザ 2 枚、カルボナーラ オムレツ 1 個、カルボナーラ Sbamburger® 1 個、カルボナーラ リガトーニ 2 個、ソフト ドリンク 2 個など、XNUMX 名様で XNUMX ユーロの特別メニューもご用意しています。
イタリアだけでなく、自宅で最も議論されている料理の XNUMX つを作りたい人には、数多くのバージョンと解釈があるため、尊重すべき厳格な規則があります。風味とブラックペッパーの香り。 ペコリーノと胡椒たっぷりの卵黄をボウルでクリーム状になるまで泡立てる。 その間、焦げ付き防止のフライパンでベーコンをカリカリになるまで軽く焼きます。 火を止めたら、ボウルに卵、ペコリーノ、コショウの混合物をすべて入れます。 パスタ アルデンテの水気を切り、ボウルに注ぎ、よく混ぜ、仕上げにペコリーノとコショウを追加します。
しかし、カルボナーラの日に料理コンテストがあるだけではありません. リミニでは、この日はバウンティで非常に特別で楽しいコンテストで祝われています. 25人以上の候補者から選ばれた300人の競技者による競争。 「キング オブ カルボナーラ」の称号を得るには、おいしい料理の起源に関する生命と奇跡を知るだけでは十分ではありません。 XNUMX分未満であること。 つまり、XNUMX 分ごとに約 XNUMX グラム (標準皿 XNUMX 皿分) です。
