栗は高齢者、スポーツマン、セリアック病に良い

栗は常に老若男女を魅了してきました。秋の最初のペナルティで、家族にとって社交の瞬間でした。しかし、それが体にもたらすメリットを知っている人はほとんどいません。そして今日、セリアック病にとって非常に重要です

秋の果物である栗は、その低価格、入手しやすさ、栄養価の高さから、太古の昔から私たちの食卓に並んでいます。確かに低カロリー食品とは言えません。生栗100gの栄養価は、165kcal、炭水化物36.7g、タンパク質2.9g、脂質1.7gに対して343kcal、炭水化物76.2g、栗6.1gです。栗粉3.7gあたりのたんぱく質・脂質100g（CREA栄養価表）。

一方、栗は非常に豊富です。 カリウム: 生栗395g中に100mg、栗粉847g中に100mg含まれています。この重要な要素 心筋を含む筋収縮に関与する、細胞内外の体液とミネラルのバランスの調節に貢献し（嫌な水分保持と戦います）、定期的な血圧を維持するのに役立ちます. また、高齢者の食事にも非常に役立ちます。 加齢による骨の脱灰のリスクを軽減します、糖のグリコーゲンへの変換におけるタンパク質の合成に関与し、エネルギー代謝の酵素を活性化します。カリウムと栗に含まれる他のミネラル塩：カルシウム、リン、マグネシウムは強壮剤、再石灰化力を与え、回復期、無力症、ストレスの特定の瞬間に推奨されます. 栗 スポーツマンに最適 徐放性糖が含まれているため、XNUMX 日を通してエネルギーをより一定に利用できるようになります。最も存在するビタミンは、ビタミン C とグループ B のビタミンです。 皮膚、肝臓、粘膜を健康に保つのに役立つビタミンB2と、神経系と記憶を助けるビタミンB3. 栗は良い食材 アシドフォリコ 細胞機能と組織の成長に不可欠です。また、それは 胎児の正しい発育のために妊娠に不可欠 二分脊椎などの深刻な病気を避けるために。食物繊維が豊富な焼き栗は8.7g中に100g含まれています。これらの繊維には、腸の通過を助ける不溶性と、水を吸収して便秘と闘い、コレステロールを下げるのに役立つゲルを形成する可溶性の XNUMX 種類があります。

栗はいいやつ セリアック病のためにグルテンを食べない人のための炭水化物源、グルテン過敏症、自己免疫疾患のための特別な栄養、または単にパレオダイエットに従う人のための. セリアック病は、すべての年齢層で無差別に確立できるますます頻繁な疾患です。グルテンが原因であり、診断後すぐに廃止する必要があります。このため、セリアック病の人は最小限の微量であってもグルテンを摂取することができなくなります. グルテンは、小麦、大麦、スペルト小麦、ライ麦などの穀物に含まれています。これらの穀物を含まないが、加工段階で汚染された多くの製品にも含まれています。グルテンフリー製品には、ラベルに特定の「グルテンフリー」または「グルテンフリー」という文言が必要ですが、この時点で問題は解決したようです. 残念ながら、そうではありません。セリアック病患者が代替製品を見つけるのに苦労しなくなったとしても、これらの製品の成分の中には、多くの砂糖、添加物、コンデンサーが含まれていることがよくあります。実際、小麦粉を同じ一貫性を与えるものに置き換えるために、まったく健康的ではない成分が使用されます. この場合、栗粉は自宅で蜂蜜とシナモンを使ったパンケーキを準備するための有効な代替品となり、お菓子への欲求を満たします。栗は野生の果物であることを指摘したいと思います。 彼らは森の中で育つか、せいぜい化学物質をほとんどまたはまったく使用しない作物です そして、地球の他の製品に比べて、いかなる種類の残留物もないという大きな利点があります. 私たちが購入する製品のラベルを読むことは、製品に何が含まれているかを知り、情報に基づいた選択をするために不可欠です。

栗には、没食子酸やエラグ酸などのポリフェノールが多く含まれています。エラグ酸から腸内微生物叢によって生成される代謝産物は、癌に対する化学予防活性を有し、 抗炎症、心保護、神経保護特性。

それでは、いくつかの歴史について話しましょう。栗は、栗の家族に属する木の実です。 ブナ科 ラテン語の名前から カスタネアサティバ. 食用部分は「ハリネズミ」に囲まれた種子であり、ここですでに栗とマロンを区別することができます.栗には最大60つの種子があり、マロンに関しては1000つの種子しかありません. イタリアでは、この木は XNUMX 万年前から野生の状態で存在していましたが、最後の氷河期に後退し、紀元前 XNUMX 年頃に新たに拡大しました. ローマ帝国時代には、ドイツとスウェーデンに持ち込まれ、評価されました.果物だけでなく、例えばブドウ栽培で樽や棒を作るために使用される木材にも使用されます。中世では、重要な食料源を保証する果物栽培を広めたのは修道士でした. 栗は非常に栄養価が高く、特に食糧不足に苦しむ山岳民族の生存を可能にしました. 栗が「パンの木」と呼ばれたのは当然のことであり、その果実に加えて、木材、樹皮、葉、花を提供していました。 XNUMX世紀、ブラウンは上流階級の間でも人気を博し、貧乏な食べ物から、女性にとても愛されるおいしいスイーツになりました。時間が経つにつれて、主に田舎から工業化された都市への労働力の移動と、穀物の増加により、栗の栽培は減少しました. イタリアは中国とともに世界の栗の主な輸出国ですが、私たちの製品はヨーロッパの種に典型的な官能特性と美的特徴の点で明らかに優れています カスタネアサティバ、それが由来する中国の栗とは異なります 非常に柔らかいカスタネア. イタリア産の栗は最高！

しかし、彼らはどのように食べられますか？間違いなく読むか、ローストします。しかし、いくつかの違いがあります。でんぷんの調理がより完全であるため、ゆでたものはより消化しやすいことを知っておくとよいでしょう. ガレノスはまた、この現象を「風、腹の腫れ、頭痛」と表現しました。栗粉はキッチンで非常に用途が広く、レーズン、松の実、ローズマリーを使った、農家発祥のお菓子であるカスタニャッチョの基礎となります。しかし、それだけではありません。小麦粉を使えば、ニョッキ、パンケーキ、クリームを作ることができ、スープをとろみをつけることができます。砂糖の代わりに甘い調製品に栗の蜂蜜を使用できます。色が濃く、香り高く、強い風味があり、抗酸化作用、皮膚軟化作用、抗菌作用、髪に栄養を与える作用があります。乾燥したまたは柔らかい栗は素晴らしい午後のおやつですが、実際には、空気食の問題を引き起こさない場合は生で食べることもできます.

栗はさまざまな方法で食べることができますが、焼き栗と赤ワインのグラス、そして良い仲間は、決して放棄してはならない陽気な瞬間です.

ブオンアペティート

First&Foodの提案

レストラン「イルヴィコレット 1563」
エツィオ・グニシ

共和国広場、18/19
01039 – ヴィニャネッロ (VT)
電話0761 754073 – セル。 339 5829713
ilvicolette.1563@libero.it
www.ilvicolette1563.it

むかしむかし、今日イルヴィコレットレストランがある場所には、ルスポリ城が支配する広場の 1563 階に、1723 年に誕生したささやかな家がありました。当時は孤立した要塞でした。 XNUMX年、教皇インノケンティウスXNUMX世と言われています。ルスポリ王子と叔父のマレスコッティ枢機卿が望んでいた参事会教会の修復作業の進捗状況を個人的に確認するためにヴィニャネロに行った後、彼は休息を取りたいと思い、休息を取りました。大学教会に隣接するこれらの部屋に座って、彼が話したり、正面の作品を見たりすることができました。

今日、その古い家は若いがすでに高く評価されているシェフ、エツィオ・グニッシの王国であり、2012 年にそこに収容されていた地元の伝統的なレストランを引き継ぎ、おそらく理想的にはその日付「1563」を参照して、それを寺院にすることを提案しました。質の高い料理の ラツィオ州北部のこの地域の料理とワインの伝統を尊重し、再発見する、主要な接続道路から少し外れていますが、まさにこの理由で、時間の影響を受けていない雰囲気と味を提供することができます.

絶対に成功した賭け。小さいながらも手入れの行き届いたこの美しい部屋で、木製の梁、時代のペペリノ石のわき枠、レストランの部屋を支配する巨大な暖炉、これもペペリノ石でできており、輝かしい過去の証拠であるエンツォ・グニッシは、 厳格な 0 km ポリシー 健康、清潔、公正をモットーに、すべての体験をさらに充実させるスローフードの原則を取り入れ、スローフードプロジェクトである「料理人同盟協定」に参加しています。したがって、彼の料理は、過去の味を歪めず、逆にその長所である味と組み合わせを常に提供しようとしています。そして彼の努力は無駄ではありませんでした。 2017 年の並外れた結果: ヴィニャネッロのパンパリート」、生地に塩、油、ワイン、アニスを含む歴史的で典型的なパンは、スローフードによって保護され、評価される国の守備隊になります.

彼のメニューを読むことは、製品の原産地につながる理想的なルートを示した地図を読むようなものです。その結果、季節性に細心の注意を払った料理は、かつて修道院と領土を通過したものを立ち止まって味わうことができる理想的な快適な休憩エリアです。いくつかの例：唐辛子で味付けしたベーコンのリゾット、ルリジサクリームの本物のトーマチーズ。鴨の胸肉、アーティチョーク、ペコリーノロマーノフレークのタリオリーニ。白身の牛肉のラグーと洞窟熟成のカチョカバロフレークを添えた半卵スパゲッティ。ローズマリー風味のソースに山羊の心臓を入れたポークフィレポケットにベイクドポテトと季節のミックスサラダを添えて。リコッタフランとズッキーニをタイムでソテーしたパンパリートクラストとバルサミコ酢をトゥシア産のミッレフィオーリ蜂蜜で和えました。ここでもじゃがいもには顔があり、名前があり、生産している会社があります。あなたは卓越性を食べるだけでなく、何を知っています. これは、座席数が少なく低価格のレストランにとって、決して小さな偉業ではありません。