La イタリアで最高のポルケッタ 彼女はシチリア人です。 ポルケッタが実質的に機関であるAricciaまたはNorciaはありません。 これは、多くの人にとって驚くべき反応です。 ニューヨーク·タイムズ紙. 有名な米国の雑誌は、わが国の料理とワインを祝う機会を得て、メッシーナ県のポルケッタ (ネブロディの黒豚に基づく) を世界の美食のトップ 5 に含めました。 しかし、イタリアで、そしてニューヨーク・タイムズによると、世界で最高のポルケッタを生産しているのは誰でしょうか?
クレジットはに行きます ジョセフ・オリティ、メッシーナ県のカロニアにあるレストラン「ヴェッキオ・カロ」のオーナー。 ネブロディ公園の素晴らしい自然景観に囲まれた「ヴェッキオ カルロ」農家とレストランは、10 年以上にわたって確固たる地位を築いてきました。 しかし、真のブレークスルーは、次のような数々の賞とともに、ほぼ XNUMX 年前にもたらされました。 最高のレストラン 2019 年にシチリアで最高の賞を受賞し、ガイドから得られた最新の評価 トップ イタリア料理 2022 イタリアの卓越性に専念するデル ガンベロ ロッソ。
ラツィオからトスカーナ、アブルッツォまで：ポルケッタが支配する
イタリアで最高のポルケッタの王冠がシチリアに渡ったとしても、立派なポルケッタを誇れる現実はたくさんあります。 ポルケッタがイタリア中部と北部のいくつかの地域の典型的な料理であるという仮定から始めましょう。 アリッチャ または ノルチャ と 洞窟 ウンブリア州の Campli トスカーナ南部アブルッツォ州のマルケス。 ポルケッタはここで真のカルトです。
トスカーナ南部、南部のカステッリ ロマーニ、サビーナ、イタリア中部のその他の地域では、ローズマリーの香りがします。 典型的なのはラツィオのセルチ (PAT) とアリッチャ (IGP) で、有名な「フラシェッテ」があり、ポルケッタ、地元のワイン、その他のラツィオの伝統料理 (カルボナーラ、アマトリチャーナ、トライプ) を味わうことができます。 ）。
で トゥッシャで ウンブリア州では、 マルシェ とで ロマーニャ 代わりに、野生のフェンネルで風味付けされています。 この伝統の代表的なものは、チェッレレ (F.lli Forati)、ソリアーノ ネル チミノ、バニャイア、ヴィニャネッロ、バレラーノ、ストリ (ヴィテルボ地域のトゥシア)、およびウンブリアのコスタノで作られるポルケッタです。 アブルッツォ州カンプリのポルケッタは、香り、調理時間、方法が異なります (野生のフェンネルは使用されません)。
半野生の状態で、抗生物質を与えず、自然な成長経路のために穀物を与えて飼育した豚で作られています。
オリティさんは奥さんと一緒にレストランを経営しています エリアナ・カロッケット、担当シェフ。 絶滅の危機に瀕している在来種のネブロディ種の黒豚の半野生繁殖を専門としており、その結果、ポルケッタの生産において、同社はシチリア料理ツアーの基準となっています。 しかし、何がそんなに特別なのですか？
彼らの有名なポルケッタを作るために、 味 肉のは、一緒にマッサージ プロセスによって強化されます。 シチリアの海塩、へ 野生のフェンネル 12度強の木製オーブンで72時間調理する会社の他のスパイス。 オーブンから出したら急速冷凍し、真空パックでXNUMXヶ月間保存。 やり方によるところが大きいけど 半野生状態での繁殖、自然、抗生物質飼料を使用せずに穀物を使用して、自然な成長経路を取得します。
Ma 豚の丸焼きはいつ？ 子豚は常に若く（最大15か月）、体重が約XNUMXキロでなければなりません。 この年齢の後、制限重量を超えると、ソーセージ、サラミ、ラード、新鮮な肉が生産されます。
そのため、彼のポルケッタは、オリティの会社が少数のユーザーに販売するニッチな製品であり、おいしい「屋台の食べ物」サンドイッチでフェアやイベントに参加しています。
Oriti de “il vecchio carro” はストリート フードの王様と見なされています
Il 豚肉とサンドイッチ Il Vecchio Carro の Nebrodi 黒豚は、イタリアで最も愛されている特産品です。 メッシーナ ストリート フード フェスト2018年連続。 すでに 2019 年と 19 年に、ジュゼッペは Confesercenti Messina が推進、組織した大規模なストリート フード フェスティバルの最も人気のあるオペレーターとして一等賞を受賞しました。 また、Covid-40 パンデミックによる XNUMX 年間の停止の後に戻ってきたこの第 XNUMX 版では、ポルケッタとキャラメリゼしたオニオンのサンドイッチが、イタリア全土の XNUMX の名物料理の中で再び勝利を収めました。 シチリア島とイタリア全土で開催される最も重要なイベントに常に参加している Oriti は、 ポルケッタの王様 そしてストリートフード。
