イタリア料理界のアイコン的存在であるマッシモ ボットゥーラは、ヨーロッパで第 1 位の偉大なシェフと見なされており、彼の「オステリア フランチェスカーナ ディ モデナ」は常にトップを維持しています。 しかし、今日ローマで発表された、ジャンカルロ・ペロッタが監督するガンベロ・ロッソのレストランガイドは、表彰台で彼らに加わります。 2005 偉大なイタリアのケータリングのもう XNUMX つのアイコンであるハインツ ベックは、XNUMX 年以来 XNUMX つ星と XNUMX つのミシュランを獲得しているローマ カヴァリエーリ – ウォルドーフ アストリア ホテルズ & リゾーツ (旧ヒルトン) の「ラ ペルゴラ」の不屈のチュートン (現在はイタリアに帰化) の常連客です。フォーク。
これらの 26 つの神聖な怪物は、今日からではなく、ガンベロ ロッソ ガイドの最高評価である 95 つのフォークを 100/94 のスコアで獲得した、全国ケータリングのトップ シェフの小グループ (100 人) をリードしています。 1890 点中 XNUMX 点の XNUMX 歩下に、ナポリ料理の歴史と現在 - 再生と復ven - を刻んだ XNUMX 人の偉大なシェフが、統合された北部の料理と豪華な国際料理にしっかりと位置付けられています。 「ドン・アルフォンソ XNUMX」 サンタアガタ・スイ・ドゥ・ゴルフィとジェナロ・エスポジートの「トッレ・デル・サラチーノ」のヴィーコ・エクエンセ.
ル カランドレ ディ ルバーノ (PD) が 93/100 で 92 度目の表彰台を獲得 マッシミリアーノ アライモ (マッシミリアーノ アライモ)、ピノ カッタヤ (この土地とその伝統のシェフ兼詩人、リカータの「マディア」のパトロン (AG))、アントニノ カンナバッチュオーロ (現在はテレビスター) 、Orta San GiulioのVilla Crespiの、そしてBaschiレストランのGianfranco Vissaniの。 100/XNUMX ガイド賞に続いて、サッパーダ (BL) のレストラン「Laite」、フォルテ デイ マルミの「Lorenzo」、カンネート スッローリオの「Dal Pescatore」、Castel di Sangro の「Reale」、「St . サン カッシアーノ (BZ) のホテル ローザ アルピナとセニガリアのウリアッシの「Hubertus」。
91/100 の直後に、カベナゴ ディ ブリアンツァ (MB) の「デベロ リストランテ」、セニガリア (AN) の「ラ マドンニーナ デル ペスカトーレ」、リヴォドゥトリ (RI) の「ラ トロタ」、ガララテ (VA) のイラリオ ヴィンチゲラ レストランが配置されます。 、ブルサポルト（BG）の「ダ・ヴィットリオ」。 ミラネーゼのケータリングを押し上げた万博の原動力になりますが、90 つの分岐点の 100/XNUMX シェアの新規参入者はミラネーゼです。 Poggio Torriana (RN) の「Poor Devil」、Viareggio (LU) の「Romano」、Siddi (VS) の「S'Apossentu di Casa Pubddu」、ローマの Villa Laetitia の「Enoteca La Torre」。
地理的に、ロンバルディア州は高級イタリア料理の記録保持者であり続けており、Tre Forchette を XNUMX つ、Tre Gamberi を同数受賞しており、後者は最高の伝統料理の表現です。 トラットリアの「家族」でさえ、過去の家族のもてなしと食べ物が決して定着することのないスタイルを示す場所であり、ガンベロ ロッソが特に注意を払っている場所は、Ne (GE) の La「Brinca」、「At」の XNUMX 人のメンバーによって充実しています。ボローニャの「オステリア ボッテガ」とプラトヴェッキオ スティア (AR) の「タナ デッリ オルシ」。
ガイドはエスニック料理にも注目し、見逃せないエスニック テーブルを示す「Tre Mappamondi」賞を受賞しました。トレ ボッカリは、ピオッツォ (CN) やローマのバラディン「ハウス」など、醸造文化の殿堂として確認されています。 このガイドは、現在のトレンドに敏感でありながら、クラシックとその進化に気を配る「サービス」の使命を確認しています。 ケータリングの複雑な「機械」のあらゆる側面を強調し、強化するために、ビストロ、グリル、ベジタリアンなどの新しいカテゴリーが誕生しました。
最後に 360 つの言及があります。Forte dei Marmi (LU) の "Lorenzo" の Lorenzo Viani への賞。 ドレーニャ デル コッリオ (GO) の l'Argine a Vencò では、領土と自作の再発見に専念するオールラウンドなプロジェクトの好循環を象徴するノベルティ オブ ザ イヤーを受賞しました。 ヴィーコ エケネセ (NA) のトッレ デル サラチーノのジェンナーロ エスポジートは、ガイドによって割り当てられた 57 つの最高の料理マークのうち 16 室のスコアを獲得し、モデナのオステリア フランチェスカーナのマッシモ ボットゥーラ、ル カランドレ ディ ルバーノ (PD) のマッシミリアーノ アライモと並んでいます。 La Madia di Licata (AG) の Pino Cuttaia。 セニガリア (AN) にある同名のレストランから、Mauro Uliassi も成長しました。 さらに、プーリアのブレース、バーリのラ ブル、パラジャネッロ (TA) のラ ストレガなど、最高の品質/価格比に対する 2268 の賞がイタリア全土に散らばっています。 合計で、ガンベロ ロッソ ガイドには、レストラン、トラットリア、ワインバー、醸造所、エスニック スポットの 250 の住所と XNUMX のノベルティが記録されています。
