レシピ アンドレア・アソリ
イカ、ンドゥージャ、カブのトップス
4人あたりの成分：
- 中サイズのイカ 8尾
- ンドゥーヤ 100g
- カブの頭 2 束、またはお好みできれいにしたカブの頭 250 g
- 好みのEVOオイル
- 味わう塩
- 3石灰
- 20 gのグラニュー糖
- コップ1杯の水
手順:
信頼できる魚屋が以前にきれいにした8匹のイカをまな板に置きます。 手で体を触手から切り離して脇に置いておくだけでよく、ナイフを使用してイカの体を小冊子に開き、調理中にカールするように彫刻します。 その間に、ライムからジュースを抽出し、砂糖とコップ一杯の水と一緒に鍋に入れ、弱火で1/3に減らします. 濃すぎないキャラメルになります。 かぶの葉は水洗いし、大きすぎる場合は半分に切る。 あまり水気を切らずに、EVOオイルとにんにくを入れたフライパンで2～3分ほど炒め、保温する。
大きくて浅いフライパンで、油を非常に高温に加熱して、イカと触手がフライパンに触れるとすぐにカールさせ、両面に焼き色を付けます.
イカの上にソテーしたトップを添え、最後に'ndujaとライムキャラメルを添えます。
