Tepat di luar tembok penjara remaja Casal Del Marmo, di Roma, sebuah proyek lahir untuk penempatan kerja tahanan muda. Disebut "Pastificio Masa Depan” dan bertujuan untuk reintegrasi sosial bagi anak-anak yang ditahan di penjara Romawi yang sudah memiliki toko kue, restoran pizza, toko pertukangan dan penata rambut.
Ide untuk laboratorium lahir setelah kunjungan pertama Paus dalam struktur tersebut, pada kesempatan Kamis Putih tahun 2013 ketika dia mengatakan kepada anak-anak "Jangan biarkan dirimu kehilangan harapan". Kata-kata yang tidak pernah terlupakan dan menjadi alasan terciptanya program penting ini. Sejak tahun 2013 hingga saat ini, koperasi Gustolibero, dengan dukungan CEI dan Caritas Italiana, telah mengikuti proyek yang juga mencakup renovasi total bangunan tempat pabrik pasta.
Pabrik pasta masa depan: pasta sebagai simbol kebebasan
Dengan luas permukaan 500 meter persegi, mesin press yang dapat menghasilkan hingga 220 kg pasta per jam dan empat mesin pengering, Pastificio Futuro adalah perusahaan yang dapat mempekerjakan hingga 20 anak laki-laki dan perempuan narapidana di penjara atau yang menjalani hukumannya di luar, di rumah atau di fasilitas lain. Namun inisiatif ini akan dimulai dengan tiga karyawan: seorang narapidana yang masuk dan keluar penjara karena bekerja berdasarkan pasal 21 UU Pemasyarakatan, seorang narapidana berusia dua puluh tahun yang dititipkan pada pelayanan sosial dan seorang lagi yang tinggal di masyarakat. “Mereka memulai dengan tiga orang karena mereka harus diperkenalkan secara perlahan ke dunia kerja,” jelas Don Nicolò Ceccolini, pendeta Casal del Marmo selama 12 tahun.
“Pasta akan dijual di beberapa rantai supermercati dengan siapa kami telah melakukan kontak - jelas Don Nicolò Ceccolini - serta bertugas di beberapa tempat restoran level, karena ini adalah pasta berkualitas tinggi. Memberikan prospek masa depan kepada anak-anak ini sangatlah penting, hal ini juga dapat mendorong anak-anak lain seusianya yang berada di penjara untuk mengikuti jalan tersebut, memberikan mereka sebuah tujuan. Ini adalah peluang besar karena mereka masih harus keluar dari penjara, karena laboratoriumnya berada di luar area penahanan, meski di dalam tembok kota.” Jika sudah beroperasi penuh, “laboratorium bisa menghasilkan 2 ton pasta, sekitar 4 ribu bungkus 500 gram setiap hari”, menggarisbawahi Alberto Mochi Onori, manajer Gustolibero Società Cooperativa Sociale Onlus, yang bertanggung jawab atas pelaksanaan proyek tersebut.
Tiga koki hebat di peresmian
Pada kesempatan tersebut, Luigi Cremona, jurnalis makanan dan anggur, mengundang tiga koki dari ibu kota untuk menyiapkan tiga resep ikonik masakan Romawi: "gricia", yang dibuat oleh andrea Koki Pasqualucci di Moma; "carbonara" dari Luciano Monosilio, dari restoran da Luciano; "matriciana palsu" dari Arcangelo dandini, pemilik dan koki restoran Arcangelo. Untuk menemani cita rasa ini, air mineral geria dan anggur dari Konsorsium Perlindungan Anggur Roma DOC. Berikut ini juga memberikan dukungan mereka terhadap inisiatif ini: Makanan Persatuan, yang berkolaborasi dalam produksi pangan; confagricoltura, yang menganjurkan pemilihan gandum terbaik; Koperasi Cascina; sayaInstitut Nasional NC untuk Komunikasi e Lazio yang kooperatif.
