Massimo Bottura, ikon spanduk masakan Italia, dianggap sebagai koki hebat nomor dua di Eropa, dengan "Osteria Francescana di Modena" miliknya selalu berada di puncak. Tapi panduan restoran Gambero Rosso, disutradarai oleh Giancarlo Perrotta, yang disajikan hari ini di Roma, bergabung dengan mereka di podium no. 1 ikon lain dari katering Italia yang hebat, Heinz Beck, pelindung Teutonik (sekarang naturalisasi Italia) yang tidak dapat dihancurkan dari "La Pergola" dari Roma Cavalieri - Waldorf Astoria Hotels & Resorts (sebelumnya Hilton) di mana sejak tahun 2005 dapat membanggakan tiga bintang dan lima Michelin garpu.
Kedua monster suci ini, dan bukan mulai hari ini, memimpin kelompok kecil (26) koki top katering nasional yang telah dianugerahi tiga garpu, peringkat maksimum panduan Gambero Rosso, dengan skor 95/100. Selangkah di bawah, dengan 94/100, dua koki hebat lainnya yang telah menandai sejarah dan masa kini - kelahiran kembali dan balas dendam - masakan Neapolitan pada masakan terkonsolidasi di utara dan pada masakan internasional yang sombong ditempatkan dengan kuat: Alfonso Iaccarino, dari "Don Alfonso 1890 ” di Sant'Agata sui due Golfi dan Gennaro Esposito dari "Torre del Saracino" di Vico Equense.
Podium ketiga dengan 93/100 untuk Le Calandre di Rubano (PD) oleh Massimiliano Alajmo, untuk Pino Cuttaia Koki-penyair tanah dan tradisinya, pelindung "La Madia" di Licata (AG), untuk Antonino Cannavacciuolo, sekarang bintang TV , dari Villa Crespi di Orta San Giulio dan untuk Gianfranco Vissani untuk restoran Baschi. Mengikuti dengan 92/100 Panduan memberikan penghargaan dengan tiga cabang restoran "Laite" di Sappada (BL), "Lorenzo" di Forte dei Marmi, "Dal Pescatore" di Canneto sull'Oglio, "Reale" di Castel di Sangro, " St . Hubertus” dari Hotel Rosa Alpina di San Cassiano (BZ) dan Uliassi di Senigallia.
Segera setelah dengan 91/100 ditempatkan "Devero Ristorante" dari Cavenago di Brianza (MB), "La Madonnina del Pescatore" dari Senigallia (AN), "La Trota" dari Rivodutri (RI), Restoran Ilario Vinciguerra dari Gallarate (VA) , "Da Vittorio" dari Brusaporto (BG). Ini akan menjadi kekuatan pendorong Expo yang mendorong katering Milan naik tetapi entri baru dari bagian 90/100 dari tiga garpu adalah orang Milan, mereka adalah Andrea Berton dan Antonio Guida dari "Seta Mandarin Oriental", kepada siapa di samping "Setan malang" dari Poggio Torriana (RN), "Romano" dari Viareggio (LU), "S'Apossentu di Casa Pubddu" dari Siddi (VS), dan "Enoteca La Torre" di Villa Laetitia di Roma.
Secara geografis, Lombardy tetap menjadi pemegang rekor makanan enak Italia kelas atas, menegaskan bahwa ia telah dianugerahi enam Tre Forchette dan Tre Gamberi dalam jumlah yang sama, yang terakhir menjadi ekspresi masakan tradisional terbaik. Bahkan "keluarga" trattorias, tempat di mana keramahtamahan keluarga dan makanan masa lalu menandai gaya yang tidak pernah ada, yang mendapat perhatian khusus dari Gambero Rosso, diperkaya oleh tiga anggota: La "Brinca" dari Ne (GE), " Di Osteria Bottega” di Bologna dan “Tana degli Orsi” di Pratovecchio Stia (AR).
Pemandu juga memperhatikan masakan etnis dengan penghargaan "Tre Mappamondi", yang menunjukkan tabel etnis yang tidak boleh dilewatkan: tahun ini Wicuisine Seafood dari Milanese Wicky dinobatkan untuk pertama kalinya, yang bergabung dengan Iyo, selalu dari Milan, dan di Restoran Dao di Roma, sedangkan Tre Boccali dikukuhkan sebagai kuil budaya pembuatan bir seperti "rumah" Baladin dari Piozzo (CN) dan Roma. Panduan ini menegaskan panggilan "layanan" yang peka terhadap tren saat ini tetapi memperhatikan klasik dan evolusinya. Oleh karena itu lahirlah kategori baru - bistro, pemanggang, dan vegetarian - untuk menggarisbawahi dan meningkatkan setiap aspek dari "mesin" katering yang kompleks.
Akhirnya dua menyebutkan: Penghargaan untuk Lorenzo Viani, dari "Lorenzo" di Forte dei Marmi (LU), sebagai Pemilik Restoran tahun ini, "tokoh kunci dari setiap realitas yang solid dan berumur panjang"; dan yang ada di l'Argine a Vencò, di Dolegna del Collio (GO), sebagai Kebaruan tahun ini yang melambangkan jejak kebajikan dari proyek serba guna yang didedikasikan untuk penemuan kembali wilayah dan buatan sendiri. Gennaro Esposito, dari Torre del Saracino di Vico Equense (NA), dengan skor 360 kamar di antara empat tanda memasak terbaik yang diberikan oleh pemandu, bersama Massimo Bottura dari Osteria Francescana di Modena, Massimiliano Alajmo dari Le Calandre di Rubano ( PD) dan Pino Cuttaia dari La Madia di Licata (AG). Pertumbuhan juga untuk Mauro Uliassi, dari restoran dengan nama yang sama di Senigallia (AN). Selanjutnya, 57 hadiah untuk rasio kualitas/harga terbaik, tersebar di seluruh Italia dengan dua gol dari Puglia, La Bul dari Bari dan La Strega dari Palagianello (TA). Secara total, Panduan Gambero Rosso mencatat 16 alamat restoran, trattoria, bar anggur, tempat pembuatan bir, dan tempat etnik, serta 2268 hal baru.
