Celakanya kita berada di Langhe, tapi masih Piedmont. Tanah bagnacauda, sup dan daging rebus, daging, keju dan truffle dan, tepatnya di bagian ini, ravioli, testa dalam kaset dan biskuit amaretti. Tanah anggur merah yang luar biasa, keunggulan enologi Italia dan berpadu sempurna dengan hidangan khas daerah ini.
Namun di Gavi, di sudut wilayah ini di tengah segitiga industri Turin-Milan-Genoa, di antara perbukitan liburan aristokrasi Liguria yang bersejarah, dengan naik turunnya bersepeda beberapa kali oleh sang juara Fausto Coppi dan outlet Serravalle yang merupakan miliknya simbol komersial milenium ketiga, itu membuat salah satu anggur putih paling populer di dunia.
Mereka datang dari seluruh penjuru planet untuk mencicipinya, bahkan orang Cina yang mengharapkan Barolo atau Barbera klasik dan malah menemukan Gavi DOCG, sebelumnya dikenal sebagai Cortese, label Doc sejak 1974, Docg sejak 1998 dan anggur Bebas GMO pertama di dunia, tidak dimodifikasi secara genetik. Sekarang dipromosikan oleh proyek milik Konsorsium Perlindungan Gavi yang didirikan pada 2011, "Gavi 972" (www.gavi972.it): 972 sebagai tahun kelahiran anggur berusia seribu tahun ini, yang selalu berwarna putih karena pengaruh Republik Genoa yang menjadi miliknya selama berabad-abad (ibukota Liguria berjarak kurang dari 50 km), dan begitu kuno untuk telah dicicipi, menurut legenda, bahkan oleh kaisar Federico Barbarossa, yang sering mengunjungi tanah ini pada abad XII.
Oleh karena itu, memperkenalkan produk semacam itu adalah suatu keharusan, mengingat sejarahnya dan karakteristik uniknya yang muncul dari suatu wilayah tertentu, yang dengan komposisi batu kapurnya (tanah kebun anggur di beberapa titik benar-benar putih) dan kedekatan dengan laut memberi anggur jejak yang kering dan hampir payau, sedangkan pemrosesan dingin membuatnya luar biasa (untuk putih) dapat disimpan selama bertahun-tahun, mendukung prosesnya yang berkilau dan kombinasinya dengan semua jenis masakan.
Pada kenyataannya, bahkan sebelum operator Cina yang kagum ("Timur adalah perbatasan baru pasar anggur", presiden Konsorsium Giampiero Broglia menegaskan) hal itu harus diberitahukan kepada orang Italia sendiri yang, "karena mengikuti mode". , seperti beberapa dari 320 produsen (semua dijalankan oleh keluarga, dimana 30% dijalankan oleh wanita) Konsorsium yang mencakup 11 Kota di sekitar Gavi dengan total 1.450 hektar kebun anggur, mereka tahu lebih sedikit daripada orang asing mana pun.
Ya, karena Gavi DOCG di luar negeri tidak perlu terlalu banyak perkenalan: dari 11,5 juta botol yang diproduksi setiap tahun, hampir 80% ditujukan untuk ekspor (untuk omset sekitar lima puluh juta euro). Pasar yang melihat outlet utama di Amerika Serikat, Inggris Raya (Gavi juga merupakan protagonis di Olimpiade London 2012) dan Jerman, tetapi rasa gurih dari putih Piedmont telah mencapai setiap sudut planet ini, dari Hong Kong ke Lebanon, dari Filipina ke Dubai, melewati negara-negara Eropa Timur (pasar yang berkembang pesat, khususnya Rusia, Ukraina, dan Serbia) untuk mencapai Trinidad & Tobago.
Tapi bukan itu saja: produk target menengah-tinggi ini, yang bagaimanapun sekarang juga ingin menaklukkan rentang yang lebih populer dengan pengendalian harga, telah dipromosikan dan digunakan oleh beberapa koki paling terkenal di dunia, seperti Jamie Oliver dan Gordon Ramsey, oleh sommelier terkenal internasional seperti Charlie Arturaola dan bahkan oleh presiden Amerika Barack Obama, yang selalu menjadi pecinta hebat buatan Italia (selain minum Gavi, dia memakai Brioni).
Gavi juga disebutkan oleh Dustin Hoffmann dan Harrison Ford dalam dua film mereka, tetapi sekarang saatnya untuk melihat ke masa depan, untuk menjadikan masa lalu yang kuno dan bergengsi menjadi lebih gemilang. Di Italia? “Mengingat kondisi pasar saat ini, lebih baik tetap fokus pada ekspor – lanjut Broglia -: tantangannya adalah Timur Jauh, Cina, dan Jepang, seperti yang telah dilakukan tetangga Prancis kami selama bertahun-tahun”. Ya, karena menurut para ahli, China akan menjadi pasar pertama di dunia pada tahun 2020, namun saat ini dari 100 botol yang diimpor hanya 6 yang Italia, sedangkan Prancis 55. Derby tak terbatas, antara Italia dan Prancis: dari Zidane dan Materazzi ke Beijing, melewati provinsi Alessandria.
