Saat ini di Italia mereka mewakili hampir 9 persen populasi hampir tujuh juta orang Italia yang telah menjalani pola makan vegetarian atau vegan, tentara diam yang telah membengkak pasukannya dari waktu ke waktu dengan meninggalkan jalan omnivora. Dia melakukannya untuk alasan kesehatan, kesejahteraan, untuk intoleransi atau karena alasan etis dan moral tentang lingkungan: menurut studi otoritatif, pada kenyataannya, itu peternakan intensif, akan berkontribusi pada produksi gas rumah kaca, konsumsi air minum dan eksploitasi tanah melemparkan hipotek berat untuk masa depan planet ini yang tidak lagi mampu memenuhi permintaan pangan. Terakhir, tidak boleh diremehkan bahwa kelebihan berat badan di Italia memengaruhi sekitar satu dari tiga anak. Italia _ menurut penelitian Eurispes - sebenarnya berada di tempat kedua di Eropa untuk difusi obesitas anak laki-laki (21%) dan keempat untuk obesitas anak perempuan (14%).
Bagi para vegetarian kabar baik terbaru datang dari Turin dimana di Central Market format baru telah mendarat, yaitu Vegetal Trattoria ditandatangani oleh chef Antonio Chiodi Latini.
Nama rumah tangga untuk rakyat vegetarian. Keluarga Chiodi Latini yang telah memulai restoran melalui Bertola 20/B, jantung filosofi dan eksperimentasi Antonio Chiodi Latini di bidang sayuran (masakan sayuran kreatif, terinspirasi oleh hasil bumi dan "di dalam bumi") , memberikan kehidupan kepada GiveMeVeg, cabang dari gagasan itu diteruskan oleh Giorgia, putri Antonio.
Un lebih banyak proyek pop, dari sudut pandang ekonomi dan konseptual, tetapi bagaimanapun juga, diilhami oleh tujuan yang sama: mengembalikan bahan mentah nabati ke tengah, menjadikannya protagonis mutlak dan satu-satunya dari hidangan enak.
Il Penghitung GiveMeVeg di Mercato Centrale Turin mencakup evolusi baru, yaitu Trattoria Vegetale. Tempat duduk dan menemukan kembali rasa masa lalu, yang sederhana, terbuat dari barang bagus, produk pertanian, resep tradisional. Trattoria Vegetale ingin mengusulkan kembali proposal yang asli dan lezat kepada publik dengan semua variasi dunia sayuran yang paling dikenal.
Sebuah restoran yang berbicara kepada para vegetarian tetapi juga ingin mengarahkan Anda untuk menemukan inti dari sayuran
Bahan baku menunya, seperti biasa di dapur Antonio Chiodi Latini, 100% sayur. musiman, dari pemasok terpilih, bagus dan substansial. Sekali lagi, tujuannya adalah untuk mengarahkan pelanggan menemukan inti sayuran, dalam versi yang "lebih mudah", lebih ramah dan akrab.
Populer, dalam konten seperti dalam bentuk: empat menu ditawarkan setiap hari di Trattoria Vegetale. Empat formula yang namanya memberi penghormatan pada proyek Central Market, dalam sebuah perjalanan yang ingin menuju masa depan, namun tetap terkait dengan masa lalu, karena awalnya ada Trattoria. Oleh karena itu, menunya didedikasikan untuk empat kota yang menjadi tuan rumah Pasar Sentral di Italia (Florence, Turin, Roma, Milan) dan ditawarkan dengan harga kutub. Tiga hidangan yang membentuk setiap menu, dengan roti, minuman sayuran, dan kentang – simbol bumi, bahan mentah sayuran yang disukai oleh chef Antonio Chiodi Latini – dengan harga tambahan. Di jantung filosofi tumbuhan Antonio Chiodi Latini selalu ada rasanya, sekali waktu. Keharusan koki adalah melakukannya memberi harga diri pada sayuran, terlalu sering dianggap dengan pandangan negatif dan menghukumpengorbanan. Juga di Trattoria Vegetale, sentralitas diberikan pada rasa bumi dan penemuan kembali kebaikan spontan dan intrinsik dari bahan mentah yang datang dari sana. Referensinya adalah trattorias di masa lalu, ke masakan rumahan yang enak di masa lalu. Hidangan populer tetapi disiapkan dengan hati-hati dan cinta, taplak meja sederhana dan anggur kedai (tersedia untuk pelanggan adalah anggur - putih dan merah - "massal rumah", persis seperti di trattorias yang lebih klasik, atau daftar anggur yang lebih rinci yang dibuat bekerja sama dengan Cantina Sosial).
Anggur merah curah, khususnya, adalah yang diproduksi oleh "Masseria la Cattiva" di Puglia, sebuah proyek dari sekelompok teman muda yang, berbagi hasrat akan dunia fermentasi dan anggur alami, mengambil alih pertanian tua di provinsi. Bari, secara historis digunakan untuk pengembangbiakan sapi perah, dan menjadikannya tempat produksi dan eksperimen anggur lokal.
Restoran sayuran
Pasar Sentral Turin
Piazza della Repubblica 25, Turin
