अपने पहले मसौदे के लगभग तीस साल बाद, पर्मा हैम कंसोर्टियम शारीरिक रूप से परिवर्तित आर्थिक और सामाजिक संदर्भ में उत्पाद की सुरक्षा और वृद्धि को मजबूत करने के लिए उत्पादन अनुशासन को संशोधित करता है।
चार साल तक चलने वाली प्रक्रिया के बाद प्राप्त नया विनिर्देश, यूरोपीय आयोग की स्वीकृति और प्रस्तावित संशोधनों को यूरोपीय संघ के आधिकारिक जर्नल में प्रकाशन के साथ आधिकारिक बना दिया गया।
महत्वपूर्ण नवाचार जो उत्पाद की गुणवत्ता मानकों को बढ़ाते हैं; प्रतिस्पर्धियों की तुलना में अपनी पहचान और विशिष्टता को मजबूत करना; ग्राहक के प्रति गारंटी को मजबूत करना; इसे ध्यान में रखते हुए, पारिस्थितिक संक्रमण की चुनौतियों का सामना करें 2022 में लगभग 8 मिलियन पर्मा हैम्स को ब्रांडेड किया गया (33% निर्यात के लिए नियत), 800 मिलियन के उत्पादन मूल्य और 1,6 बिलियन यूरो के उपभोग मूल्य के साथ) cवह पर्मा हैम का प्रसंस्करण परमा प्रांत में लगभग 3.000 लोगों को रोजगार मिलता है, जबकि खेतों और बूचड़खानों सहित पूरी आपूर्ति श्रृंखला में लगभग 50.000 लोग कार्यरत हैं.
1,6 बिलियन यूरो के टर्नओवर वाला एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद जो 55.000 इकाइयों के लिए रोजगार सृजित करता है
विशेष रूप से नए अनुशासन के साथ पर्मा हैम का न्यूनतम मसाला 12 से बढ़ाकर 14 महीने कर दिया गया है जबकि उत्पाद का न्यूनतम वजन 7 से 8,2 किलोग्राम और अधिकतम 12,5 किलोग्राम हो जाता है। वो आ नमक की मात्रा कम कर दी, जिसकी सीमा 6,2% से 6% हो जाती है. मसाला के विस्तार के प्रकाश में भी एक महत्वपूर्ण कमी, जो सामान्य उत्पादन प्रक्रिया के साथ स्वास्थ्य आवश्यकताओं की गारंटी देती है। अन्य बातों के अलावा, इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि प्रसंस्करण प्रणालियों के विकास के लिए धन्यवाद, पिछले 7 वर्षों में नमक की मात्रा 10% से अधिक कम हो गई है डब्ल्यूएचओ के संकेतों के अनुरूप जो दैनिक आहार में सोडियम सेवन में कमी प्रदान करता है हालांकि हैम की विशेषताओं में बदलाव किए बिना बल्कि अक्सर इसकी गुणवत्ता में सुधार किया जाता है।
नए विनिर्देशों में दिखाई देने वाले अन्य नवाचारों का विशेष रूप से गैर-यूरोपीय देशों के निर्यात पर ठोस प्रभाव पड़ सकता है। पूर्व-कटा हुआ मांस के शेल्फ जीवन पर किए गए वैज्ञानिक परीक्षणों के सकारात्मक परिणामों ने वास्तव में इसे संभव बना दिया है प्री-पैकेज्ड उत्पाद की न्यूनतम संरक्षण अवधि (TMC) बढ़ाएं।
अनुमति दी गई अनुवांशिक प्रकारों और प्रशासित खाद्य पदार्थों के लिए भी महत्वपूर्ण समाचार
कच्चे माल के संबंध में, अनुमत आनुवंशिक प्रकारों की सूची में सुधार किया गया है और इतालवी भारी सुअर के उपयोग को और रेखांकित करने के लिए प्रजनन क्रॉसिंग के संभावित संयोजनों के बारे में एक व्याख्यात्मक तालिका सम्मिलित की गई है। फार्म पर खिलाए जाने वाले खाद्य पदार्थों की सूची में भी महत्वपूर्ण संशोधन किया गया है। कच्चे माल की उत्पत्ति पर विशेष ध्यान दिया गया है, क्योंकि परमा हैम जैसे डीओपी उत्पाद के लिए क्षेत्र के साथ लिंक एक आवश्यक शर्त है। इसलिए यूरोपीय नुस्खों के अनुपालन के महत्व का समर्थन करने के लिए विदेशों के कुछ खाद्य पदार्थों को उस क्षेत्र के खाद्य पदार्थों से बदल दिया गया है।
प्रजनन क्षेत्र भी फ्र्यूली वेनेज़िया गिउलिया क्षेत्र तक फैला हुआ है
अंत में, नए विनिर्देशन के साथ, पर्मा हैम के उत्पादन के लिए सुअर प्रजनन क्षेत्र को फ्रूली-वेनेज़िया गिउलिया क्षेत्र में भी विस्तारित किया गया है।
"यह क्षेत्र के लिए एक महत्वपूर्ण विकल्प है, जो पीडीओ के उत्पादन, वाणिज्यिक और छवि स्तर पर पर्मा हैम के भविष्य की रूपरेखा तैयार करता है, कंसोर्टियम के अध्यक्ष एलेसेंड्रो उटिनी ने टिप्पणी की। संशोधन प्रक्रिया के बाद की दिशा में विशिष्ट पहलू शामिल थे, जिन पर कंसोर्टियम द्वारा हमेशा दिखाए जाने वाले अनिवार्य ध्यान की पुष्टि की जाती है: कच्चे माल की विशेषताओं से लेकर, सूअरों के आनुवंशिकी और भोजन तक, नमक की मात्रा में कमी तक और न्यूनतम परिपक्वता अवधि का विस्तार, साथ में नई तकनीकों और नवाचारों के लिए एक महत्वपूर्ण खुलापन जो उत्पादन को अधिक कुशल और टिकाऊ बनाता है। क्षेत्र की भलाई की रक्षा करना, क्षेत्र की स्थिरता और ग्राहक का विश्वास - यूटिनी जारी है - ऐसे सिद्धांत हैं जिन्होंने हमेशा एक अद्वितीय और पहचानने योग्य उत्पाद बनाने की हमारी प्रतिबद्धता को बढ़ावा दिया है, जो जानता है कि परंपरा को वर्तमान के साथ कैसे जोड़ा जाए। स्थिरता और यूरोपीय ग्रीन डील के कार्यान्वयन से संबंधित चुनौतियाँ।
