स्लो फूड प्रेसीडियम में भूले हुए फल से परमा का नोबल नाशपाती, नोबल मोस्टर्डा का नायक, शराब में उत्कृष्ट पकाया जाता है

कुरकुरे और दानेदार, बहुत सुगंधित। और यह परमा का महान नाशपाती, एक लगभग खोई हुई किस्म - तालू पर उत्तम और शरीर के लिए महान लाभों के साथ - कि केवल पुनर्प्राप्ति के कठिन परिश्रम ने प्रचलन में वापस लाने की अनुमति दी है। "यह एक ऐसा फल है जो केवल बुजुर्गों के लिए जाना जाता था - मौरो कार्बोनी, प्रेसीडियम के स्लो फूड समन्वयक - कहते हैं। लेकिन हम स्थानीय क्षेत्रों और परंपराओं के ज्ञान को संरक्षित और पुनर्जीवित करना चाहते हैं। महान नाशपाती, अपने इतिहास और पाक परंपराओं की संपत्ति के साथ, एक ऐसे भविष्य का हकदार है जिसमें इसे उचित रूप से महत्व दिया जाए"। वास्तव में, महान नाशपाती को मान्यता से सम्मानित किया गया था "स्लो फूड प्रेसिडियो”, जो एक लगभग भूली हुई विविधता को पुनर्प्राप्त करने के काम का जश्न मनाता है और एक ऐसे उत्पाद को संरक्षित और प्रसारित करने के लिए एक समुदाय की प्रतिबद्धता है जो क्षेत्र और पारंपरिक व्यंजनों के साथ एक मजबूत संबंध बनाए रखता है।

बहुत से लोग इसे नहीं जानते होंगे, लेकिन पर्मा में यह दो कारणों से प्रसिद्ध है। यह न केवल इसका मुख्य घटक है कोलोर्नो से टोर्टेल डॉल्स, परमा क्षेत्र की एक विशिष्ट मिठाई (नाशपाती, क्विन और कद्दू से बनी मीठी फिलिंग के साथ टोर्टेली, स्थानीय व्यंजनों का एक क्लासिक), लेकिन यह उसी नाम के मोस्टर्डा का मुख्य घटक भी है, द परमा के रईस.

महान नाशपाती की उत्पत्ति

वापस जाना मुश्किल है मूल इस किस्म का। पर्मा प्रांत में, पहला ऐतिहासिक साक्ष्य नेता पियर मारिया रॉसी द्वारा निर्मित महल के भित्तिचित्रों में पाया जा सकता है, जो पंद्रहवीं शताब्दी के मध्य के आसपास का है, जिसमें महान नाशपाती अपने अचूक रूप में दिखाई देती है। दूसरी ओर, पहला ग्रंथपरक साक्ष्य अठारहवीं शताब्दी का है, जिसमें एक गुमनाम पर्मा पांडुलिपि शामिल है जिसमें महान नाशपाती को "लम्बी, जलेट्टो, थोड़ा गुलाबी, एक पतली त्वचा, नाजुक स्वाद" फल के रूप में वर्णित किया गया है।

लेकिन यह केवल XNUMXवीं सदी में ही था कि महान नाशपाती ने खुद को निश्चित रूप से स्थापित किया: इसके लिए भी धन्यवाद रानी ऑस्ट्रिया की मैरी लुईस, अच्छी डचेस जैसा कि उसे क्षेत्र में कहा जाता है, जो इस फल की बहुत बड़ी प्रशंसक लगती है। 

लेकिन यह इसके अस्तित्व को सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त नहीं था: जिस क्षेत्र में एक बार नाशपाती के पेड़ उगते थे, वह दिखने में बदल गया है। नीचे मोनोकल्चर का प्रसार और पहाड़ की आबादी और अप्रबंधित वनों की कटाई ने महान नाशपाती को विलुप्त होने के कगार पर ला दिया है। लेकिन हम इस लगभग भूले हुए प्राचीन फल की पुनर्खोज कैसे कर पाए?

इस नाशपाती के बड़प्पन को बहाल करने के लिए एक टीम प्रयास

लगभग दस साल पहले, मैथ्यू घिलानीगाँव के बुजुर्गों की सलाह पर, एक महान नाशपाती के पेड़ के पास आने से, जो वर्षों से सूखा हुआ था, उसने नाशपाती के पेड़ों के एक क्षेत्र को पुनर्स्थापित करने का फैसला किया। माटेओ ने अपने साथी सिमोना के साथ, फिर तीन अन्य साथियों के साथ पर्मा एपिनेन्स पर आधिकारिक गैरीसन को इस कीमती फल को जीवन शक्ति बहाल करने के लिए जीवन देने का फैसला किया।

आज लगभग 3 हैंमहान नाशपाती के पेड़ों के 00 नमूने लेकिन साथ ही अन्य निर्माताओं को जोड़कर, आप आसानी से एक हजार इकाइयों को पार कर सकते हैं।

रसोई में महान नाशपाती का उपयोग

नेक नाशपाती को तोड़ते ही खाना मुश्किल हो जाता है। यह वास्तव में शराब या पानी में पकाने की एक किस्म है। इसका उपयोग टोर्टेल डॉल्स को भरने के लिए किया जाता है या मोस्टर्डा (नोबिल डी परमा) में तब्दील किया जाता है, जिसे पनीर (माउंटेन पार्मिगियानो रेजिगो के साथ उत्कृष्ट) या मीट के साथ खाया जाता है।

टोर्टेल डोल और नोबेल डी पर्मा के अलावा, रेजियो क्षेत्र के पहाड़ी क्षेत्रों में महान नाशपाती को सेवरेट की तैयारी के साथ जोड़ा जाता है, जो कि लंबे समय तक खाना पकाने के बाद प्राप्त एक नाशपाती खाद है। लेकिन इसके अलावा पारंपरिक व्यंजनोंइस प्रकार के नाशपाती का उपयोग न केवल मीठा बल्कि नमकीन भी कई व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है। जैसा कि आलू या चेस्टनट के साथ सलाद में, या अखरोट, रिकोटा और नाशपाती के साथ क्राउटन के साथ; नाशपाती और अखरोट के साथ रिसोट्टो और नाशपाती के साथ पोर्क टेंडरलॉइन भी स्वादिष्ट हैं।