पिछले कुछ समय से कई लोग जमीन की बात कर रहे हैं वाइन और गैस्ट्रोनॉमी निपटाया जाता है। लेकिन जब आप खुद को पोम्पेई में भूमि के बारे में चर्चा करते हुए पाते हैं, तो यह चुनौतीपूर्ण हो जाता है: आप इस पुरातात्विक स्थल की बड़े पैमाने पर पर्यटन परंपरा के लिए घिसे-पिटे या बदतर, तुच्छताओं के आगे घुटने टेकने का जोखिम उठाते हैं।
लेकिन यह खतरा निश्चित रूप से तब नहीं होता है जब आप राष्ट्रपति के खाने की मेज पर बैठते हैं, जो कि अभयारण्य से कुछ ही दूरी पर स्थित एक सुरुचिपूर्ण रेस्तरां का थोड़ा भ्रामक नाम है। पोम्पेई का एकमात्र हौट व्यंजन रेस्तरां पाओलो ग्रामग्लिया द्वारा उत्कृष्ट रूप से प्रबंधित किया जाता है, अपने अर्द्धशतक में तारांकित शेफ, उनकी पत्नी, लैला बूनडोनो, पेशेवर वकील और विशेषज्ञ परिचारक द्वारा मदद की गई, जिन्होंने फूड साइड की ओर रुख किया, अब वह इस सिद्धांत के अनुसार ग्राहकों का स्वागत करती हैं कि जो कोई भी राष्ट्रपति की दहलीज को पार करता है (हम अभी भी यहां रेस्तरां के बारे में बात कर रहे हैं) होना चाहिए पहले क्षण से ही सहज हो जाते हैं और तब भी सुनते हैं जब कुछ भी नहीं बोला जाता है: "हमारा लक्ष्य उनकी जरूरतों को व्यक्त करने से पहले ही संतुष्ट करना है"।
के कारण हो सकता है वेसुवियस का प्रभाव ज्वालामुखी लेकिन यह निश्चित है कि पाओलो ग्रामाग्लिया दक्षिणी इतालवी प्रसन्नता का विस्फोट है, उसकी आंखें उसके लिए बोलती हैं, हमेशा अच्छा व्यवहार करते हैं या तो आप भोजन के बारे में बात करते हैं, या अपनी पत्नी, अपने परिवार, कैम्पानिया क्षेत्र, या यहां तक कि पोम्पेई के बारे में भी बात करते हैं। संक्षेप में, वह वही है जिसे एक खुशमिजाज आदमी कहा जा सकता है और उसके खाना पकाने के तरीके में उसकी प्रफुल्लता का संचार होता है। ग्रामगलिया के साथ मुलाकात विनम्रतापूर्वक आश्चर्यजनक है। कोई एक तारांकित शेफ को खोजने की कल्पना करता है जो अपने व्यंजनों को तपस्या और गंभीर हवा के साथ मनाता है लेकिन ... कोई रास्ता नहीं! ग्रामाग्लिया, जब एक ब्रेक होता है, तो आपके पास आने में समय लगता है, अपनी थाली को देखता है और एक लंबी यात्रा पर आपका साथ देता है, जो राष्ट्रपति के दबे हुए कमरों से प्राचीन पोम्पेई के दैनिक गैस्ट्रोनॉमिक जीवन से लेकर ऐसे खाद्य पदार्थों तक वापस जाता है इस क्षेत्र की खेती और उत्पादों के लिए प्राचीन रोमनों द्वारा भी खाया जाता था, क्योंकि ग्रामगलिया वास्तव में एक बहुआयामी व्यक्ति है।
अवधारणा को बेहतर ढंग से समझाने के लिए हमें उसकी शुरुआती पढ़ाई के बारे में बात करना शुरू करना होगा। स्कूल में उनका बड़ा जुनून गणित था, उन्होंने फेडेरिको II नामक एक वैज्ञानिक हाई स्कूल में अध्ययन किया। पर्यटन विज्ञान में स्नातक की डिग्री प्राप्त करना समाप्त करना। गणित ने उन्हें समझा दिया कि चीजों को निर्धारित प्रक्रियाओं के अनुसार किया जाना चाहिए, ऐसा करने से अंततः किसी भी तरह की समस्या का समाधान हो जाएगा: यह सबसे महत्वपूर्ण सबक था जो उन्होंने अपनी शिक्षा में सीखा है। इसके बाद परिवार आता है, जिसके वे काफी करीब हैं। आप उसे विरासत कह सकते हैं। अपनी पढ़ाई के साथ-साथ, उन्होंने उस रेस्तरां में काम करना शुरू किया जिसे उनके पिता और माता ने खुदाई स्थल के पास खोला था और उस समय तक वे पहले से ही समझ गए थे कि उनका भविष्य डेस्क जॉब करने के बजाय रसोई में काम कर रहा होता। बेशक हमें रिफाइंड खाने के जुनून का भी जिक्र करना चाहिए। यह कोई संयोग नहीं है कि जब ग्रामगलिया को अपनी पहली तनख्वाह मिली, तो पहली बात जो उनके दिमाग में आई, वह खुद को मिशेलिन 3-स्टार रेस्तरां में दोपहर का भोजन करने की अनुमति देना था, ताकि वह अपनी आंखों से देख सकें कि पेटू स्वर्ग में क्या हो रहा है। अंत में पुरातत्व के लिए जुनून एक बड़ी भूमिका निभाता है।
कोई भी कहेगा, एक बच्चे के लिए पुरातत्व के लिए एक बड़ा जुनून विकसित करने के लिए दुनिया के सबसे प्रसिद्ध पुरातात्विक खंडहरों के बीच चलना आसान है। लेकिन ग्रामगलिया केवल चिंतन का आदमी नहीं है। ग्रामाग्लिया ने अपनी तर्कसंगत गणितीय मानसिकता के साथ "निलंबित एनीमेशन" की उस दुनिया को गहराई से जानने की कामना की, जो 79 ईसा पूर्व के विस्फोट से दुखद रूप से बनाई गई थी, जो उसे पास के घर में मिली थी, इस बिंदु पर कि थोड़े समय में उन्हें प्राचीन रोमनों के भोजन के उपयोग के संबंध में अपने शोध के लिए सराहना मिली पुरावशेषों के ब्यूरो से भी जिसने विभिन्न परियोजनाओं में उनके सहयोग के लिए कहा। पोम्पेई के उत्खनन स्थल के अंदर आयोजित उनकी थीम नाइट्स, "प्राचीन पोम्पियन की रसोई", आमतौर पर हाउस फुल होती है और इसमें भाग लेने के लिए दुनिया भर से अनुरोध आते हैं। ग्रामाग्लिया के ऐतिहासिक-गैस्ट्रोनोमिक यात्रा कार्यक्रम भी उनके रेस्तरां में अन्य समय पर जारी रहते हैं, जिसमें बोरबोनी परिवार, प्राचीन इतालवी समुद्री गणराज्य और कामोत्तेजक भोजन को समर्पित शामें हैं।
बड़ी छलांग 2006 में लगती है। उसके माता-पिता एक कदम पीछे हट जाते हैं, यह उसके ऊपर है कि वह परिवार के रेस्तरां का बैटन इकट्ठा करे अब। और यहाँ वे सभी तत्व जिन्होंने उसे उस क्षण तक आकार दिया है, माता-पिता के बगल में रसोई में बिताया गया समय, गणितीय अध्ययन, पुरातत्व के लिए जुनून, और गुणवत्ता वाले खाना पकाने में रुचि एक साथ मिलती है: उसकी हिम्मत उसे बताती है कि वह नहीं कर सकता एक साधारण रेस्तरां व्यवसाय के प्रबंधन में आनंद लें। एक उच्च गुणवत्ता वाली परियोजना बनाने की इच्छा उसे अब तक सीखी गई सभी बातों का सदुपयोग करने के लिए प्रेरित करती है। उसके लिए कच्चे माल और विशिष्ट उत्पादों की खोज अनिवार्य हो जाती है।
उनकी परियोजना के "समीकरण" में इतिहास और पुरातत्व भी शामिल हैं। भूमध्यसागरीय धूप के स्पर्श के साथ इन सभी सामग्रियों को मिलाएं, और आपको एक परिणाम के रूप में एक रेस्तरां मिलेगा जिसे कुछ वर्षों में कैप्पेलो डे ल'एस्प्रेसो से सम्मानित किया गया है, गैम्बेरो रोसो के कांटे, टूरिंग के रेस्तरां गाइड और रूटार्ड दोनों से उच्च स्कोर, फिर अंत में 2016 में भी प्रतिष्ठित मिशेलिन स्टार के साथ। एक प्राप्त लक्ष्य जिसके लिए वह साल-दर-साल काम कर रहा है, एक बार उसने अपनी पत्नी से कहा: "या तो जल्दी या बाद में मैं मिशेलिन को जीत लूंगा या पूरी तरह से शेफ बनना छोड़ दूंगा।" संक्षेप में, पूर्व युवा लड़का अपनी सामग्री जानता था।
राष्ट्रपति की टेबल पर बैठना खुशी और रमणीयता को प्रसारित करता है, वे एक सफल समीकरण (आह, गणित एक बार फिर से!), अतीत, वर्तमान और भविष्य में प्रस्तावित व्यंजन हैं, क्योंकि वह कहना पसंद करते हैं, "गैस्ट्रोनॉमी की सफलता परंपरा में निहित है।" किसी भी उदासी से मुक्त ”। लेकिन वह कुछ मामलों में तकनीक के अलावा एक चुटकी विदेशीता भी जोड़ता है जो शेफ के लिए "उस पुल का प्रतिनिधित्व करता है जो अतीत को भविष्य से जोड़ता है"। और इसी पुल से आप एक आकर्षक अंबरजैक कार्पेस्को क्षेत्र देख सकते हैं, लेमन इमल्शन और फ्रूटी एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, चिनोटो शार्ड्स और भैंस मोज़ेरेला के गाढ़े स्लाइस के साथ, या एक पेचीदा "भौगोलिक" डिश के लिए एक नाम रखने के लिए जो इतिहास और भूमि के बीच के रिश्ते को श्रद्धांजलि देता है: "पैस्टम से सीटारा तक", एक काली मिर्च के साथ बीटन बफेलो स्टेक, नमकीन एन्कोवी, मिश्रित सलाद और चेरी सिरका के साथ परोसा जाता है, जहां परंपरा के साथ विभिन्न पाक संस्कृतियों के संयोजन के संयोजन के दौरान इस शेफ के जुनून को समझना संभव है, आश्चर्यजनक रूप से काफी सामंजस्यपूर्ण परिणाम तक पहुंचना।
और अब ऐपेटाइज़र पेश करते हैं। हम "मुर्गी जिसने उड़ने में सक्षम होने के बारे में सोचा" के साथ जारी रख सकते हैं, जिसका अर्थ है, "अल्ला कैसीटोरा" चिकन फिलिंग के साथ कैप्पेलाची पास्ता, परमेसन चीज़ मूस, अल्ला कैसियाटोरा सॉस, ब्लैक ट्रफल और अदरक। दूसरे पाठ्यक्रमों में "लॉबस्टर ड्रंक इन प्लेन साइट" का शासन है, जो वाइन, कैवियार सॉस, गुआकामोल सॉस, पामिटो और साइट्रस के संकेत के साथ स्टीम्ड लॉबस्टर है। डेसर्ट के बीच वास्तव में याद करने के लिए "कसाटा ओप्लॉन्टिस" है, जो पास के पुरातात्विक स्थल के अप्रकाशित अवशेषों के लिए वासनापूर्ण श्रद्धांजलि है।
संक्षेप में, राष्ट्रपति रेस्तरां स्थानीय रेस्तरां के पैनोरमा में ऊंची उड़ान भरता है जो अभी भी बहुत पीछे है, यह समझ में नहीं आता कि आजकल पर्यटक कम भोला है और गुणवत्ता की मांग करता है। और इस संबंध में आप ग्रामाग्लिया द्वारा समय-समय पर आयोजित प्राचीन रोमन थीम्ड डिनर में भाग लेने का मज़ा ले सकते हैं। यह अनुभूति एक प्रकार की टाइम मशीन में होने की है जो सदियों से वापस जाने में सक्षम है। पहला आश्चर्य प्राचीन रोमनों की रोटी के साथ आता है (उन्होंने इस विषय पर एक किताब भी लिखी थी), ग्राहक सात विभिन्न प्रकारों के बीच चयन कर सकता है: पनीस प्रिमेरियस, इसने पेट्रीशियन वेलकम का गठन किया, जो समुद्र के रास्ते पूर्व से आए सफेद आटे और मैग्ना ग्रीसिया से अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का उपयोग करके बनाया गया था, फिर हमारे पास सिलीगिनस है: बेहद सफेद आटे की एक रोटी (इन रोटियों के लगभग 3 हजार नमूने) प्राचीन पोम्पेई के ओवन में पाए गए हैं), सेमिडेरियस के बाद, और इसी तरह सूअर की चर्बी के साथ पके हुए एडिपेटस के साथ, आइए आर्टलगनस के साथ जारी रखें: किशमिश, मसाले और शहद के साथ ब्रेड, और अंत में वल्गारिस है (लैटिन में वल्गरिस शब्द का अर्थ विकृत है, निश्चित रूप से यह एक बहुत ही रोमांचक रोटी होनी चाहिए)।
ग्राहक "गस्टम" के साथ भोजन जारी रख सकता है, विभिन्न स्थानीय चीज़ों से बना ऐपेटाइज़र जिसे ग्रामगलिया व्यक्तिगत रूप से ग्रामीण इलाकों में देखने के लिए जाता है, चरवाहों का पक्ष लेना जो अभी भी उन्हें परंपरा की मांग के अनुसार पैदा करते हैं, इसके बाद "मेन्से प्राइमे" (साइड डिश) जिसमें से आप "एसिका ओमेंटाटा", मसाले के साथ एक चिकन या "पोर्सेलस एसस", एक भुना हुआ चूसने वाला सुअर चुन सकते हैं।
"ऐतिहासिक भोज" "मेन्सा सेकंडे" के साथ समाप्त होता है, जिसमें से कुछ डेसर्ट एक स्वादिष्ट "क्रस्टम कम केसो, मेले" भी कहा जाता है, जिसे कसाटा ओप्लॉन्टिस भी कहा जाता है, साथ ही प्राचीन रोमनों द्वारा पसंद किए जाने वाले कुछ फल जैसे खजूर, सूखे अंजीर और अनार। और जबकि ग्राहक इन पुराने जमाने के व्यंजनों को खाने पर केंद्रित है "प्रो। ग्रामाग्लिया” इस बारे में कहानियाँ सुनाती है कि पुराने पूर्वज कैसे रहते थे और उन्होंने अपने जीवन का आनंद कैसे लिया।
राष्ट्रपति भोजनालय
टेलीफोन: +390818507245
ईमेल: info@ristorantepresident.it
वेबसाइट: http://www.ristorantepresident.it
जल्दी बुकिंग की सिफारिश की जाती है
7 जनवरी से 28 जनवरी तक और 13 अगस्त से 17 अगस्त तक बंद
रविवार और सोमवार को भी बंद रहता है
°° गेरार्डो इनाची, ईमेल द्वारा इतालवी से अंग्रेजी में अनुवादित ऑरेंजिसदबेस्टफॉरक्लॉथ्स@yahoo.it
