La इटली में सबसे अच्छा पोर्चेटा वह सिसिली है। कोई अरिकसिया या नोरसिया नहीं जहां पोर्चेटा व्यावहारिक रूप से एक संस्था है। यह प्रतिक्रिया है, कई लोगों के लिए आश्चर्य की बात है न्यूयॉर्क टाइम्स. प्रसिद्ध अमेरिकी पत्रिका के पास हमारे देश के भोजन और शराब का जश्न मनाने का अवसर था और विश्व गैस्ट्रोनोमिक विशिष्टताओं के शीर्ष 5 में मेसीना प्रांत (नेब्रोडी ब्लैक सूअरों पर आधारित) से पोर्चेटा को शामिल किया। लेकिन इटली में और न्यूयॉर्क टाइम्स के अनुसार, दुनिया में सबसे अच्छा पोर्चेटा कौन पैदा करता है?
श्रेय जाता है जोसेफ ओरिती, मैसिना प्रांत में कारोनिया में रेस्तरां "वेक्चिओ कैरो" के मालिक। नेब्रोडी पार्क के शानदार प्राकृतिक दृश्यों में डूबा हुआ, "वेकियो कैरो" फार्महाउस और रेस्तरां दो दशकों से अधिक समय से एक समेकित वास्तविकता है। लेकिन वास्तविक सफलता कमोबेश 10 साल पहले आती है, कई पुरस्कारों के साथ, जैसे: सबसे अच्छा रेस्टोरेंट 2019 में सिसिली में सर्वश्रेष्ठ और गाइड से प्राप्त नवीनतम मान्यता शीर्ष इतालवी भोजन 2022 डेल गैम्बेरो रोसो इतालवी उत्कृष्टता को समर्पित है।
लाज़ियो से टस्कनी तक अब्रूज़ो तक: पोर्चेटा शासन करता है
यहां तक कि अगर इटली में सबसे अच्छे पोर्चेटा के लिए ताज सिसिली में चला गया, तो कई वास्तविकताएं हैं जो एक सम्मानजनक पोर्चेटा का दावा कर सकती हैं। आइए इस धारणा से शुरू करें कि पोर्चेटा मध्य इटली और कुछ उत्तरी क्षेत्रों का एक विशिष्ट व्यंजन है, चाहे वह हो Ariccia या Norcia और ग्रुट्टी उम्ब्रिया में, का Campli अब्रूज़ो, दक्षिणी टस्कनी, द मार्चेस में। पोरचेट्टा यहाँ एक वास्तविक पंथ है।
दक्षिणी टस्कनी में, दक्षिण में कास्टेली रोमानी में, सबीना में और मध्य इटली के अन्य क्षेत्रों में, यह मेंहदी के साथ सुगंधित होता है। सेल्सी (पीएटी) और अरिकसिया (आईजीपी) के लाज़ियो विशिष्ट हैं, जहां आप प्रसिद्ध "फ्रैशेट" पा सकते हैं, जहां आप पोरचेटा, स्थानीय शराब और लाज़ियो परंपरा के अन्य विशिष्ट व्यंजन (कार्बोनारा, अमैट्रिकियाना और ट्रिप) का स्वाद ले सकते हैं। ).
में टूसियामें उम्ब्रिआ, में मार्श और में रोमाग्ना इसके बजाय इसमें जंगली सौंफ का स्वाद होता है। इस परंपरा के विशिष्ट पोर्चेटा हैं जो सेलेरे (F.lli Forati), सोरियानो नेल सिमिनो, बगानिया, विग्नानेलो, वैलेरानो और सुत्री (विटर्बो क्षेत्र में टस्किया) और उम्ब्रिया में कोस्टानो में तैयार किए गए हैं। अब्रूज़ो में कैम्पली से पोर्शेटा सुगंध, खाना पकाने के समय और विधियों में भिन्न है (जंगली सौंफ का उपयोग नहीं किया जाता है)।
अर्ध-जंगली अवस्था में पाले गए सूअरों के साथ बनाया गया, बिना एंटीबायोटिक फ़ीड के, प्राकृतिक विकास पथ के लिए अनाज के साथ खिलाया गया।
ओरिती अपनी पत्नी के साथ मिलकर रेस्टोरेंट चलाते हैं इलियाना कैरोकेट्टो, महाराज प्रभारी। देशी नेब्रोडी नस्ल के काले सूअरों के अर्ध-जंगली प्रजनन में विशेषज्ञता - विलुप्त होने के खतरे में - और परिणामस्वरूप, पोर्चेटा के उत्पादन में, कंपनी सिसिलियन पाक पर्यटन के लिए एक संदर्भ बिंदु बन गई है। लेकिन क्या यह इतना खास बनाता है?
उनका प्रसिद्ध पोर्चेटा बनाने के लिए, स्वाद मांस की मालिश प्रक्रिया के माध्यम से एक साथ बढ़ाया जाता है सिसिलियन समुद्री नमक, जंगली सौंफ और कंपनी के अन्य मसाले जो लकड़ी के ओवन में 12 घंटे के लिए सिर्फ 72 डिग्री से अधिक पकाने से पहले। एक बार ओवन से बाहर निकलने के बाद, यह जल्दी से ठंडा हो जाता है और तीन महीने के लिए वैक्यूम पैक हो जाता है। हालांकि विधि पर बहुत कुछ निर्भर करता है अर्ध-जंगली अवस्था में प्रजनन, प्राकृतिक, एंटीबायोटिक फ़ीड का उपयोग किए बिना लेकिन प्राकृतिक विकास पथ प्राप्त करने के लिए अनाज।
Ma सूअर का मांस कब भुना जाता है? सुअर का बच्चा हमेशा युवा (अधिकतम चार महीने) और लगभग 15 किलो वजन का होना चाहिए। इस उम्र के बाद और जब वजन सीमा से अधिक हो जाता है, सॉसेज, सलामी, लार्ड और ताजा मांस का उत्पादन होता है।
इसलिए इसमें बहुत धैर्य और दूरदर्शिता की आवश्यकता होती है, यही वजह है कि उनका पोर्चेटा एक आला उत्पाद है जिसे ओरीटी की कंपनी कुछ उपयोगकर्ताओं को बेचती है, जिसके साथ वह मेलों और कार्यक्रमों में स्वादिष्ट "स्ट्रीट फूड" सैंडविच के साथ भाग लेती है।
ओरिटी डी "इल वेचियो कैरो" को स्ट्रीट फूड का राजा माना जाता है
Il पोर्चेटा के साथ पैनिनो Il Vecchio Carro से Nebrodi काला सुअर की सबसे पसंदीदा विशेषता है मेसिना स्ट्रीट फूड फेस्टलगातार तीसरे वर्ष के लिए। पहले से ही 2018 और 2019 में Giuseppe ने Confesercenti Massina द्वारा प्रचारित और आयोजित महान स्ट्रीट फूड फेस्टिवल के सबसे लोकप्रिय संचालक के रूप में पहला पुरस्कार जीता था। साथ ही इस चौथे संस्करण के लिए, जो कोविड-19 महामारी के कारण दो साल के ठहराव के बाद लौटा है, पोर्चेटा और कारमेलाइज़्ड प्याज के साथ सैंडविच ने एक बार फिर पूरे इटली की 40 विशिष्टताओं में जीत हासिल की है। सिसिली और पूरे इटली में आयोजित होने वाले सबसे महत्वपूर्ण कार्यक्रमों में हमेशा मौजूद रहने वाला ओरिती बन गया है पोर्चेटा के राजा और स्ट्रीट फूड।
