पोर्डेनोने प्रांत के सासिल में हस्तलिखित एक पुरानी रेसिपी पुस्तक में तिरामिसू के पूर्वज का फार्मूला था। प्रथम विश्व युद्ध के समय की यह रेसिपी बुक 1950 के दशक में सासिल की एक लड़की को उसकी शादी के दिन दी गई थी, जिसका पिछले साल निधन हो गया। लेकिन एक पोती ने इसे पुनः प्राप्त कर लिया और तिरामिसू दिवस की पूर्व संध्या पर, जिस दिन दुनिया भर में इस प्रसिद्ध इतालवी मिठाई को श्रद्धांजलि दी जाती है, तिरामिसू विश्व कप के आयोजकों ने एक फिल्म के माध्यम से इसे लोगों के सामने पेश किया, जिसमें पोती पुरानी रेसिपी बुक दिखाती है और इसका इतिहास बताती है।
डोल्से लिवेन्ज़ा की रेसिपी जो व्यावहारिक रूप से तिरामिसू के समान सामग्री से बनाई गई थी
“मेरा नाम सैंड्रा मिशेलेटो है, मेरा जन्म 1929 में सैसिल में हुआ था और मैं कमोबेश हमेशा यहीं रहती आई हूँ। ये दो किताबें हैं जो मेरे पास आई हैं, एक मेरे पुराने परिवार से और एक जब मेरी शादी हुई थी तब बनाई गई थी जिसमें कुछ रेसिपी संग्रहित हैं, क्योंकि मेरे समय में इतनी रेसिपी किताबें नहीं थीं, खासकर तब जब टीवी नहीं था, कोई फूड शो नहीं था और एक लड़की, जब उसकी शादी हुई, तो वह अपने साथ ढेर सारी रेसिपी लेकर आई जिसमें नई रेसिपी भी शामिल थीं। इस रेसिपी बुक में मेरी माँ की सास कैटिना की भी रेसिपी हैं, जिनका सैसिल के स्क्वायर में पहले विश्व कप में एक रेस्टोरेंट था और उन्होंने डोल्से लिवेंज़ा की रेसिपी बताई थी। एक बार जब मैंने इसे पलटा तो मैंने देखा कि इसमें लगभग वही घटक थे जो प्रसिद्ध तिरामिसू के थे जिसे वेनेटो में ट्रेडमार्क के रूप में प्रतिस्पर्धा करते हैं। लेकिन मस्करपोन के बजाय जो मुझे लगता है कि उन दिनों मिलना आसान नहीं था, उसने बाकी के लिए बिल्कुल वैसी ही व्हीप्ड क्रीम का इस्तेमाल किया। मुझे यह भी पता है कि सैसिल के स्क्वायर में एक और रेस्टोरेंट, दा स्फ्रिसो नामक एक पुराना प्रसिद्ध रेस्टोरेंट भी है। वे यह मीठा लिवेन्ज़ा बनाते थे जो बिल्कुल मेरी दादी की रेसिपी जैसा था।"
दुनिया भर में प्रचलित व्यंजनों की तुलना में, वे बताते हैं तिरामिसू विश्व कप के आयोजक, "पूर्वजों" में ऐसी खुराकें और विविधताएं शामिल हैं जिन्हें हम अभी भी तिरामिसू में पा सकते हैं, ठीक वैसे ही जैसे यह टीडब्ल्यूसी (इस वर्ष ट्रेविसो में 9 से 12 अक्टूबर तक) में प्रतिभागियों की हर रचना में और इटली और दुनिया के हर परिवार में होता है।
2025 कुक-बुक में रेसिपी, तिरामिसु विश्व कप के प्रतियोगियों की सर्वश्रेष्ठ रचनाओं के साथ, इस वर्ष 9 से 12 अक्टूबर तक ट्रेविसो में
तो, मस्करपोन के बजाय, हम व्हीप्ड क्रीम का उपयोग पाते हैं; सवोयार्डी बिस्किट (उस समय इस क्षेत्र में इसका प्रयोग बहुत कम होता था) की अपेक्षा स्पंज केक को अधिक पसंद किया गया। इसमें रम या कॉन्यैक मिलाने का भी सुझाव दिया गया था।आजकल कुछ लोग मार्सला का उपयोग करते हैं, हालांकि मूल नुस्खा में अल्कोहल के उपयोग की बात नहीं कही गई है। आज हम तिरामिसू को जिस रूप में जानते हैं, उसकी तुलना में इसमें कुछ अंतर हैं, लेकिन ये भिन्नताएं हैं जो प्रसिद्ध तिरंगा मिठाई के कई प्रेमियों की आदतों में अभी भी पाई जाती हैं।
«हमारे लिए यह वास्तव में एक आश्चर्य था, जो विजिटसैसिल वीडियो के माध्यम से सामने आया - तिरामिसु विश्व कप के निर्माता और आयोजक फ्रांसेस्को रेडी कहते हैं, जो वर्तमान में पार्टनर मटिल्डे विसेन्ज़ी के सहयोग से तिरामिसु दिवस मनाने के लिए न्यूयॉर्क (यूएसए) और टोरंटो (कनाडा) के दौरे पर हैं। वीडियो में जो दिखाया गया है वह तिरामिसू के "पूर्ववर्ती" का प्रमाण है, जिसे आज हम इसके मूल अवयवों (अंडे, चीनी, मस्करपोन, भिंडी, कॉफी और कोको) के रूप में जानते हैं।
«केवल इतना ही नहीं, यह इस बात का भी प्रदर्शन है कि किस प्रकार (अतीत में) अनेक क्षेत्रों से सभी घरों की रसोई में उपलब्ध कुछ सामग्रियों से ही व्यंजन बनाए जाते थे, जैसे अंडे और चीनी, जो तिरामिसू का आधार हैं - रेडी ने पुनः टिप्पणी की -. वहां से, विभिन्न व्युत्पत्तियों और व्याख्याओं के साथ प्रयोग और नई रचनाएँ। अंततः, जैसा कि इतिहासकार अल्बर्टो ग्रांडी (पूर्व टीडब्ल्यूसी न्यायाधीश) कहते हैं, "परंपरा एक नवाचार है जिसने इसे बनाया है।" तिरामिसू के "पूर्वज" की रेसिपी 2025 कुकबुक का हिस्सा है जिसमें TWC प्रतियोगियों की सर्वोत्तम रचनाएँ शामिल हैं। डिजिटल प्रति इस लिंक से डाउनलोड की जा सकती है: https://tiramisuworldcup.com/cookbook/
