2018 में, कारीगर जिलेटो का दुनिया भर में लगभग 16 बिलियन यूरो (6 में 2017%) का कारोबार था: इनमें से 60% (9,5 बिलियन) का उत्पादन यूरोप में होता है, और अकेले इटली में लगभग 3 बिलियन का उत्पादन होता है। वह देश जो बिक्री के बिंदुओं की संख्या और टर्नओवर दोनों के मामले में अपने विश्व नेतृत्व को बनाए रखता है39.000 आइसक्रीम पार्लर (10.000 विशेष और 29.000 बार और कारीगर आइसक्रीम के साथ पेस्ट्री की दुकानें) के लिए धन्यवाद, जो लगभग 150.000 लोगों को रोजगार देता है और 2,8 बिलियन यूरो का कारोबार हासिल करता है, जो यूरोपीय बाजार के लगभग 30% के बराबर है।
2019 के प्रदर्शन को जानने के लिए इंतजार कर रहे हैं, ये कुछ आंकड़े हैं सिगेप, इतालवी प्रदर्शनी समूह की कलात्मक कन्फेक्शनरी की विश्व प्रदर्शनी, जो 18 से 22 जनवरी तक रिमिनी प्रदर्शनी केंद्र में आयोजित किया जाएगा, और जो की महान घटना की आशा करता है आइसक्रीम डे 2020, सभी भाग लेने वाले यूरोपीय आइसक्रीम की दुकानों में 24 मार्च के लिए निर्धारित है।
इस संस्करण के अतिथि हॉलैंड होंगे (और इसलिए 2020 के लिए चुना गया स्वाद स्ट्रॉबेरी दही है, जो नीदरलैंड की एक बड़ी विशेषता है), हालांकि यह प्रमुख यूरोपीय उत्पादकों में से नहीं है: इटली के बाद, जिस देश में अब तक सबसे अधिक कारीगर आइसक्रीम पार्लर हैं, वह जर्मनी है9.000 (जिनमें से आधे इतालवी मालिक हैं) के साथ, जबकि स्पेन (2.200), पोलैंड (2.000), इंग्लैंड (1.100) और ऑस्ट्रिया (900), और फिर ग्रीस (680) और फ्रांस (450) का अनुसरण करते हैं। स्पेन और पोलैंड भी दो देश हैं जिन्होंने 2018 में क्रमशः +4 और +6% के साथ उच्चतम कारोबार वृद्धि दर्ज की।
हालाँकि, इटली सभी रैंकिंग में शीर्ष पर बना हुआ है: यहाँ लगभग उतनी ही कारीगर आइसक्रीम की दुकानें हैं जितनी यूरोपीय संघ के बाहर पूरी दुनिया में हैं (39.000 के मुकाबले 43.000), और हम भी नेता हैं आइसक्रीम के लिए सामग्री और अर्द्ध-तैयार उत्पादों के क्षेत्र में, जिसमें 65 कंपनियां काम करती हैं जो कुल 1,8 बिलियन यूरो का कारोबार करती हैं, जिनमें से 800 मिलियन आइसक्रीम के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद हैं।
अंत में, इटली दुनिया में सबसे ऊपर है आइसक्रीम की दुकानों के लिए मशीनों और शोकेस के उत्पादन के क्षेत्र में भी: यह एक औद्योगिक प्रणाली है जिसमें 13 मशीनरी कंपनियाँ हैं जो 90 मिलियन यूरो के टर्नओवर के साथ विश्व बाजार के लगभग 229% को नियंत्रित करती हैं, जिसमें 11 मिलियन यूरो के टर्नओवर वाली 252 शोकेस कंपनियां शामिल हैं।
