डेविड स्कैबिन की पट्टिका जो ट्यूरिन में मंच पर लौटती है

Tutto प्रतिभा और जंगलीपन, उत्तेजक, मज़ाक उड़ाने वाला, विडंबनापूर्ण, आपको आश्चर्यचकित करने के लिए हमेशा तैयार (और आश्चर्यचकित होना) डेविड स्कैबिन इतालवी व्यंजन के मंच पर लौटता है दृश्य से अनुपस्थिति के एक वर्ष के बाद।

रिवोली के महल के समकालीन कला संग्रहालय के प्रतिष्ठित मुख्यालय में उनके प्रसिद्ध Combal.Zero पर एक साल पहले स्पॉटलाइट बंद हो गई थी, जहां समय के साथ, उन्होंने आराम किया था दो मिशेलिन सितारे, फिर 2015 में विरोध और कई लोगों के आक्रोश के बीच इसे घटाकर एक कर दिया गया गैम्बेरो रोसो से 3 फोर्क, एल'एस्प्रेसो से 3 हैट से और इसी तरह, राष्ट्रीय और अंतरराष्ट्रीय पुरस्कारों के साथ, जैसे कि "28 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां" में 50 वाँ स्थान, वे अब ट्यूरिन में पोर्टा पलाज़ो के सेंट्रल मार्केट में वापस आ गए हैं। 4.500 कारीगरों की कार्यशालाओं, कक्षाओं, प्रयोगशालाओं और घटनाओं के लिए समर्पित स्पाज़ियो किराया के साथ तीन मंजिलों में विभाजित 28 एम XNUMX संरचना।

अरब फ़ीनिक्स की तरह, यह अप्रत्याशित और कामचलाऊ शेफ फिर से एक मोड़ के साथ उठता है, अपने आश्चर्यजनक भाग्य के बारे में सभी को संदेह में छोड़ने के बाद।

"मैं अपने आप से शुरू कर रहा हूं, और मैं इतना सच्चा कभी नहीं रहा" उन्होंने कोरिएरे डी टोरिनो को घोषित किया, एक बयान जो तुरंत जिज्ञासा पैदा करता है, चरित्र को देखते हुए और सच कहूं तो इस बार रेस्तरां का शीर्षक केंद्रित था उसे "स्कैबिन QB" उसके इरादों को रेखांकित करता प्रतीत होता है।

इस बीच, QB व्यंजनों में कच्चे माल, मसालों, मसालों के अनुपात के प्रति घोषित विडंबना का अर्थ लेता है। यहां कोई क्वांटो बस्ता नहीं होगा, व्यक्तिगत जरूरतों के लिए कुछ भी अनुकूलित नहीं किया जाएगा लेकिन हम विपरीत दिशा में आगे बढ़ेंगे। सज्जनों, तैयार हो जाओ। जो कोई भी इस रेस्तरां में आता है उसे पता होना चाहिए कि आप वही खाते हैं जो कॉन्वेंट तैयार करेगा, जिसमें दो स्थान होंगे, एक केंद्रीय बाजार के भूतल पर जहां डेल कैंबियो फार्मेसी एक बार खड़ा था और दूसरा पलाफुक्सस की दूसरी मंजिल पर छत पर .

स्कैबिन QB में मेन्यू नहीं होगा, लेकिन a दिन का व्यंजन, अनिवार्य रूप से केवल चार लोगों के लिए भागों में परोसा जाता है.

जबकि खानपान की पूरी दुनिया फिर से प्रकाश को देखती है और अध्ययन करती है कि ग्राहकों के स्वाद को कैसे संतुष्ट किया जाए, स्कैबिन एक अस्त-व्यस्त शेफ के रूप में अकर्मण्यता की चुनौती पेश करता है। «गैस्ट्रोनॉमी को चीजों की जड़ और वास्तविक स्थिरता पर वापस जाना चाहिए - हम कोरिरे डि टोरिनो के साथ साक्षात्कार से फिर से शुरू करते हैं - प्रस्तावित करने के लिए, जैसा कि मैं करूंगा, पूर्ण उत्कृष्टता के व्यंजन और वास्तव में सुलभ कीमत पर, मुझे रसोई का पुनर्गठन करना होगा कुछ चीजों के साथ: खरीदें, पकाएं, परोसें और खत्म करें। मुझे बेहतर तरीके से समझाएं: अगर मैं खरीदता हूं, जैसा कि मैं चाहता हूं, मोचे या मेमने का एक पूरा कंधा, दिन का पकवान मोचे, या मेमने का कंधा होगा। रुकना। और जो लोग इन व्यंजनों को पसंद नहीं करते हैं वे स्कैबिन क्यूबी के पास तब आएंगे जब दिन का प्रस्ताव उनकी पसंद का होगा। क्योंकि, अगर मुझे असली "raù alla napoletana" तैयार करने में आठ घंटे लगते हैं, तो यह सही है कि जो ग्राहक उस सप्ताह स्कैबिन QB चाहते हैं वे इसका स्वाद लेना चाहते हैं क्योंकि वे उस डिश के दीवाने हैं»।

इसका मतलब यह है कि महान रसोइया अपने रेस्तरां, खुली रसोई और स्टोव पर स्थायी उपस्थिति और छत पर ग्रिल करने के लिए खुद को शरीर और आत्मा समर्पित करेगा।

व्यावहारिक रूप से, स्कैबिन क्यूबी में आप जिस माहौल में सांस लेंगे, वह एक परिवार या किसी मित्र के घर पर दोपहर का भोजन होगा। आप जाते हैं और खाते हैं जो घर पेश करता है, पारंपरिक व्यंजनों की आंखों के साथ मौसम क्या प्रदान करता है, जो स्मृति और शेफ के कभी-अप्रत्याशित प्रयोग के बीच यात्रा करेगा।

इस सप्ताहांत के लिए हम जो रेसिपी प्रकाशित कर रहे हैं, वह उनका श्निट्ज़ेल है, जो वास्तविक गैस्ट्रोनॉमिक थिएटर का एक तख्तापलट है, जिसे महान शेफ ने वर्षों से मेनू में रखा है। "डिश का पूरा नाम - शेफ कहते हैं - फसोना से पीडमोंटिस वील का फिलेट है। हमने इस मांस को एक मिलानी में ब्रेडेड मांस में बदल दिया है, जो तब 'फायरप्लेस' में स्टीमिंग जड़ी-बूटियों के ऊपर खत्म हो जाता है, जो डिश को कुछ नास्तिकता देता है।

पकाने की विधि: फसोना से पीडमोंटिस वील की पट्टिका

सामग्री:

200 ग्राम फासोना पट्टिका

पराग

३ उवा

सेल

80 ग्राम ब्रेड चिपक कर उखड़ने लगी है

50 ग्राम ब्रेडक्रंब

कैमोमाइल पाउडर

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

मक्खन

ऋषि

लहसुन

मेंहदी

पेपे

प्रक्रिया

अंडे को एक कटोरे में फोड़ लें और उसमें एक चुटकी नमक डालें। अंडे को फेंटें और उसमें पहले से गुंथे हुए आटे को डुबाएं, फिर इसे क्रम्बल किए हुए ब्रेड स्टिक्स में पास करें। इसे लगभग बीस मिनट के लिए आराम करने दें फिर फ़िलेट को फिर से फेंटे हुए अंडे में डुबोएँ और इस बार इसे ब्रेडक्रंब में रोल करें जो कैमोमाइल पाउडर के साथ सुगंधित किया गया होगा।

एक अच्छे आधे घंटे के लिए आराम करने के लिए पट्टिका को छोड़ने के बाद, इसे एक पैन में पकाने के लिए रख दें जहाँ आपने इसे गरम किया है और मक्खन के कुछ गांठें, लहसुन की दो कलियाँ और ऋषि की एक टहनी मिलाएँ। अधिक मक्खन डालकर दोनों तरफ से पकाएं और खाना पकाने की चटनी को चम्मच से आपकी मदद करें, पट्टिका को लगातार गीला करना जारी रखें

एक पैन में ऋषि की दो टहनी, मेंहदी की दो टहनी और लहसुन की दो बिना छीली हुई कलियाँ डालें, नमक और काली मिर्च डालें, फिर मांस का बुरादा 4 डिग्री पर 190 मिनट के लिए डालें, फिर सब कुछ एक और 10 के लिए खुले ओवन में आराम करने के लिए छोड़ दें मिनट।

यहां मैजिक टच आता है। जड़ी बूटियों को लिया जाता है, एक डिश में रखा जाता है और खाना पकाने की मशाल के साथ आग लगा दी जाती है। क्वार्टर्ड पट्टिका को शीर्ष पर रखें ताकि यह जली हुई जड़ी बूटियों से सभी धुएं को प्राप्त करे और अवशोषित करे।

और आप जायके के बादल में डूबे रहेंगे।