मैसिमो बोटुरा, इतालवी व्यंजनों के बैनर-आइकन, यूरोप में महान रसोइयों में नंबर दो माने जाते हैं, उनका "ओस्टरिया फ्रांसेस्काना डी मोडेना" हमेशा शीर्ष पर रहता है। लेकिन Giancarlo Perrotta द्वारा निर्देशित गैम्बेरो रोसो रेस्तरां गाइड, जिसे आज रोम में प्रस्तुत किया गया है, उन्हें पोडियम नंबर पर शामिल करता है। 1 महान इतालवी खानपान का एक और प्रतीक, हेंज बेक, अविनाशी ट्यूटनिक (अब प्राकृतिक रूप से इतालवी) रोम कैवलियरी के "ला पेर्गोला" का संरक्षक - वाल्डोर्फ एस्टोरिया होटल एंड रिसॉर्ट्स (पूर्व में हिल्टन) जहां 2005 से यह तीन सितारों और पांच मिशेलिन का दावा कर सकता है। कांटे।
ये दो पवित्र राक्षस, और आज से नहीं, राष्ट्रीय खानपान के शीर्ष रसोइयों के छोटे समूह (26) का नेतृत्व करते हैं, जिन्हें 95/100 के स्कोर के साथ गेम्बेरो रोसो गाइड की अधिकतम रेटिंग, तीन कांटे से सम्मानित किया गया है। एक कदम नीचे, 94/100 के साथ, दो अन्य महान रसोइये जिन्होंने इतिहास और वर्तमान को चिह्नित किया है - उत्तर के समेकित व्यंजनों पर नियति व्यंजनों का पुनर्जन्म और बदला - और धूमधाम से अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों पर मजबूती से रखा गया है: अल्फोंसो इकारिनो, का सेंट अगाटा सुई में "डॉन अल्फोंसो 1890" विको इक्वेंस में "टोरे डेल सारासिनो" के गोल्फी और गेन्नारो एस्पोसिटो के कारण।
93/100 के साथ तीसरा पोडियम मैसिमिलियानो अलाजमो द्वारा ले कैलेंड्रे डि रुबानो (पीडी) के लिए, भूमि के पिनो कट्टिया शेफ-कवि और इसकी परंपराओं के लिए, लाइकाटा (एजी) में "ला माडिया" के संरक्षक, एंटोनिनो कैनावेसियुओलो के लिए, अब टीवी स्टार , Orta San Giulio में Villa Crespi और Baschi रेस्तरां के लिए Gianfranco Vissani के लिए। 92/100 के बाद तीन फोर्क्स के साथ गाइड पुरस्कार सप्पादा (बीएल) में रेस्तरां "लाईट", फोर्ट देई मारमी में "लोरेंजो", कैनेटो सुल्ल'ओग्लियो में "दाल पेस्कटोर", कैस्टेल डी संगरो में "रीले", "सेंट" . सैन कैसियानो (BZ) में होटल रोजा एल्पिना के ह्यूबर्टस ”और सेनिगैलिया में उलियासी।
91/100 के तुरंत बाद कैवेनागो डी ब्रियांज़ा (एमबी) के "डेवेरो रिस्टोरैंट", सेनिगैलिया (एएन) के "ला मैडोनिना डेल पेस्कोटोर", रिवोडुट्री (आरआई) के "ला ट्रोटा", गैलारेट (वीए) के इलारियो विंसीगुएरा रेस्तरां , ब्रुसापोर्टो (बीजी) का "दा विटोरियो"। यह एक्सपो की प्रेरक शक्ति होगी जिसने मिलानी खानपान को ऊपर की ओर धकेला लेकिन तीन फोर्क्स के 90/100 शेयर की नई प्रविष्टियां मिलानी हैं, वे एंड्रिया बर्टन और "सेटा मंदारिन ओरिएंटल" के एंटोनियो गुइडा हैं, जिनके साथ Poggio Torriana (RN) का "गरीब शैतान", Viareggio (LU) का "रोमानो", सिद्दी (VS) का "S'Apossentu di Casa Pubddu" और रोम में Villa Laetitia में "Enoteca La Torre"।
भौगोलिक रूप से, लोम्बार्डी उच्च श्रेणी के इतालवी अच्छे भोजन का रिकॉर्ड धारक बना हुआ है, यह दावा करते हुए कि इसे छह ट्रे फोर्चेटे और समान संख्या में ट्रे गैम्बेरी से सम्मानित किया गया है, जो बाद में सर्वश्रेष्ठ पारंपरिक व्यंजनों की अभिव्यक्ति है। यहां तक कि ट्रैटोरियस का "परिवार", जहां पारिवारिक आतिथ्य और अतीत का भोजन एक ऐसी शैली को चिह्नित करता है जो कभी सेट नहीं होता है, जिस पर गैम्बेरो रोसो विशेष ध्यान देता है, तीन सदस्यों द्वारा समृद्ध होता है: ने (जीई) का ला "ब्रिंका", "पर बोलोग्ना में ओस्टरिया बोट्टेगा" और प्रेटोवेचियो स्टिया (एआर) में "टाना डिगली ओरसी"।
गाइड ने "ट्रे मप्पामोंडी" पुरस्कार के साथ जातीय व्यंजनों पर भी ध्यान दिया, जो इंगित करता है कि जातीय तालिकाओं को याद नहीं किया जाना चाहिए: इस साल मिलानीज़ विकी के विकुज़ीन समुद्री भोजन का पहली बार ताज पहनाया गया था, जो हमेशा मिलान के इयो में शामिल होता है, और रोम में डाओ रेस्तरां में, जबकि ट्रे बोकाली को शराब बनाने वाली संस्कृति के मंदिरों के रूप में पुष्टि की जाती है जैसे कि पियोजो (सीएन) और रोम के बालादिन "घर"। गाइड "सेवा" के अपने व्यवसाय की पुष्टि करता है जो वर्तमान रुझानों के प्रति संवेदनशील है लेकिन क्लासिक्स और उनके विकास के प्रति चौकस है। इसलिए खानपान की जटिल "मशीन" के हर पहलू को रेखांकित करने और बढ़ाने के लिए नई श्रेणियों - बिस्ट्रोस, ग्रिल्स और शाकाहारियों का जन्म हुआ।
अंत में दो उल्लेख: फोर्ट देई मारमी (एलयू) में "लोरेंजो" के लोरेंजो वियानी को पुरस्कार, वर्ष के रेस्ट्रॉटर के रूप में, "हर ठोस और लंबे समय तक रहने वाली वास्तविकता का प्रमुख आंकड़ा"; और डोलेग्ना डेल कोलियो (जीओ) में ल'आर्गिन ए वेन्को में एक, वर्ष की नवीनता के रूप में क्षेत्र की पुनर्खोज और स्व-निर्मित के लिए समर्पित चौतरफा परियोजनाओं के एक पुण्य पथ के प्रतीक के रूप में। विको इक्वेंस (NA) में Torre del Saracino से Gennaro Esposito, गाइड द्वारा सौंपे गए चार सर्वश्रेष्ठ कुकिंग मार्क्स में से 360 कमरों के स्कोर के साथ, मोडेना में Osteria Francescana से Massimo Bottura के साथ, Le Calandre di Rubano (PD) से Massimiliano Alajmo और ला माडिया डि लिकाटा (एजी) के पिनो कटैया। Senigallia (एएन) में एक ही नाम के रेस्तरां से मौरो उलियासी के लिए भी विकास। इसके अलावा, सर्वोत्तम गुणवत्ता/कीमत अनुपात के लिए 57 पुरस्कार, पुगलिया से ब्रेस, बारी से ला बुल और पलागियानेलो (टीए) से ला स्ट्रेगा के साथ पूरे इटली में फैले हुए हैं। कुल मिलाकर, गैम्बेरो रोसो गाइड रेस्तरां, ट्रैटोरिया, वाइन बार, ब्रुअरीज और जातीय स्थानों के 16 पते और 2268 नवीनताएं दर्ज करता है।
