व्यंजन विधि एंड्रिया असोली द्वारा
कैलामारी, 'नदुजा और शलजम का साग
संघटक 4 प्रति व्यक्ति:
- 8 साफ विद्रूप, मध्यम आकार
- 100 ग्राम 'नडूजा
- शलजम के 2 गुच्छे या, यदि आप चाहें, तो 250 ग्राम साफ शलजम के टॉप्स
- ईवो तेल स्वाद के लिए
- नमक स्वादअनुसार
- 3 चूने
- 20 ग्राम दानेदार चीनी
- 1 गिलास पानी
प्रक्रिया:
अपने भरोसेमंद मछुआरे द्वारा पहले साफ किए गए अपने 8 स्क्वॉयड को कटिंग बोर्ड पर रखें। आपको केवल अपने हाथों से शरीर को स्पर्शकों से अलग करना होगा और उन्हें एक तरफ रखना होगा, फिर चाकू की मदद से स्क्वीड के शरीर को एक पुस्तिका में खोलें और इसे पकाने के दौरान इसे घुमाने के लिए उकेर दें। इस बीच, नीबू से रस निकालें और इसे एक सॉस पैन में चीनी और एक गिलास पानी के साथ धीमी आंच पर रखें, फिर इसे 1/3 से कम कर दें। इसका परिणाम एक कारमेल होगा जो बहुत मोटा नहीं है। शलजम के साग को धो लें और यदि वे बहुत बड़े हैं तो उन्हें आधा काट लें। उन्हें ज्यादा निकाले बिना, लगभग 2/3 मिनट के लिए ईवो तेल और लहसुन के साथ एक पैन में भूनें और गर्म रखें।
एक बड़े, उथले पैन में, तेल को बहुत अधिक तापमान पर गरम करें ताकि स्क्वीड और तंबू जैसे ही वे पैन को छूते हैं, और दोनों तरफ से भूरे रंग के हो जाएँ।
स्क्वीड को ऊपर से तले हुए टॉप्स के साथ परोसें और अंत में 'नडूजा और लाइम कारमेल' डालें।
