entre nouvelles pyramides alimentaires, le nombre croissant de maladies métaboliques et personnes obèses, entouré par aliments ultra-transformés o pollué et publicité trompeuse nous sommes dans une situation réelle labyrinthe alimentaire d'où il est difficile de tirer des idées claires sur ce qu'il faut mettre sur notre table se sentir bien.
Récemment, le BBC, citant une université californienne, a pointé du doigt quelques enfants du sud de l'Italie trop gros à cause de leur alimentation, ce qui compromet également l'efficacité de Régime méditerranéen. Précisément le États-Unis, qui ont également le Le taux d'obésité y est parmi les plus élevés au monde., ils voulaient alors renverser ce qu'on appelait « Pyramide alimentaire », pour donner plus de place aux protéines et moins aux glucides.
Quel que soit l'angle d'approche, il semble que être mis au quai sont les plats préférés des Italiens qu'ils considéreraient certainement comme un la torture non durable la possibilité de être privé de pâtes, de pizza et de painEst-ce vraiment le cas ? Ou bien ces affirmations cachent-elles des messages différents ? Les glucides sont-ils réellement mauvais pour la santé ? Faut-il tous les proscrire ? Ou peut-on les consommer sans risque dans certaines conditions, à certains moments, pour certaines personnes ou à certaines saisons ? Pour y voir plus clair… écheveau complexe nous avons transmis les questions à Attilio Speciani, médecin et immunologue clinicien à Milan et l'enseignement au master en nutrition humaine de l'université de Pavie.
Le Dr Speciani, selon de nombreux Italiens, est perçu comme une attaque contre leurs plats préférés. C'est ce qu'a déclaré Valter Longo, directeur de l'Institut de la longévité de l'Université de Californie du Sud, comme l'a rapporté [nom de l'organisation/du service]. BBC Ces derniers jours, vous avez ciblé spécifiquement certains enfants du sud de l'Italie en raison de leur alimentation riche en glucides. Comment interprétez-vous cela ? Les glucides sont-ils interdits ?
« Ce ne sont pas les glucides en eux-mêmes qui sont incriminés, mais plutôt leur type. Nous sommes tous, et malheureusement surtout les enfants, bombardés de messages publicitaires concernant les en-cas, la focaccia, les sucreries industrielles, les aliments ultra-transformés et les additifs gras saturés : ce sont précisément ces derniers qui présentent un risque pour la santé. »
Un risque pour la santé, et pas seulement une source de prise de poids ?
« Le véritable problème sous-jacent à ce type de consommation est le fait qu'une personne sur trois dans le monde, une sur deux en Chine et près d'une sur deux aux États-Unis, est prédiabétique, ce qui signifie qu'elle développera les dommages du diabète dans les années à venir, et que 60 % des personnes pourraient présenter une résistance à l'insuline. »
À cause des sucres contenus dans les glucides ?
Les glucides sont composés de molécules similaires aux sucres, et un excès de glucides entraîne un excès de sucres. Ces derniers ne sont pas mauvais en soi, mais leur consommation doit être équilibrée par un apport adéquat en protéines et en fibres. N'oublions pas l'activité physique, qui compense les calories et atténue les effets de la consommation de sucre. Il convient de se demander si les enfants cités dans l'étude, ou les adultes auxquels elle fait référence, possèdent réellement ce type d'information, au-delà des messages publicitaires. Le danger réside non seulement dans leur santé actuelle, mais aussi dans le développement de maladies futures.
Les glucides sont-ils tous identiques ?
Absolument pas. Les farines blanches, les produits ultra-transformés et les sucreries industrielles sont à éviter car ce sont eux qui posent le plus de problèmes. Heureusement, il existe d'excellentes alternatives : les farines et le riz complets, les desserts maison et les plats préparés avec des ingrédients de qualité, souvent plus savoureux. N'oubliez pas de les accompagner de protéines et de légumes pour un régime équilibré.
Certains ont même remis en question les bienfaits du régime méditerranéen.
« Le régime méditerranéen n’a rien à voir avec les aliments consommés par les enfants mentionnés dans… » BBCLe régime méditerranéen est riche en glucides, certes, mais aussi en légumes et en bonnes graisses, comme l'huile d'olive extra vierge. Il comprend également des protéines telles que les graines oléagineuses et le poisson. De plus, il préconise une activité physique régulière. Céréales complètes, activité physique et apport adéquat en protéines en font un régime idéal.
Et puis il y a le débat passionné suscité par la fameuse « pyramide inversée » proposée par l'administration Trump, avec le secrétaire à la Santé Robert F. Kennedy Jr., à savoir les nouvelles recommandations alimentaires pour les Américains 2025-2030, sous-titrées « Mangez de vrais aliments » et visant à « Rendre l'Amérique en bonne santé » pour répondre à une véritable urgence sanitaire : 70 % des adultes américains sont en surpoids et 90 % des dépenses de santé sont consacrées aux maladies chroniques. Comment faut-il interpréter ces recommandations ?
« Cette pyramide alimentaire n'est pas entièrement négative : elle comporte aussi des aspects positifs qu'il convient d'interpréter correctement. Par exemple, elle recommande d'éviter la surconsommation d'aliments ultra-transformés et de privilégier une alimentation saine, moins transformée, voire faite maison. Les fruits et légumes y sont également mis en avant. Autre point positif : l'importance accordée aux protéines. »
En fait, certains ont même perçu cet intérêt accru pour les protéines comme un facteur négatif.
Cela dépend. N'oublions pas que si un excès de protéines est assurément néfaste, une carence, malheureusement fréquente en Italie, notamment chez les personnes âgées, peut tout autant entraîner des problèmes critiques. Pensons par exemple aux pics de glycémie et au risque de diabète, à la diminution de la masse musculaire, essentielle au bon fonctionnement du métabolisme, et à l'apparition d'une fatigue apparemment inexplicable. Même chez les jeunes, on observe qu'un apport protéique équilibré améliore l'activité et les performances.
Les légumineuses figurent également dans la « pyramide inversée », placées près d'autres sources de protéines comme les légumes. Est-ce un bon choix ou un mauvais choix ?
« Je dirais un niPeut-être ignore-t-on que les légumineuses sont aussi riches en glucides. Certes, elles contiennent des protéines, mais seulement 6 à 7 grammes pour 100 grammes, alors qu'une miche de pain, par exemple, en contient 12 grammes. Or, personne n'a jamais considéré le pain comme une source de protéines. Il est donc positif que les légumineuses soient prises en compte, mais les inclure dans le groupe des protéines est une erreur.
Et puis il y a la question des glucides. Là encore, on parle de les limiter, à tel point qu'ils se retrouvent tout en haut de la pyramide alimentaire, ce qui implique une consommation très réduite. Qu'en pensez-vous ?
« On peut affirmer qu'il y a eu une restriction excessive des glucides et des sucres. Or, cela engendre un risque de glycation et de prise en charge de l'obésité, un problème très répandu aux États-Unis, à tel point qu'ils sont les plus grands consommateurs de médicaments contre le diabète et le surpoids. Bien sûr, comme nous l'avons déjà dit, ce qui compte, c'est le type de glucides que nous consommons et ce qui les accompagne. »
Cela dépend-il aussi du moment de la journée où vous consommez des glucides ?
Absolument. Un petit-déjeuner équilibré vous permettra de passer une journée plus stable, sans coup de fatigue ni faim excessive. Vous éviterez ainsi les pics de glycémie.
Par cette chaleur extrême, comment devons-nous gérer les glucides ?
Il arrive que la sensation de chaleur augmente lorsqu'on consomme des glucides. C'est pourquoi, durant cette saison, il est préférable de privilégier les légumes riches en sels minéraux : par exemple, un smoothie au concombre le matin avec un filet de citron. Attendez la fraîcheur pour savourer votre pizza ou vos pâtes préférées, en les accompagnant toujours de légumes et de protéines au préalable afin de réduire l'indice glycémique.
