Cada año se consumen 18 millones de toneladas, casi el doble que hace 10 años: la pasta, el alimento más humilde de los pobres de antaño, ha vuelto a ser el protagonista transversal de las mesas, desde las nobles hasta las más sencillas, sobre todo en tiempos de pandemia que han puesto de manifiesto la necesidad de una alimentación saludable inspirada en la dieta mediterránea, se celebra en todo el mundo el 25 de octubre con el Día Mundial de la Pasta, que este año cumple su 23ª edición.
En Italia, la pasta es algo muy relacionado con su historia. Cada italiano consume una media de 23,1 kilos al año. Después de nosotros inesperadamente vienen los tunecinos que comen 11,4 kg cada uno, seguidos de los chilenos con 9,5 kg per cápita. Y aún queda Latinoamérica en el ranking de grandes comedores de pasta con los peruanos consumiendo 9,3 kg cada uno. Le siguen Estados Unidos (8,8 kg) y Argentina (8,6 kg), Francia (8,3 kg), Alemania (7 kg), Polonia (9 kg), España (4,2 kg), Reino Unido (3,6 kg).
Recorriendo la lista, surge con claridad un dato ciertamente inesperado: en el ranking mundial de comedores de pasta, China, considerada la patria de los espaguetis, aunque sean elaborados con soja, no figura en los primeros puestos, ni India, los países más poblados de el mundo. Países a los que miran con gran interés los productores de pasta italianos, que tienen el liderazgo mundial en este campo con 3,51 millones de toneladas seguido de Estados Unidos con 2,00 millones de toneladas y Turquía con 1,78 millones de toneladas, Egipto con 1,20 millones de toneladas, Brasil con 1,11 millones de toneladas y Rusia (1,08 millones de toneladas.
El Día Mundial de la Pasta en Italia se celebra con especial atención a las cuestiones de solidaridad. Según OXFAM, 2021 millones de personas alcanzaron niveles extremos de inseguridad alimentaria en 20, lo que eleva el total a 155 millones de personas en 55 países.
Es por eso que Unione Italiana Food ha organizado la iniciativa #Haveagoodpasta, que involucra a los fabricantes de pasta italianos que recurren a los amantes de la pasta por excelencia para donar un plato de pasta a los menos afortunados. Para participar, todo lo que tienes que hacer es publicar una foto de un plato de pasta con el hashtag #Haveagoodpasta en tus redes sociales hasta el 25 de octubre.
Cada toma compartida se cargará en el sitio web dedicado "Al Dente" y engrosará un contador en línea hasta alcanzar los 300 platos de pasta, que los fabricantes de pasta italianos donarán a los comedores de Caritas en las cuatro principales ciudades italianas: Milán, Roma, Nápoles y Palermo. Una forma ideal de unir a la Península en una cena de espagueti solidaria.
Chefs y restauradores también se han involucrado en la iniciativa. En 150 italianos y extranjeros se han unido al proyecto, con una receta inspirada en el tema #haveagoodpasta propuesta en papel y compartida en los canales sociales para involucrar a su comunidad.
Y ya que estamos en el tema, vale la pena desmentir una falsificación sobre el consumo de pasta por la noche porque se considera demasiado calórico.
La Dra. Martina Gozza, dietista de Humanitas, respondió a esta pregunta disipando todos los miedos: comer pasta por la noche no es malo para nuestra salud.
En primer lugar – destaca el dietista. la pasta, como el arroz, el pan y otros cereales, contiene una cierta cantidad de hidratos de carbono que no deben faltar en cada comida, ya que constituyen nuestra principal fuente de energía: si faltan, nuestro organismo se ve obligado a recuperar energía a partir de otros nutrientes, como por ejemplo de proteinas
No hay ninguna razón nutricional para evitar la pasta en favor de otros carbohidratos complejos, al contrario: al ser rica en sémola de trigo duro, la pasta tiene un índice glucémico mucho más favorable que el pan o el arroz, especialmente el tipo integral.
Sin embargo, hay algunas precauciones a tener en cuenta: la pasta siempre se sirve con salsa, lo que puede mejorar o empeorar su equilibrio nutricional. Una pasta con verduras salteadas nunca tendrá las mismas calorías y valores nutricionales que una pasta rica en mantequilla, bechamel, nata o queso.
Y también es una falsa creencia que la pasta lastra la digestión si se consume en las cenas: la pasta -aclara el Dr. Gozza- se digiere mucho más fácil y rápidamente que la carne o el queso y, por lo tanto, también podría favorecer una mejor calidad del sueño. Además, varios estudios han demostrado que comer alimentos especialmente ricos en grasas en la cena empeora el descanso y aumenta la probabilidad de padecer apnea del sueño.
