Massimo Bottura, estandarte-icono de la cocina italiana, considerado el número dos de Europa de los grandes chefs, con su "Osteria Francescana di Modena" se mantiene siempre en lo más alto. Pero la guía de restaurantes Gambero Rosso, dirigida por Giancarlo Perrotta, presentada hoy en Roma, los acompaña en el podio nro. 1 otro icono de la gran restauración italiana, Heinz Beck, el indestructible teutón (ahora naturalizado italiano) mecenas de “La Pergola” del Rome Cavalieri – Waldorf Astoria Hotels & Resorts (antes Hilton) donde desde 2005 puede presumir de tres estrellas y cinco Michelin tenedores.
Estos dos monstruos sagrados, y no de hoy, encabezan el reducido grupo (26) de los mejores chefs de la restauración nacional que han sido galardonados con los tres tenedores, la máxima calificación de la guía Gambero Rosso, con una puntuación de 95/100. Un escalón por debajo, con el 94/100, se sitúan firmemente otros dos grandes chefs que han marcado la historia y el presente - renacimiento y venganza - de la cocina napolitana sobre las cocinas consolidadas del norte y sobre las pomposas cocinas internacionales: Alfonso Iaccarino, de “Don Alfonso 1890” en Sant'Agata sui due Golfi y Gennaro Esposito de la “Torre del Saracino” en Vico Equense.
Tercer podio con 93/100 para Le Calandre di Rubano (PD) de Massimiliano Alajmo, para Pino Cuttaia Chef-poeta de la tierra y sus tradiciones, mecenas de "La Madia" en Licata (AG), para Antonino Cannavacciuolo, ahora estrella de televisión , de Villa Crespi en Orta San Giulio y de Gianfranco Vissani para el restaurante Baschi. Siguiendo con 92/100 la Guía premia con tres tenedores a los restaurantes "Laite" en Sappada (BL), "Lorenzo" en Forte dei Marmi, "Dal Pescatore" en Canneto sull'Oglio, "Reale" en Castel di Sangro, "St . Hubertus” del Hotel Rosa Alpina en San Cassiano (BZ) y Uliassi en Senigallia.
Inmediatamente después con 91/100 se colocan "Devero Ristorante" de Cavenago di Brianza (MB), "La Madonnina del Pescatore" de Senigallia (AN), "La Trota" de Rivodutri (RI), Restaurante Ilario Vinciguerra de Gallarate (VA) , "Da Vittorio" de Brusaporto (BG). Será el motor de la Expo que empujó al alza la restauración milanesa pero las nuevas entradas del 90/100 de los tres tenedores son milanesas, son Andrea Berton y Antonio Guida de la "Seta Mandarin Oriental", a quienes junto a los "Pobre diablo" de Poggio Torriana (RN), "Romano" de Viareggio (LU), "S'Apossentu di Casa Pubddu" de Siddi (VS), y la "Enoteca La Torre" en Villa Laetitia en Roma.
Geográficamente, Lombardía sigue siendo el poseedor del récord de buena comida italiana de alto nivel, afirmando que ha sido galardonado con seis Tre Forchette y el mismo número de Tre Gamberi, siendo este último una expresión de la mejor cocina tradicional. Incluso la "familia" de las trattorias, lugares donde la hospitalidad familiar y la comida de antaño marcan un estilo que nunca se acaba, a la que Gambero Rosso presta especial atención, se enriquece con tres miembros: La "Brinca" de Ne (GE), " At la Osteria Bottega” en Bolonia y la “Tana degli Orsi” en Pratovecchio Stia (AR).
La guía también prestó atención a la cocina étnica con el premio "Tre Mappamondi", que indica las mesas étnicas que no se pueden perder: este año se coronó por primera vez el Milanese Wicky's Wicuisine Seafood, que se une al Iyo, siempre de Milán, y en el Restaurante Dao de Roma, mientras que los Tre Boccali se confirman como templos de la cultura cervecera como las "casas" Baladin de Piozzo (CN) y Roma. La guía confirma su vocación de "servicio" sensible a las tendencias actuales pero atenta a los clásicos y sus evoluciones. De ahí el nacimiento de nuevas categorías - bistrós, grills y vegetarianos - para subrayar y realzar todos los aspectos de la compleja "máquina" de la restauración.
Finalmente dos menciones: el Premio a Lorenzo Viani, de "Lorenzo" en Forte dei Marmi (LU), como Restaurador del año, "figura clave de toda realidad sólida y longeva"; y el de l'Argine a Vencò, en Dolegna del Collio (GO), como Novedad del año emblemática de una estela virtuosa de proyectos integrales dedicados al redescubrimiento del territorio y del hecho a sí mismo. Gennaro Esposito, de Torre del Saracino en Vico Equense (NA), con una puntuación de 360 habitaciones entre las cuatro mejores notas de cocina asignadas por la guía, junto a Massimo Bottura de Osteria Francescana en Módena, Massimiliano Alajmo de Le Calandre di Rubano (PD) y Pino Cuttaia de La Madia di Licata (AG). Crecimiento también para Mauro Uliassi, del restaurante del mismo nombre en Senigallia (AN). Además, 57 premios a la mejor relación calidad/precio, repartidos por toda Italia con un doblete de Puglia, La Bul de Bari y La Strega de Palagianello (TA). En total, la Guía Gambero Rosso registra 16 direcciones de restaurantes, trattorias, bares de vinos, cervecerías y locales étnicos y 2268 novedades.
