RECETA por Andrea Aoli
Calamares, 'nduja y grelos
Ingredientes para las personas 4:
- 8 calamares limpios, medianos
- 100 g de nduja
- 2 manojos de grelos o, si se prefiere, 250 g de grelos limpios
- Aceite EVO al gusto
- Sal al gusto
- 3 lima
- 20 g de azúcar granulada
- 1 vaso de agua
proceso:
coloca tus 8 calamares previamente limpiados por tu pescadero de confianza sobre una tabla de cortar. Solo tendrás que separar con las manos el cuerpo de los tentáculos y mantenerlos a un lado, luego, con la ayuda de un cuchillo, abrir el cuerpo del calamar en forma de librito y grabarlo para que se enrosque durante la cocción. Mientras tanto, extraiga el jugo de las limas y póngalo en una cacerola con el azúcar y un vaso de agua a fuego lento, luego reduzca a 1/3. Dará como resultado un caramelo no demasiado denso. Lava los grelos y córtalos por la mitad si son demasiado grandes. Sin escurrirlas mucho, saltearlas en una sartén unos 2/3 minutos con aceite EVO y ajo y reservar en caliente.
En una sartén grande y poco profunda, caliente el aceite a una temperatura muy alta para hacer que los calamares y los tentáculos se enrollen tan pronto como toquen la sartén, y dore ambos lados.
Servir los calamares con las tapas salteadas por encima y finalmente añadir la 'nduja y el caramelo de lima.
