Dünn, duftend und gefüllt mit frischem Käse: die Recco Focaccia mit g.g.A.-Käse ist heute einer der authentischsten Ausdrucksformen der ligurische GastronomietraditionHinter der scheinbaren Einfachheit verbirgt sich jedoch eine uralte Geschichte, die eng mit der Region Recco und der Kultur ihrer Bewohner verbunden ist.
Geschichte und Tradition der Recco Focaccia
Die Ursprünge der Recco-Focaccia liegen in einer alte Tradition der östlichen ligurischen RivieraDer Überlieferung nach reichen seine Ursprünge Jahrhunderte zurück, als die einheimische Bevölkerung – die sogenannten „Rechelini“ – während der Sarazenenüberfälle des 16. Jahrhunderts gezwungen war, ins Landesinnere zu fliehen und dabei einige wenige wichtige Zutaten mitnahm.
Aus dieser Notlage entstand ein einfache Zubereitung Und doch genial: ein hefefreier Teig aus Mehl, Wasser und Öl, verfeinert mit frischem Käse aus der Region. Im Laufe der Zeit entwickelte sich dieses Rezept zur Recco-Focaccia, die wir heute kennen: zwei hauchdünne Teigschichten umschließen eine cremige, faserige Füllung, typisch für die ligurische Küche.
Von handwerklichem Wissen bis zur PGI-Anerkennung
Die Verbreitung und Bekanntheit des Rezepts wurde durch die Arbeit lokaler Bäcker und Restaurants vorangetrieben, die die Tradition gefestigt haben.
Eine entscheidende Rolle spielte die Recco Focaccia Konsortium, die den Produktschutzprozess bis zur europäischen Anerkennung begleitete: 2015 erhielt die Focaccia di Recco die Marke IGP (Geschützte geografische Angabe), offiziell in die Liste der italienischen Agrar- und Lebensmittelexzellenzen aufgenommen.
Das Recco Focaccia Festival 2026
Dieses Erbe zu feiern ist die Recco Focaccia Festival geplant Sonntag Mai 24 2026Das Fest, das traditionell am vierten Sonntag im Monat stattfindet, gilt als eines der bekanntesten Ereignisse Liguriens und zeichnet sich durch ein einzigartiges Merkmal aus: die kostenlose Verteilung von Zehntausenden Portionen entlang der Straßen der Stadt, dank der Arbeit historischer Bäckereien wie Panificio Moltedo und Panificio Tossini.
Neben den Verkostungen bietet der Tag gastronomische Herausforderungen Mit Veranstaltungen wie der „Scianka“ (einem Wettessen von Focaccia) und der „No Limits Challenge“ (bei der Paare mit Tabletts voller Focaccia und Käse gegeneinander antreten), Musik, Unterhaltung und Aktivitäten für alle Altersgruppen in einer festlichen Atmosphäre, die die ganze Stadt mitreißt, bietet das Festival ein buntes Programm. Die Veranstaltung, die vom Recco Focaccia Konsortium in Zusammenarbeit mit der Stadtverwaltung organisiert wird, ist gleichzeitig ein „Öko-Festival“, bei dem kompostierbare Materialien verwendet werden.
Eine Tradition, die in die Zukunft blickt
Heute ist die Focaccia aus Recco nicht nur eine kulinarische Spezialität, sondern ein echtes IdentitätssymbolSeine Berühmtheit hat Recco zu einem der beliebtesten Reiseziele für Feinschmecker und Weinliebhaber in Ligurien gemacht. Historische Bäckereien und lokale Restaurants bieten ihn weiterhin nach traditioneller Art an und bewahren so eine gastronomische Kultur, die Einfachheit und Qualität vereint.
