আলেকজান্দ্রে ডুমাস, একজন মহান ভোজন রসিক, তার "লেটারস অন দ্য রান্নাঘর" প্রমাণিত হলে, লিখেছিলেন যে "ট্রাফলের ইতিহাস করা... বিশ্বের সভ্যতার ইতিহাসে যাত্রা করা হবে", সেন্ট্রো টারতুফির মালিক ভিত্তোরিও পালোম্বো মোলিস, অনেক কম নিয়েই সন্তুষ্ট, কারণ তিনি ট্রাফল হল এক ধরণের পরিচয়পত্রের গুণমান, জীববৈচিত্র্য এবং প্রকৃতির সৌন্দর্য যা তার মোলিসের অন্তর্গত।
ইতিমধ্যে, আসুন এমন একটি ঘটনা থেকে শুরু করা যাক যা সম্ভবত সবাই জানে না: ইতালি হল বিশ্বের শীর্ষস্থানীয় সাদা ট্রাফলস এবং মোলিজ একাই - পালোম্বোকে আন্ডারলাইন করে - মোটের 40 শতাংশ সংগ্রহ করে৷ মূল্যবান সাদা ট্রাফলের জন্য অ্যালবা, অ্যাকোয়ালাগ্না, পিডমন্টিজ প্রদেশ অস্টি এবং তুরিনের এবং নরসিয়া, টারনি এবং আম্বরিয়া এবং টাস্কানির অন্যান্য অঞ্চলের ব্যাগনোলি ইরপিনোকে, কালোদের জন্য, বিশ্বে সত্যায়নে অবদান রাখার জন্য -প্রখ্যাত ইতালীয় ট্রাফলস, সেন্ট্রো টারতুফি মোলিসের সভাপতির জন্য, তবে, সংখ্যাগুলি তার অঞ্চলের পক্ষে। এই 40 শতাংশ অনেক কিছু বলে এবং পরামর্শ দেয় যে অন্যান্য অঞ্চল থেকে উৎপন্ন হিসাবে বিক্রি হওয়া অনেক ট্রাফলের দ্ব্যর্থহীন ম্যাট্রিক্স মোলিসে তৈরি করা হয়েছে। এবং এটা কোন কাকতালীয় ঘটনা নয় যে গিনেস বুক অফ রেকর্ডস 2014 সালে মোলিসে টারতুফি সেন্টার থেকে একটি মেগা টিউবারকে পুরস্কৃত করা হয়েছিল, একটি টিউবার ম্যাগনাটাম পিকো যার ওজন উল্লেখযোগ্য 1,540 কেজি ছিল যা ক্রোয়েশিয়ার রেকর্ডকে পরাজিত করেছিল 2000 এক কেজি এবং 400 গ্রাম পাওয়া গেছে। একটি বিচ্ছিন্ন মামলা? কিন্তু স্বপ্নেও নয়। কারণ 2008 সালে, এখনও মোলিসে, ভাগ্য একজন গবেষকের কপালে চুম্বন করেছিল যিনি ম্যাকাওতে নিলামে মাত্র এক কেজি ওজনের একটি খুঁজে পেয়েছিলেন যেখানে একজন টাইকুন এটি 200.000 ডলারে জিতেছিলেন।
আজ আন্তর্জাতিক যৌথ কল্পনায় মূল্যবান ট্রাফল হল মেড ইন ইতালির একটি বিশ্বব্যাপী কাল্ট এক্সিলেন্স এবং 500 মিলিয়ন ইউরোর ব্যবসা চালায়। ইতালিতে ট্রাফল পিকিং: ফরেস্ট্রি সেক্টরে একটি গুরুত্বপূর্ণ আর্থ-সামাজিক কার্যকলাপ” শিরোনামে পাদুয়া বিশ্ববিদ্যালয় দ্বারা প্রকাশিত একটি গবেষণায়, ইতালির 70.000 টিরও বেশি ট্রাফল বাছাইকারীকে অঞ্চল, প্রদেশ, সম্প্রদায় পর্বত এবং পৌরসভা দ্বারা ট্রাফল বাছাই করার জন্য আনুষ্ঠানিকভাবে অনুমোদন দেওয়া হয়েছিল। কিন্তু বাস্তবে এই সংখ্যাটি বুট জুড়ে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা ট্রাফল সংগ্রহকারীদের আসল সামঞ্জস্যকে ব্যাপকভাবে হ্রাস করে, যা এই গুরুত্বপূর্ণ চিত্রটিকে দ্বিগুণ করার পরামর্শ দেয়।
ট্রাফল সংগ্রহের জন্য অনুমোদিত ব্যক্তিদের গড় বয়স হল অধ্যয়ন করা আরেকটি সামাজিক-জনসংখ্যাগত পরামিতি: সংগৃহীত তথ্য 1980 থেকে 2015 সাল পর্যন্ত ট্রাফল শিকারীদের জাতীয় জনসংখ্যার ধীরে ধীরে এবং ধীর পুনরুজ্জীবনের বর্ণনা দেয়। সত্য যে ট্রাফল শিকারীদের গড় বয়স সাক্ষ্য দেয় ট্রাফল শিকারিদের পুরানো এবং নতুন প্রজন্মের মধ্যে ধীরে ধীরে হস্তান্তর, যেখানে "পুরানো" অদৃশ্য হয়ে গেছে, এমনকি অল্প বয়স্ক লোকেদের মধ্যে বা এমনকি, বিশেষ করে সাম্প্রতিক সময়ে, তরুণদের মধ্যেও ফসল কাটার অনুশীলনের ধীরে ধীরে প্রসার ঘটছে। একটি সত্য যে অন্য যেকোনো কিছুর চেয়ে অনেক বেশি এটি বুঝতে সাহায্য করে যে ট্রাফল বাছাই করা অনেক আগে থেকেই গ্রামের প্রবীণদের একটি বাস্তব কাজের সুযোগ হয়ে ওঠার শখ হয়ে উঠেছে।
"একটি ঐতিহ্য সংরক্ষণ করা হবে - ভিত্তোরিও পালোম্বোকে আন্ডারলাইন করে, ফেডারটার্তুফি মোলিসের অন্যতম প্রতিষ্ঠাতা ও সভাপতি - কনফকমার্সিও, একটি সংস্থা যা আজকে পণ্যটির প্রক্রিয়াকরণ এবং বিপণনের বিশাল সংখ্যাগরিষ্ঠ সংস্থাকে একত্রিত করে যা মোলিস এলাকার প্রচারের জন্য ক্রমবর্ধমান গুরুত্বপূর্ণ। এবং এর খাদ্য এবং ওয়াইন - এবং যার উপর মোলিস এবং সমগ্র জাতীয় সেক্টরের একটি উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধির ভিত্তি হতে পারে”।
তার উদ্যোক্তা ইতিহাস গণনা. তার দুঃসাহসিক কাজ 2000-এর দশকে শুরু হয়েছিল "আমার বাবা অ্যাঞ্জেলোর শৈশব থেকে শোষিত অপরিমেয় আবেগ দ্বারা পুষ্ট"। কিন্তু 20 বছর ধরে সেই আবেগটি গভীর গভীরতার একটি উদ্যোক্তা পথ খুলে দিয়েছে। আমরা তাজা ট্রাফল সংগ্রহ এবং বিক্রয় থেকে শুরু করেছিলাম এবং তারপরে আধুনিক যন্ত্রপাতি এবং প্রক্রিয়াকরণ কৌশলগুলির জন্য ধন্যবাদ, কাচের বোতল এবং ব্যাগে ট্রাফলের রূপান্তর এবং বিক্রয়ের ক্ষেত্রে এটিকে প্রসারিত করেছি। আজ Centro Tartufi Molise একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ অপারেটিং বাস্তবতা, যার টার্নওভার €3.500.000,00। 35 জন লোক নিয়োগকারী সংস্থাটি বিশ্বের 20 টিরও বেশি দেশে রপ্তানি করে, ইউরোপে জার্মানি থেকে ফ্রান্স এবং হল্যান্ডে; আমেরিকাতে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র থেকে কানাডা, ভেনিজুয়েলা, ব্রাজিল পর্যন্ত; মধ্য ও সুদূর প্রাচ্যে ইসরায়েল থেকে সিঙ্গাপুর এমনকি অস্ট্রেলিয়া পর্যন্ত। প্রায় 35 টন কালো গ্রীষ্মকালীন ট্রাফল Tuber aestivum vitt এক বছরের জন্য মজুদ করা হয়েছিল।
"ইতালি - পালোম্বো ব্যাখ্যা করে - আমাদের মোট টার্নওভারের প্রায় 50% প্রতিনিধিত্ব করে কারণ এখন পর্যন্ত ঐতিহ্যবাহী গ্যাস্ট্রোনমিক রেসিপিটি ঐতিহ্যগতভাবে তাজাকে পছন্দ করেছে কিন্তু আরও ব্যবহারিক বহুরূপী সংরক্ষিত পণ্য সর্বদা উপলব্ধের প্রতি আগ্রহের সাথে দেখছে"।
প্রকৃতপক্ষে, এটি অবশ্যই বলা উচিত যে মোলিস ট্রাফলের চমৎকার গুণাবলী নির্বাচন, সংগ্রহ এবং উত্পাদনের জন্য আধুনিক পরীক্ষাগার তৈরি করা নতুন উত্পাদন পদ্ধতি প্রবর্তন করে কারিগর পণ্যের বৈচিত্র্যের অনুমতি দিয়েছে যা স্বাদের জন্য ক্রমবর্ধমান পরিমার্জিত প্রস্তুতির অনুমতি দেয়। সারা বিশ্ব জুড়ে উত্সাহী ট্রাফল ভোক্তা। ট্রাফল সংগ্রহকারীদের (বিখ্যাত "শিকারী") দ্বারা স্থায়িত্বের পূর্ণ সম্মানের মাধ্যমে, সর্বোত্তম পণ্য নির্বাচনের ক্ষেত্রে অত্যন্ত মনোযোগের মাধ্যমে, পুনর্নবীকরণযোগ্য শক্তির ব্যবহারে, পালোম্বো সর্বোত্তম মানের মানগুলিতে পৌঁছেছে, নৈতিক এবং পরিবেশগত শংসাপত্র প্রাপ্ত করেছে। জৈব কোম্পানি। প্রকৃতপক্ষে, নতুন উদ্ভিদ শুধুমাত্র ফটোভোলটাইক প্যানেল দ্বারা উত্পাদিত পুনর্নবীকরণযোগ্য শক্তি ব্যবহার করে, এবং সম্পূর্ণ রূপান্তর প্রক্রিয়া - কাঁচামাল থেকে সমাপ্ত পণ্য পর্যন্ত - গ্রাহকের জন্য আন্তর্জাতিক খাদ্য নিরাপত্তা মান মেনে চলে।
আজ, Centro Tartufi Molise এমন পণ্য তৈরি করে যা ট্রাফলের সম্ভাব্য সমস্ত বৈচিত্র্যের প্রতিনিধিত্ব করে যেমন কার্প্যাসিও, মাখন, ক্রিম, মশলা, ভিনেগার, তেল, লবণ, মধু, সাদা এবং কালো ট্রাফলের সাথে ভেরিয়েন্টের মধ্যে যা উচ্চ মানের রান্নাঘরে শেষ হয়। -স্তরের শেফ এবং সারা বিশ্ব জুড়ে গুরমেটদের টেবিলে। এটি জৈব, কোশার এবং প্রাকৃতিক উত্পাদন নিশ্চিত করে।
যাইহোক, এই সবই এই জমিগুলির একটি প্রাচীন ঐতিহ্যের গর্ব হিসাবে ট্রাফলের একটি পরিচয় দৃষ্টিভঙ্গির উপর ভিত্তি করে। "তার পণ্যগুলির এত উচ্চ মানের প্রাপ্তির জন্য, কোম্পানিটি সর্বদা বেছে নিয়েছে - ট্রাফল শিকারীদের সাথে এবং যারা প্রত্যক্ষ বা পরোক্ষভাবে, অংশগ্রহনের সাফল্যে অংশগ্রহণ করে তাদের সাথে পারস্পরিক বিশ্বাসের একটি প্রত্যক্ষ সম্পর্ক স্থাপন করার জন্য - অত্যন্ত দৃঢ় বিশ্বাসের সাথে পালোম্বোকে আন্ডারলাইন করে৷ এন্টারপ্রাইজ"। একটি দূরদর্শী দৃষ্টিভঙ্গি, যা তার পিতা অ্যাঞ্জেলো পালোম্বো দ্বারা বেছে নেওয়া হয়েছিল, এবং সময়ের সাথে সাথে ভিত্তোরিও এবং তার ভাই সান্দ্রা এবং অ্যাঞ্জেলো দ্বারা সমর্থিত হয়েছিল, যার অর্থ হল যে কাজের অবস্থার ক্ষেত্রে কর্মী এবং সরবরাহকারীদের সম্পূর্ণ সন্তুষ্টি অনুসরণ করার জন্য, প্রতিটি কর্মী অনুভব করে প্রকল্পের একটি অংশ, বিশ্বে মোলিসের ভূমির পণ্যের গুণমানের একটি কংক্রিট চিত্র ছড়িয়ে দেওয়ার ক্ষেত্রে অবদান রাখার বিষয়ে সচেতন কাজ করেছে, তবে কীভাবে এর খাদ্য এবং ওয়াইন ঐতিহ্যের ব্যবসা করতে হয় তা জানার ক্ষমতাও রয়েছে। এইভাবে একটি অঞ্চলের বিকাশ এবং বৃদ্ধির পথে একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ স্থাপনে অবদান রাখা যা এই ক্ষেত্রে এখনও অনেক কিছু বলতে হবে।
এখানে ট্রাফলের উপর ভিত্তি করে একটি সম্পূর্ণ লাঞ্চের জন্য তিনটি রেসিপি রয়েছে:
ক্রেপ কালো ট্রাফল দিয়ে স্টাফ
ট্রাফলের স্বাদযুক্ত পারমেসান পান্না কোটা
কালো ট্রাফল মাস্কারপোন আইসক্রিম
কালো truffle সঙ্গে স্টাফ crepes জন্য রেসিপি
ওপকরণ
পাস্তা জন্য:
আটা 250 জিআর
মাখনের 50 সিআর
জল 100 মিলি
দুধ 500 মিলি
4টি বড় ডিম
চিনি 2 টেবিল চামচ
1 চিমটি নুন
পূরণের জন্য:
200 গ্রাম তাজা ক্রিম
হ্যামের টুকরো (রান্না বা কাঁচা)
3 ডিম
ট্রাফল 50 গ্রাম
এমমেন্টাল 200 গ্রাম
প্রস্তুতি
পাস্তা জন্য:
একটি পাত্রে, গমের আটা, 2 টেবিল চামচ চিনি এবং এক চিমটি লবণ যোগ করুন। ধীরে ধীরে দুধ এবং জল ঢালা যখন একটি ঝাঁকুনি দিয়ে পেটানো, পূর্বে গলানো মাখন এবং সবশেষে ডিম যোগ করুন।
ময়দাকে 30/45 মিনিটের জন্য একটি শীতল জায়গায় বিশ্রাম দিন। এগুলি তৈরি করতে একটি ক্রেপ প্যান ব্যবহার করুন, মাখনের একটি গাঁট দিয়ে তাদের তৈলাক্ত করুন এবং একটি মই ঢেলে দিন। প্রতি পাশে প্রায় 2 মিনিটের জন্য ক্রেপগুলি রান্না করুন এবং একটি স্প্যাটুলা দিয়ে ফিরে আসুন।
ভরাটের জন্য:
শুরু করতে, আপনার মাঝারি আকারের ক্রেপগুলি প্রস্তুত করুন।
200 গ্রাম তাজা ক্রিম এবং 3টি ডিমের কুসুম মেশান। আপনার হ্যামের প্রি-কাট স্লাইস প্রস্তুত করুন, ট্রাফল জুলিয়েন কেটে আলাদা করে রাখুন।
একটি ফ্রাইং প্যানে একটি ক্রেপ রাখুন এবং ক্রিম এবং ডিমের মিশ্রণ, হ্যাম, ট্রাফল এবং এমমেন্টাল যোগ করুন, পনির গলে গেলে, আপনার পছন্দ অনুযায়ী ভাঁজ করুন এবং পরিবেশন করুন।
সাদা ট্রাফল মধু দিয়ে পারমেসান পান্না কোটার রেসিপি
উপাদান:
পারমেসান 60 গ্রাম
কাটা পেঁয়াজ 20 গ্রাম
1/2 কিউব মুরগির ঝোল
ওরেগানো 2 চিমটি
1 চা চামচ বালসামিক ভিনেগার
দুধ 200 মিলি
ক্রিম 200 মিলি
জেলটিনের 2 শীট
সাদা ট্রাফলের স্বাদযুক্ত মধু
টাইলসের জন্য: 80 গ্রাম পারমেসান
প্রস্তুতি:
ধাপ 1: 5 মিনিটের জন্য একটি পাত্রে ঠান্ডা জলে জেলটিন নরম করুন।
পর্যায় 2: একটি সসপ্যানে, দুধ, ক্রিম, 1/2 কিউব চিকেন স্টক, পেঁয়াজ, পারমেসান এবং ওরেগানো গরম করুন। ফুটে উঠার আগেই আঁচ বন্ধ করে দিন।
ধাপ 3: সমস্ত উপাদান কেটে নিন এবং নরম করা জেলটিন এবং তারপরে বালসামিক ভিনেগার যোগ করুন। ঠান্ডা হতে দিন।
ধাপ 4: পান্না কোটা গ্লাসে ঢেলে, 4 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন। পরিবেশন করার আগে, একটু সাদা ট্রাফল মধু যোগ করুন (একটু, অন্যথায় আপনি অন্যান্য উপাদানের স্বাদগুলিকে ঢেকে দেওয়ার ঝুঁকি নিতে পারেন)।
ধাপ 5: টাইলস প্রস্তুত করুন। পারমেসান গ্রেট করুন, গ্রিলের নীচে কয়েক মিনিট রান্না করুন।
কালো ট্রাফল মাস্কারপোন আইসক্রিম রেসিপি
উপাদান:
পুরো দুধ 700 মিলি
300 গ্রাম মাস্কারপোন
চিনি 260 গ্রাম
10 ডিমের কুসুম
কালো ট্রাফল 90 গ্রাম
পাত্র: একটি আইসক্রিম প্রস্তুতকারক
প্রস্তুতি:
পর্যায় 1: একটি সসপ্যানে, দুধ এবং অর্ধেক চিনি (130 গ্রাম) ফুটিয়ে নিন।
ধাপ 2: ডিম বিট করুন, ফেনা পর্যন্ত অবশিষ্ট চিনিতে নাড়ুন।
পর্যায় 3: মেশানো চালিয়ে যাওয়ার সময় গরম দুধ যোগ করুন।
ধাপ 4: 6টি ট্রাফল স্লাইস কাটুন।
ধাপ 5: অবশিষ্ট ট্রাফলগুলি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
পর্যায় 6: হট ক্রিমে মাস্কারপোন এবং কাটা ট্রাফলগুলি মিশ্রিত করুন, মেশতে থাকুন।
ধাপ 7: আইসক্রিম মেকারে 30/40 মিনিট রাখার আগে ক্রিমটিকে ঠান্ডা হতে দিন।
ফেজ 8: ট্রাফলের টুকরো দিয়ে সাজান।
