তার প্রথম খসড়ার প্রায় ত্রিশ বছর পর, পারমা হ্যাম কনসোর্টিয়াম শারীরবৃত্তীয়ভাবে পরিবর্তিত অর্থনৈতিক এবং সামাজিক প্রেক্ষাপটে পণ্যটির সুরক্ষা এবং বর্ধিতকরণকে একীভূত করার জন্য উৎপাদন শৃঙ্খলা সংশোধন করে।
চার বছর ধরে চলা একটি প্রক্রিয়ার পরে নতুন স্পেসিফিকেশন পাওয়া গেছে, ইউরোপীয় কমিশনের অনুমোদন এবং প্রস্তাবিত পরিবর্তনগুলি ইউরোপীয় ইউনিয়নের অফিসিয়াল জার্নালে প্রকাশের সাথে আনুষ্ঠানিক করা হয়েছিল।
গুরুত্বপূর্ণ উদ্ভাবন যা পণ্যের মানের মান বাড়ায়; প্রতিযোগীদের তুলনায় এর পরিচয় এবং স্বাতন্ত্র্য একত্রিত করা; গ্রাহকের প্রতি গ্যারান্টি জোরদার করা; পরিবেশগত পরিবর্তনের চ্যালেঞ্জ মোকাবেলা করুন, এটি মনে রেখে 2022 সালে প্রায় 8 মিলিয়ন পারমা হ্যাম ব্র্যান্ডেড হয়েছিল (33% রপ্তানির জন্য নির্ধারিত), যার উৎপাদন মূল্য 800 মিলিয়ন এবং ব্যবহার মূল্য 1,6 বিলিয়ন ইউরো) cতিনি পারমা হ্যাম এর প্রক্রিয়াকরণ পারমা প্রদেশে প্রায় 3.000 লোক নিয়োগ করে, যখন খামার এবং কসাইখানা সহ পুরো সরবরাহ শৃঙ্খলে প্রায় 50.000 লোক নিয়োগ করে.
1,6 বিলিয়ন ইউরোর টার্নওভার সহ একটি মানসম্পন্ন পণ্য যা 55.000 ইউনিটের জন্য কর্মসংস্থান সৃষ্টি করে
বিশেষ করে নতুন ডিসিপ্লিনারি নিয়ে পারমা হামের ন্যূনতম মশলা 12 থেকে 14 মাসে বৃদ্ধি করা হয়েছে যখন পণ্যটির সর্বনিম্ন ওজন 7 থেকে 8,2 কেজি এবং সর্বোচ্চ 12,5 কেজি পর্যন্ত যায়৷ সে আসে লবণের পরিমাণ হ্রাস করেছে, যার সীমা 6,2% থেকে 6% পর্যন্ত. একটি গুরুত্বপূর্ণ হ্রাস, এছাড়াও মশলা সম্প্রসারণের আলোকে, যা স্বাভাবিক উত্পাদন প্রক্রিয়ার সাথে স্বাস্থ্যের প্রয়োজনীয়তার গ্যারান্টি দেয়। অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, এটি জোর দেওয়া উচিত যে প্রক্রিয়াকরণ সিস্টেমের বিবর্তনের জন্য ধন্যবাদ, গত 7 বছরে লবণের পরিমাণ 10% এরও বেশি হ্রাস পেয়েছে। WHO ইঙ্গিত অনুযায়ী যা দৈনিক খাদ্যে সোডিয়াম গ্রহণ কমানোর জন্য প্রদান করে তবে হ্যামের বৈশিষ্ট্যগুলি পরিবর্তন না করে বরং প্রায়শই এর গুণমান উন্নত করে।
নতুন স্পেসিফিকেশনে উপস্থিত অন্যান্য উদ্ভাবনগুলি বিশেষ করে অ-ইউরোপীয় দেশগুলিতে রপ্তানিতে একটি নির্দিষ্ট প্রভাব ফেলতে পারে। প্রাক-কাটা মাংসের শেলফ লাইফের উপর পরিচালিত বৈজ্ঞানিক পরীক্ষার ইতিবাচক ফলাফলগুলি আসলে এটি সম্ভব করেছে প্রি-প্যাকেজ করা পণ্যের ন্যূনতম সংরক্ষণ মেয়াদ (TMC) প্রসারিত করুন।
অনুমোদিত জেনেটিক প্রকার এবং প্রশাসিত খাবারের জন্যও গুরুত্বপূর্ণ খবর
কাঁচামালের বিষয়ে, অনুমোদিত জেনেটিক প্রকারের তালিকাটি পুনর্নির্মাণ করা হয়েছে এবং ইতালীয় ভারী শূকরের ব্যবহারকে আরও আন্ডারলাইন করার জন্য প্রজনন ক্রসিংয়ের সম্ভাব্য সংমিশ্রণ সম্পর্কিত একটি ব্যাখ্যামূলক টেবিল সন্নিবেশ করা হয়েছে। খামারে খাওয়ানো খাবারের তালিকাও একটি উল্লেখযোগ্য সংশোধন করা হয়েছে। কাঁচামালের উত্সের দিকে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া হয়েছে, যেহেতু পারমা হ্যামের মতো একটি ডিওপি পণ্যের জন্য অঞ্চলটির সাথে লিঙ্কটি একটি অপরিহার্য শর্ত। ইউরোপীয় প্রেসক্রিপশন মেনে চলার গুরুত্বকে সমর্থন করার জন্য বিদেশ থেকে কিছু খাবারকে এলাকার খাবারের সাথে প্রতিস্থাপিত করা হয়েছে।
প্রজনন এলাকা ফ্রিউলি ভেনেজিয়া গিউলিয়া অঞ্চল পর্যন্ত বিস্তৃত
অবশেষে, নতুন স্পেসিফিকেশনের সাথে, পারমা হামের উৎপাদনের জন্য শূকর প্রজনন এলাকাটি ফ্রুলি-ভেনিজিয়া গিউলিয়া অঞ্চলেও প্রসারিত করা হয়েছে।
কনসোর্টিয়ামের প্রেসিডেন্ট আলেসান্দ্রো উতিনি মন্তব্য করেছেন, “এটি এই সেক্টরের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ পছন্দ, যা PDO-এর উত্পাদন, বাণিজ্যিক এবং চিত্র স্তরে পারমা হ্যামের ভবিষ্যত রূপরেখা দেয়। পরিবর্তন প্রক্রিয়ার দ্বারা অনুসরণ করা দিকনির্দেশনা স্বাতন্ত্র্যসূচক দিকগুলিকে জড়িত করে, যার উপর কনসোর্টিয়াম দ্বারা সর্বদা দেখানো বাধ্যতামূলক মনোযোগ নিশ্চিত করা হয়: কাঁচামালের বৈশিষ্ট্য থেকে শুরু করে শূকরের জেনেটিক্স এবং খাওয়ানো পর্যন্ত, লবণের পরিমাণ হ্রাস করা পর্যন্ত এবং ন্যূনতম পরিপক্কতার সময়কালের সম্প্রসারণ, নতুন প্রযুক্তি এবং উদ্ভাবনের জন্য একটি উল্লেখযোগ্য উন্মুক্ততা সহ যা উত্পাদনকে আরও দক্ষ এবং টেকসই করে। অঞ্চলের ভালো, সেক্টরের স্থিতিশীলতা এবং গ্রাহকের আস্থা রক্ষা করা - ইউটিনি অব্যাহত থাকে - এমন নীতি যা সর্বদা একটি অনন্য এবং স্বীকৃত পণ্য তৈরি করার জন্য আমাদের প্রতিশ্রুতিকে উত্সাহিত করে, যা জানে যে কীভাবে এটি বর্তমানের সাথে প্রতিনিধিত্ব করে সেই ঐতিহ্যকে একত্রিত করতে হয় টেকসইতা এবং ইউরোপীয় সবুজ চুক্তি বাস্তবায়ন সম্পর্কিত চ্যালেঞ্জ।
