সালেন্টো মিষ্টির মধ্যে শ্রেষ্ঠত্ব রয়েছে একটি "পবিত্র" গন্ধ সহ একটি ডেজার্ট, যা ভোজ অনুযায়ী তার আকৃতি পরিবর্তন করে: ইস্টারের জন্য একটি মেষশাবক, ক্রিসমাসের জন্য একটি মাছ, খ্রিস্টান ঐতিহ্যের উভয় প্রতীক, বাদামের পেস্ট দিয়ে তৈরি।
ডেজার্টের উৎপত্তি প্রাচীন এবং বেনেডিক্টাইন মঠের ক্লোস্টার নানদের দ্বারা হস্তান্তর করা হয়েছে যারা এটি বিশপ, প্রিলেট বা প্রভাবশালী ব্যক্তিত্বদের জন্য প্রস্তুত করেছিলেন। "প্রভুর মিষ্টি" হিসাবেও পরিচিত, ধারণাটি 700 শতকের শেষের দিকে দক্ষিণ ইতালির মহিলা কনভেন্টগুলিতে, বারোক যুগের মাঝামাঝি সময়ে, হিস্পানিক উত্সের অনেক ধর্মীয় আদেশের উপস্থিতি দ্বারা প্রভাবিত হয়েছিল।
1738 সালের এফএ পিকিনিনি দ্বারা দ্য ক্রোনচে লেকেসি রিপোর্ট করে যে সেই বছরের পর্দার উপলক্ষ্যে নানরা ধনী ব্যক্তিদের মহিলা এবং নাইটদের পাশাপাশি ক্যানন এবং সমগ্র এপিস্কোপাল সম্প্রদায়ের কাছে উপস্থিত করেছিলেন এবং "চল্লিশ বিশপের কাছে ফিরে আসেন চিনির রুটি এবং অন্যান্য মিষ্টির রোল"।
লা স্পেজিয়ালার সূক্ষ্ম ডায়েরিতে নিম্নলিখিতগুলি উল্লেখ করা হয়েছে: অ্যামেন্ডোল, বারচিগলি, কার্টেলেট, মুরফেটেট, বোকোনোটি, কোপেটা এবং আরও অনেক কিছু।
কেউ কেউ বাদামের পেস্টের উদ্ভাবনের কৃতিত্ব দেন লেসের সান জিওভানি ইভাঞ্জেলিস্তার মঠের বেনেডিক্টাইন সন্ন্যাসী আনা ফুমারোলাকে। অন্যরা, অন্য দিকে, বিশ্বাস করে যে বাদাম পেস্টের সৃষ্টি আরব রন্ধনপ্রণালী থেকে শুরু করে, অন্যরা এখনও এট্রুস্কান এবং রোমানদের যোগ্যতাকে দায়ী করে।
প্রমাণ নিয়ে বিতর্ক সত্ত্বেও, মূল রেসিপি এখনও রাখা হয় Lecce এর Benedictines, যেখানে শহরের সেরা বাদাম পেস্ট মাছ বা ভেড়ার বাচ্চা প্যাকেজ করা হয়, প্রিজারভেটিভ ছাড়া শুধুমাত্র আসল এবং সাধারণ পণ্য ব্যবহার করা। বৈশিষ্ট্যগুলি যা এটিকে আন্তর্জাতিকভাবেও বিখ্যাত করে তোলে এবং এই কারণে এটি অবশ্যই আগে থেকে বুক করা উচিত। ডেজার্টের ডেলিভারি, অর্থ প্রদানের সাথে, এখনও প্রদর্শনীর কিংবদন্তি "চাকা" এর মাধ্যমে সঞ্চালিত হয়, যা দুটি বিশ্বের মধ্যে মিলনস্থল এবং যা প্রাচীনকালে মঠে অবাঞ্ছিত নবজাতকদের রেখে যাওয়ার জন্য ব্যবহৃত হত।
বেনেডিক্টাইন নানদের প্যাস্ট্রি কৌশলটি সেন্ট বেনেডিক্টের আদেশের নিয়ম অনুসরণ করে: "অলসতা হল আত্মার শত্রু, এবং সেইজন্য ভাইদের অবশ্যই নির্দিষ্ট সময়গুলিতে ম্যানুয়াল কাজের সাথে মোকাবিলা করতে হবে, এবং অন্যান্য ঘন্টাগুলিতে, যেগুলিও ঠিক আছে, ঐশ্বরিক জিনিসের অধ্যয়নে।" প্রকৃতপক্ষে, ম্যানুয়াল কাজ তাদের আধ্যাত্মিকতার একটি মৌলিক দিক গঠন করে, যার সাহায্যে নানরা বাদাম পেস্ট প্রক্রিয়াকরণের প্রাচীন পদ্ধতিগুলি সংরক্ষণ করে, যা প্রতীকী অর্থে সমৃদ্ধ। সেই সময়ে এমন কোনও সালেন্টো বাড়ি ছিল না যা ছুটির দিনে বাদাম পেস্টের মিষ্টি রান্নার জন্য নিজেকে উত্সর্গ করেনি, যখন আজ সেগুলি এলাকার সমস্ত পেস্ট্রির দোকানে পাওয়া যায়।
জ্যাম, ডার্ক চকলেট, মিছরিযুক্ত ফল এবং ফ্যাগলিয়াচিরা সমৃদ্ধ বাদাম এবং চিনির মিশ্রণ যা মাছ বা ভেড়ার বাচ্চার পেটে লুকিয়ে থাকে যা এটিকে আরও সুস্বাদু এবং আরও রসালো করে তোলে। এটি একটি ক্রিম যা ফেটানো ডিমের কুসুম এবং চিনি দিয়ে তৈরি করা হয় এবং কম আঁচে বেইন-মেরিতে রান্না করা হয়, কিন্তু সহজে নষ্ট হওয়ার কারণে এটি আর বেশি ব্যবহার করা হয় না। বাদাম পেস্টের আগেও এই ক্রিমের ধারণা কনভেন্টগুলিতে ইতিমধ্যেই ব্যাপক ছিল। যদিও পরিচিত রেসিপিটি আরও সাম্প্রতিক এবং ভিনসেনজো কোরাডোর কাছে ফিরে এসেছে, যিনি মূলত সালেন্টো থেকে আসা একজন বেনেডিক্টাইন সন্ন্যাসী, 700 শতকে বোরবনের কোর্ট ট্যুরে বাবুর্চি এবং বিশ্বাসী ছিলেন।
ল্যাম্ব বা বাদাম পেস্টের রেসিপি
বর্তমান স্বাস্থ্য জরুরী অবস্থার কারণে আমরা অনুভব করছি এবং জরুরী কারণ ব্যতীত বাইরে যাওয়ার অসম্ভবতার কারণে, আপনি আপনার নিজের বাড়িতে এই মিষ্টিটি পুনরায় তৈরি করার চেষ্টা করতে পারেন। এটি যা লাগে তা হল ধৈর্য এবং সঠিক উপাদানগুলির একটি ভাল চুক্তি।
ফার্স্ট অ্যান্ড ফুড বাদামের পেস্টের খাঁটি প্রস্তুতির প্রস্তাব করে। গোপন? এটি অনুপাতে রয়েছে: 1 গ্রাম চিনির জন্য 800 কেজি বাদাম. বাদামের পছন্দটি গুরুত্বপূর্ণ: এগুলি অবশ্যই "ফিলিপো সিয়া" জাত হতে হবে, যা বারি থেকে ক্যাপো ডি সান্তা মারিয়া ডি লিউকা পর্যন্ত জন্মে। এর কারণ হল, যদি ক্যালিফোর্নিয়ান, তুর্কি বা সিসিলিয়ান বাদাম ব্যবহার করা হয়, তাহলে খুব "চর্বি" ময়দা পাওয়ার ঝুঁকি থাকে কারণ এই বাদামগুলি তেল সমৃদ্ধ। তদ্ব্যতীত, কিছু পেস্ট্রি দোকানে প্রস্তুতির সময় দ্রুত করার জন্য, মারজিপান কাঁচা করা হয়। মূল থেকে সম্পূর্ণ ভিন্ন ফলাফল যার পরিবর্তে, রান্না করা পাস্তা প্রয়োজন।
একবার আপনার শুকনো বাদামগুলি হয়ে গেলে, আপনাকে অন্তত এক ঘন্টা গরম জলে ডুবিয়ে রাখতে হবে, খোসা ছাড়িয়ে তারপর একটি লিনেন কাপড়ে শুকানোর জন্য রেখে দিতে হবে। তারপর তারা একটি সাধারণ "বাজরা" মধ্যে স্থল হয়, নিশ্চিত করুন যে প্রাপ্ত ময়দা খুব সূক্ষ্ম নয়। এখান থেকে বাদামের পেস্ট তৈরির কাজ শুরু হয় যা সিদ্ধ হতে হবে এবং কাঁচা নয়।
একটি মোটামুটি বড় সসপ্যানে চিনি ঢালুন, সামান্য জল যোগ করুন এবং একটি ঘন সিরাপ পাওয়া পর্যন্ত মেশান. তারপর চুলা চালু করুন এবং সিরাপে বাদাম ময়দা ঢেলে দিন, একটি হুস করে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। মিশ্রণটি ঘন হওয়ার সাথে সাথে কাঠের চামচ দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না পাস্তার পোলেন্টার সামঞ্জস্য থাকে। তারপর চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। চিনির সিরাপ এবং অপরিহার্য তেল দিয়ে তৈরি বাইন্ডারকে ধন্যবাদ, বাদাম দানাগুলিকে চূর্ণ না করে মিশ্রিত করার জন্য এই পদক্ষেপটি অপরিহার্য।
প্রায় এক ঘন্টা পরে, ময়দাটিকে অংশে ভাগ করুন এবং এটিকে এমন একটি পৃষ্ঠে রোলিং পিন দিয়ে রোল আউট করুন যা আঠালো সৃষ্টি করে না। প্লাস্টার, গ্লাস বা পোড়ামাটির ছাঁচকে এই অর্ধ-সেন্টিমিটার-পুরু শীট দিয়ে সারিবদ্ধ করুন, ছাঁচের ভিতরের পৃষ্ঠ এবং ময়দার এই প্রথম স্তরের মধ্যে একটি স্বচ্ছ খাদ্য-নিরাপদ শীট ছড়িয়ে দেওয়ার যত্ন নিন।
এই মুহুর্তে আমরা ফিলিংয়ে নিজেদেরকে উৎসর্গ করি। বারোক যুগের নানদের ঐতিহ্য অনুসরণ করতে, নাশপাতি জ্যামের স্তরে এক চা চামচ ফ্যাল্ডাকচিরা যোগ করুন. অন্যথায় আপনি স্পঞ্জ কেকটিকে একটি মিষ্টি "বেনেডিক্টাইন" স্টাইলের লিকারে ভিজিয়ে রাখতে পারেন, নিম্নলিখিত ক্রমে: স্পঞ্জ কেকের একটি ঘোমটা, নাশপাতি জামের একটি স্প্রেড, টোস্ট করা এবং গ্রাউন্ড বাদামের একটি অংশ, লেবুর জেস্ট, শেষ ঘোমটা স্পঞ্জ কেক এবং বাদাম পেস্টের শেষ শীট দিয়ে বন্ধ করুন। নিশ্চিত করুন যে পরেরটি আগেরটির সাথে ঢালাই করা হয়েছে এবং আলতো করে ছাঁচটিকে সরাসরি সার্ভিং প্লেটে উল্টে দিন এবং একটি ছুরি দিয়ে অতিরিক্ত ময়দা মুছে দিয়ে স্বচ্ছ শীটটি সরিয়ে দিন। পরেরটি সাজসজ্জার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, এটি একটি প্যাস্ট্রি ব্যাগে রেখে এবং ভেড়ার উলের প্রভাব পুনরায় তৈরি করে কেক সাজানোর জন্য। তারপর রঙ সজ্জা সঙ্গে এগিয়ে যান: অ্যাম্বার বা গাঢ় রঙের জন্য অ্যালকোহল বা চকোলেট পাউডার লিকারে বিভিন্ন মাত্রার প্রসারণ ব্যবহার করুন; কমলা, হলুদ বা সিঁদুর রঙের জন্য জাফরান বা অ্যালকারমেস ব্যবহার করুন। অবশেষে, আইসিং সুগার নয়, দানাদার চিনি দিয়ে কেক ছিটিয়ে দিন। এই মুহুর্তে, আপনার মেষশাবক পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত।
PS: এমনকি ক্লোস্টার্ড নানরাও বর্তমান সময়ে নিজেদেরকে সজ্জিত করেছে, ডেজার্টটি আগে থেকেই বুকিং করে ডাকযোগে অনুরোধ করা যেতে পারে।
