জমির বিষয়টি নিয়ে অনেকেই বেশ কিছুদিন ধরেই কথা বলছেন ওয়াইন এবং গ্যাস্ট্রোনমি মোকাবিলা করা হয়। কিন্তু যখন আপনি পম্পেইতে নিজেকে জমি সম্পর্কে আলোচনা করতে দেখেন, ঠিক আছে, এটি চ্যালেঞ্জিং হয়ে ওঠে: আপনি এই প্রত্নতাত্ত্বিক স্থানের গণ পর্যটন ঐতিহ্যের জন্য যে সীমাবদ্ধতার জন্য ক্লিচ বা আরও খারাপ, তার কাছে আত্মসমর্পণ করার ঝুঁকি চালান।
তবে এই বিপদ অবশ্যই ঘটবে না যদি আপনি রাষ্ট্রপতির খাবার টেবিলে বসে থাকেন, যা অভয়ারণ্য থেকে পাথর নিক্ষেপে অবস্থিত একটি মার্জিত রেস্তোরাঁর সামান্য বিভ্রান্তিকর নাম। পম্পেই-এর একমাত্র হাউট কুইজিন রেস্তোরাঁটি পাওলো গ্রামাগলিয়া দ্বারা চমৎকারভাবে পরিচালিত হয়, তার পঞ্চাশের দশকে তারকা শেফ, তার স্ত্রী, লায়লা বুওন্ডোনো, পেশাদার আইনজীবী এবং বিশেষজ্ঞ সোমেলিয়ার দ্বারা সহায়তা করেছিলেন যিনি ফুড সাইডের দিকে মনোনিবেশ করেছিলেন, এখন তিনি এই নীতি অনুসারে গ্রাহকদের স্বাগত জানান যে যে কেউ রাষ্ট্রপতির সীমানা অতিক্রম করবে (আমরা এখনও এখানে রেস্তোঁরা সম্পর্কে কথা বলছি) হওয়া উচিত। প্রথম মুহূর্ত থেকেই স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করুন এবং কিছু কথা না বললেও শুনুন: "আমাদের লক্ষ্য হল তার চাহিদা পূরণ করা, এমনকি সেগুলি প্রকাশ করার আগেই"।
এর কারণে হতে পারে ভিসুভিয়াসের প্রভাব আগ্নেয়গিরি কিন্তু এটা নিশ্চিত যে পাওলো গ্রামাগলিয়া দক্ষিণ ইতালীয় প্রফুল্লতার একটি অগ্ন্যুৎপাত, তার চোখ তার জন্য কথা বলে, সর্বদা সুন্দর আচরণ করে হয় আপনি খাবার সম্পর্কে কথা বলেন, বা আপনার স্ত্রী, আপনার পরিবার, ক্যাম্পানিয়া অঞ্চল বা এমনকি পম্পেই সম্পর্কে কথা বলেন। সংক্ষেপে, তাকে একজন সুখী মানুষ বলা যেতে পারে এবং তার প্রফুল্লতা তার রান্নার পদ্ধতিতে সঞ্চারিত হয়। গ্রামাগলিয়ার সাথে সাক্ষাত বিনীতভাবে বিস্ময়কর। কেউ একজন তারকাচিহ্নিত শেফ খুঁজে পাওয়ার কল্পনা করে যে তার খাবারগুলি কঠোর এবং গম্ভীর বাতাসের সাথে উদযাপন করে কিন্তু…কোন উপায় নেই! গ্রামাগ্লিয়া, যখন বিরতি নেবে, তখন আপনার কাছে যাওয়ার জন্য সময় নিবে, আপনার প্লেটটি দেখবে এবং আপনাকে দীর্ঘ যাত্রায় সঙ্গ দেবে যা রাষ্ট্রপতির ঘোলাটে কক্ষগুলি থেকে, প্রাচীন পম্পেইয়ের দৈনন্দিন গ্যাস্ট্রোনমিক জীবন থেকে শুরু করে এমন খাবারগুলিতে ফিরে যায়। প্রাচীন রোমানরা এই অঞ্চলের চাষাবাদ এবং পণ্যগুলিও খেয়েছিল, কারণ গ্রামাগ্লিয়া প্রকৃতপক্ষে একটি বহুমুখী মানুষ।
ধারণাটি আরও ভালভাবে ব্যাখ্যা করার জন্য আমাদের তার প্রাথমিক অধ্যয়ন সম্পর্কে কথা বলা শুরু করতে হবে। স্কুলে তার বড় নেশা ছিল গণিত, তিনি ফেদেরিকো II নামক একটি বৈজ্ঞানিক উচ্চ বিদ্যালয়ে পড়াশোনা করেছেন। পর্যটন বিজ্ঞানে স্নাতক ডিগ্রী প্রাপ্তি শেষ। গণিত তাকে বুঝতে পেরেছিল যে জিনিসগুলি অবশ্যই সংজ্ঞায়িত প্রক্রিয়া অনুসারে করা উচিত, এটি করা শেষ পর্যন্ত যে কোনও ধরণের সমস্যার সমাধানের দিকে নিয়ে যাবে: এটি তার শিক্ষার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পাঠ ছিল যা তিনি শিখেছিলেন। তারপর আসে পরিবার, যার খুব কাছের মানুষ। আপনি তাকে উত্তরাধিকার বলতে পারেন। পড়াশোনার সাথে সাথে, তিনি খননস্থলের কাছে তার বাবা এবং মা যে রেস্তোরাঁটি খুলেছিলেন সেখানে কাজ করতে শুরু করেছিলেন এবং ততক্ষণে তিনি ইতিমধ্যে বুঝতে পেরেছিলেন যে তার ভবিষ্যত ডেস্কের কাজ না করে রান্নাঘরে কাজ করবে। অবশ্যই আমাদের অবশ্যই পরিশ্রুত খাওয়ার প্রতি আবেগের কথা উল্লেখ করতে হবে। এটা কোন কাকতালীয় নয় যে যখন গ্রামাগলিয়া তার প্রথম বেতন পেয়েছিলেন, তখন তার মাথায় প্রথম যে জিনিসটি এসেছিল তা হল নিজেকে একটি মিশেলিন 3-স্টার রেস্তোরাঁয় দুপুরের খাবারের অনুমতি দেওয়া তার নিজের চোখে দেখতে পাবার স্বর্গে কী ঘটছে। শেষ কিন্তু অন্তত প্রত্নতত্ত্ব জন্য আবেগ একটি বড় ভূমিকা পালন করে.
যে কেউ বলবেন, পৃথিবীর সবচেয়ে বিখ্যাত প্রত্নতাত্ত্বিক ধ্বংসাবশেষের মধ্যে হেঁটে যাওয়া একটি শিশুর পক্ষে প্রত্নতত্ত্বের প্রতি বড় আবেগ তৈরি করা সহজ। কিন্তু গ্রামাগ্লিয়া নিছক চিন্তার মানুষ নয়। গ্রামাগ্লিয়া তার যুক্তিবাদী গাণিতিক মানসিকতার সাথে গভীরভাবে জানতে চেয়েছিলেন যে "সাসপেন্ডেড অ্যানিমেশন" এর জগতটি 79 খ্রিস্টপূর্বাব্দের অগ্ন্যুৎপাতের দ্বারা দুঃখজনকভাবে তৈরি হয়েছিল, যা তিনি বাড়ির কাছেই পেয়েছিলেন, এত অল্প সময়ের মধ্যে তিনি প্রাচীন রোমানদের খাদ্য ব্যবহার সম্পর্কিত গবেষণার জন্য প্রশংসা পেয়েছিলেন এছাড়াও প্রত্নতত্ত্ব ব্যুরো থেকে যারা বিভিন্ন প্রকল্পে তার সহযোগিতা চেয়েছিল। তার থিম রাত্রি, "প্রাচীন পম্পেইয়ের রান্নাঘর", পম্পেইয়ের খনন স্থানের ভিতরে অনুষ্ঠিত হয়, সাধারণত পুরো ঘর থাকে এবং সারা বিশ্ব থেকে অংশগ্রহণের জন্য অনুরোধ আসে। গ্রামাগ্লিয়ার ঐতিহাসিক-গ্যাস্ট্রোনমিক যাত্রাপথগুলি অন্যান্য সময়েও তার রেস্তোরাঁয় চলতে থাকে, বোরবোনি পরিবার, প্রাচীন ইতালীয় সামুদ্রিক প্রজাতন্ত্র এবং অ্যাফ্রোডিসিয়াক খাবারের জন্য উত্সর্গীকৃত সন্ধ্যার সাথে।
বড় লাফ 2006 সালে ঘটে। তার বাবা-মা এক ধাপ পিছিয়ে যান, পারিবারিক রেস্তোরাঁর লাঠি সংগ্রহ করা তার উপর নির্ভর করে এখন এবং এখানে সেই সমস্ত উপাদান যা তাকে সেই মুহূর্ত পর্যন্ত গঠন করেছে, বাবা-মায়ের পাশে রান্নাঘরে কাটানো সময়, গাণিতিক অধ্যয়ন, প্রত্নতত্ত্বের প্রতি অনুরাগ এবং মানসম্পন্ন রান্নার আগ্রহ একসাথে মেশানো: তার সাহস তাকে বলে যে সে পারবে না। একটি সাধারণ রেস্তোরাঁ ব্যবসার ব্যবস্থাপনায় ঝাঁপ দাও। একটি উচ্চ মানের প্রকল্প তৈরি করার ইচ্ছা তাকে এখন পর্যন্ত যা শিখেছে তার সবই কাজে লাগাতে বাধ্য করে। কাঁচা উপাদান এবং কুলুঙ্গি পণ্য অনুসন্ধান তার জন্য অপরিহার্য হয়ে ওঠে.
ইতিহাস এবং প্রত্নতত্ত্বও তার প্রকল্পের "সমীকরণে" প্রবেশ করে। এই সমস্ত উপাদানগুলিকে মিশ্রিত করুন, ভূমধ্যসাগরীয় রৌদ্রোজ্জ্বল প্রকৃতির একটি ছোঁয়া সহ ঋতু, এবং ফলস্বরূপ আপনি একটি রেস্তোঁরা পাবেন যা কয়েক বছরের মধ্যে ক্যাপেলো ডি এল'এসপ্রেসো পুরস্কৃত হয়েছিল, গাম্বেরো রোসোর কাঁটা, ট্যুরিং-এর রেস্তোরাঁ গাইড এবং রাউটার্ড উভয় থেকে উচ্চ স্কোর, তারপর অবশেষে 2016 সালেও লোভনীয় Michelin Star-এর সাথে। একটি অর্জিত লক্ষ্য যার জন্য তিনি বছরের পর বছর কাজ করে চলেছেন, একবার তিনি তার স্ত্রীকে স্বীকার করেছিলেন: "হয় তাড়াতাড়ি বা পরে আমি মিশেলিনকে জয় করব বা সম্পূর্ণরূপে একজন শেফ হওয়া ছেড়ে দেব।" সংক্ষেপে, প্রাক্তন যুবক তার জিনিস জানত.
রাষ্ট্রপতির টেবিলে বসে একটি সফল সমীকরণে (আহ, গণিত আবার!), অতীত, বর্তমান এবং ভবিষ্যতকে একত্রিত করে তিনি যে খাবারগুলি প্রস্তাব করেন তা আনন্দ এবং আনন্দদায়ক হয় কারণ তিনি বলতে পছন্দ করেন, “গ্যাস্ট্রোনমির সাফল্য ঐতিহ্যের মধ্যে রয়েছে কোনো বিষাদমুক্ত।" তবে তিনি কিছু ক্ষেত্রে প্রযুক্তির পাশাপাশি এক চিমটি বহিরাগততাও যোগ করেছেন যা শেফের জন্য "সেতুর প্রতিনিধিত্ব করে যা অতীতকে ভবিষ্যতের সাথে সংযুক্ত করে"। এবং এই সেতু থেকে আপনি একটি আকর্ষণীয় Amberjack Carpaccio গোলকের সন্ধান করতে পারেন, লেবু ইমালসন এবং ফলের অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল, চিনোট্টো শার্ডস এবং বাফেলো মোজারেলার এককেন্দ্রিক স্লাইস সহ, অথবা একটি আকর্ষণীয় "ভৌগোলিক" খাবারের জন্য একটি নাম যা ইতিহাস এবং জমির মধ্যে সম্পর্কের প্রতি শ্রদ্ধা জানায়: "পেস্টাম থেকে সেটারা", একটি গোলমরিচের সাথে পিটানো বাফেলো স্টেক, লবণযুক্ত অ্যাঙ্কোভি, মিশ্র সালাদ এবং চেরি ভিনেগারের সাথে পরিবেশন করা হয়, যেখানে ঐতিহ্যের সাথে বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির সংমিশ্রণে এই শেফের আবেগকে উপলব্ধি করা সম্ভব, আশ্চর্যজনকভাবে বেশ সুরেলা ফলাফলে পৌঁছেছে।
এবং এখন এর appetizers উপস্থাপন করা যাক. আমরা "মুরগি যে উড়তে সক্ষম হওয়ার কথা ভেবেছিল" দিয়ে চালিয়ে যেতে পারি, যার অর্থ, ক্যাপেলাচি পাস্তা “আল্লা ক্যাকিয়াটোরা” চিকেন ফিলিং সহ, Parmesan পনির mousse, আল্লা cacciatora সস, কালো truffle এবং আদা. দ্বিতীয় কোর্সের মধ্যে রাজত্ব করে "সাধারণ দৃষ্টিতে মাতাল গলদা চিংড়ি" যা ওয়াইন, ক্যাভিয়ার সস, গুয়াকামোল সস, পামিটো এবং সাইট্রাসের ইঙ্গিত সহ একটি স্টিমড লবস্টার। মিষ্টান্নগুলির মধ্যে একটি সত্যই মনে রাখার মতো হল "ক্যাসাটা ওপ্লোন্টিস", নিকটবর্তী প্রত্নতাত্ত্বিক স্থানের উন্মোচিত ধ্বংসাবশেষের প্রতি লালসাপূর্ণ শ্রদ্ধা।
সংক্ষেপে, রাষ্ট্রপতি রেস্তোরাঁটি স্থানীয় রেস্তোরাঁগুলির প্যানোরামায় উঁচুতে উড়ে যায় যা এখনও এত পিছনে রয়েছে, বুঝতে পারে না যে আজকাল পর্যটক কম সরল এবং মানের জন্য আহ্বান জানায়। এবং এই বিষয়ে আপনি গ্রামাগ্লিয়া দ্বারা সময়ে সময়ে আয়োজিত প্রাচীন রোমানদের থিমযুক্ত নৈশভোজে অংশ নিয়ে মজা করতে পারেন। অনুভূতি হল এক ধরণের টাইম মেশিনে থাকা যে শতাব্দীর মধ্য দিয়ে ফিরে যেতে সক্ষম। প্রথম বিস্ময়টি প্রাচীন রোমানদের রুটির সাথে আসে (তিনি বিষয়টি সম্পর্কে একটি বইও লিখেছিলেন), গ্রাহক সাতটি ভিন্ন ধরনের মধ্যে বেছে নিতে পারেন: Panis Primarius, এটি প্যাট্রিসিয়ান স্বাগত গঠন করে, সমুদ্রপথে পূর্ব থেকে আসা সাদা ময়দা এবং ম্যাগনা গ্রেশিয়ার অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল ব্যবহার করে তৈরি, তারপরে আমাদের কাছে রয়েছে সিলিজিনিয়াস: অত্যন্ত সাদা ময়দার একটি রুটি (এই রুটির প্রায় 3 হাজার নমুনা প্রাচীন পম্পেইয়ের চুলায় পাওয়া গেছে), সেমিডারিয়াস আসার পরে, এবং শূকরের চর্বি সহ অ্যাডিপাটাস বেক করা হয়, আসুন আর্টালাগানাস চালিয়ে যাই: কিশমিশ, মশলা এবং মধু সহ রুটি এবং শেষ পর্যন্ত ভালগারিস রয়েছে (ল্যাটিন ভাষায় ভালগারিস শব্দের অর্থ বিকৃত, নিশ্চিতভাবে এটি একটি খুব উত্তেজনাপূর্ণ রুটি হতে হবে)।
গ্রাহক "Gustum" দিয়ে খাবার চালিয়ে যেতে পারেন, বিভিন্ন স্থানীয় পনির দিয়ে তৈরি অ্যাপেটাইজার যা গ্রামাগ্লিয়া ব্যক্তিগতভাবে গ্রামাঞ্চলে খোঁজার জন্য যায়, মেষপালকদের পক্ষপাতী যারা এখনও ঐতিহ্যের দাবি হিসাবে তাদের উত্পাদন করে, তারপরে "Mensae Primae" (পাশের খাবার) যার মধ্যে আপনি বেছে নিতে পারেন "Esica Omentata", একটি মশলাযুক্ত মুরগি বা "Porcellus assus", একটি রোস্টেড দুধ খাওয়া শূকর।
"ঐতিহাসিক ভোজ" শেষ হয় "মেনসা সেকেন্ডেই" দিয়ে, কিছু মিষ্টি যার মধ্যে রয়েছে একটি সুস্বাদু "ক্রাস্টাম কাম কেসেও, মেলে" যাকে ক্যাসাটা ওপ্লোন্টিসও বলা হয়, এছাড়াও প্রাচীন রোমানদের পছন্দের কিছু ফল যেমন খেজুর, শুকনো ডুমুর এবং ডালিম। আর ক্রেতারা যখন এই পুরোনো দিনের উপাদেয় খাবার খাওয়ার দিকে মনোযোগী হন তখন “প্রফেসর ড. গ্রামাগ্লিয়া” পুরানো পূর্বপুরুষরা কীভাবে জীবনযাপন করতেন এবং কীভাবে তারা তাদের জীবন উপভোগ করতেন সে সম্পর্কে গল্প বর্ণনা করে।
প্রেসিডেন্ট রেস্টুরেন্ট
টেলিফোন: +390818507245
ইমেইল: info@ristorantepresident.it
ওয়েবসাইট: http://www.ristorantepresident.it
প্রারম্ভিক বুকিং সুপারিশ করা হয়
7 জানুয়ারী থেকে 28 জানুয়ারী পর্যন্ত এবং 13 আগস্ট থেকে 17 আগস্ট পর্যন্ত বন্ধ
রবিবার ও সোমবারও বন্ধ থাকে
°° Gerardo Iannacci দ্বারা ইতালীয় থেকে ইংরেজিতে অনুবাদ করা হয়েছে, ইমেল orangeisthebestforclothes@yahoo.it
