কয়েক বছর আগে পর্যন্ত, যাদের সাদা চুল আছে তারা এটি ভালভাবে মনে রাখবে, বালিতে একটি হাত রাখাই যথেষ্ট ছিল, উপকূলে, মাছ ধরা সর্বদা ভাগ্যবান ছিল, আপনার হাতে সবসময় তিন বা চারটি ক্ল্যাম বাকি ছিল।
এবং যদি আপনার ধৈর্য থাকে একটি নেট দিয়ে রেক দিয়ে নিজেকে সজ্জিত করার জন্য, আপনি একটি খুব সুস্বাদু ব্রেড ব্রুশেটা সিজন করার জন্য যথেষ্ট পাবেন। এটি রোমান উপকূলে সর্বোপরি ঘটেছে কিন্তু রিমিনি এবং রিকিওন থেকে চিওগিয়া পর্যন্ত অ্যাড্রিয়াটিক উপকূলের সৈকত বরাবর। তারপরে, বরাবরের মতোই, নির্বিচারে মাছ ধরা এবং দূষণের অর্থ হল ককল একটি বিরল পণ্য হয়ে উঠেছে। সময়ে সময়ে, দূষণ, অবৈধ মাছ ধরার ব্যবস্থা, প্রাকৃতিক আবাসস্থল ধ্বংসের কারণে, তারা তারপর দুই বছর পরে অদৃশ্য হয়ে যায়, তাদের পুষ্টির জন্য সর্বনিম্ন সময়, তারা ফিরে আসে।
ইতালিতে এটি সর্বদা ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। রোমান উপকূল তাদের মধ্যে বিশেষভাবে সমৃদ্ধ ছিল, পাসোস্কোরো থেকে ক্যাপো ডি'আঞ্জিও পর্যন্ত, রোমান উপকূলের প্রাকৃতিক রিজার্ভের অন্তর্ভুক্ত উপকূলের অংশ। প্রাচীন রোমের সময় থেকে প্রশংসিত, এমনকি এপিসিয়াস, গ্যাস্ট্রোনোম, বাবুর্চি এবং রোমান লেখক যারা খ্রিস্টপূর্ব ১ম শতাব্দী থেকে খ্রিস্টপূর্ব ১ম শতাব্দীর মধ্যে বসবাস করেছিলেন, 2000 বছর আগে তাদের প্রশংসা করে তার "ডি রে কোকুইনারিয়া" এ তাদের কথা বলেছেন। অতীতে এবং কয়েক শতাব্দী ধরে এটিতে প্রচুর বাণিজ্য ছিল।
এটি 500 শতকের নথি দ্বারাও নিশ্চিত করা হয়েছে, যা এই কার্যকলাপের জন্য নির্ধারিত জমি বিক্রির কথা বলে: "18 এপ্রিল, 1595-এ আন্দ্রেয়া সেসি কার্ডিনাল গিরোলামো ডি সিরিয়াকো এবং আসদ্রুবেলে ফ্রেটেলি মাত্তেইয়ের পক্ষে বিক্রি হয়েছিল, পেসচিরা ডেলে টেলাইন কর্টেসিয়া এবং সেসোলিনা বা ভিলার খামারবাড়ির সমুদ্রের সৈকত, 2000 স্কুডির জন্য"।
সংক্ষেপে, ককলের সর্বদাই আবেগপ্রবণ অনুরাগীদের বাজার ছিল, যা বর্তমান দিন পর্যন্ত টিকে আছে।
ক্ল্যামস বা ঝিনুকের তুলনায় আপাতদৃষ্টিতে কম মহৎ মলাস্ক, টেলিনার একটি খুব সূক্ষ্ম গন্ধ রয়েছে, এটি অবশ্যই তাজা খেতে হবে, এটি এক দিনের বেশি রাখা যাবে না এবং এর স্বাদ প্রকাশ করার জন্য বিস্তৃত রান্নার প্রয়োজন নেই, বিপরীতভাবে, প্রশংসা করার জন্য এটি সম্পূর্ণরূপে কিছু উপাদান দিয়ে রান্না করা আবশ্যক এবং সর্বোপরি খুব মশলাদার নয়।
সর্বাধিক জাঁকজমকের সময়কাল ছিল 50/60 এর দশকে, যখন হলিউড অফ টাইবার, সিনেসিট্টা ডাকনাম ছিল, ক্যালিফোর্নিয়ার স্টুডিওগুলির তুলনায় রোমান সিনেমা সিটাডেলের প্রতিযোগিতামূলক খরচ দ্বারা আকৃষ্ট হয়ে অনেক বিদেশী প্রযোজনা রোমে নিয়ে আসে।
এটি ছিল ফেলিনির ডলস ভিটার যুগ, অড্রে হেপবার্ন এবং গ্রেগরি পেকের সাথে রোমান হলিডে, চার্লটন হেস্টনের সাথে "বেন হুর", এলিজাবেথ টেলর এবং রিচার্ড বার্টনের সাথে "ক্লিওপেট্রা", কুও ভাদিসের সাথে রবার্ট টেলর, ডেবোরা কের, লিও গেন এবং পিটার উস্তিনভ। কার্ক ডগলাস, অ্যান্টনি কুইন, লিন্ডা ক্রিশ্চিয়ান যারা টাইরন পাওয়ার, মেল ফেরার, আভা গার্ডনার এবং হামফ্রে বোগার্ট, লরেন বাকল, অ্যান্টনি ফ্রানসিওসা, টেনেসি উইলিয়ামস, ম্যামি ভ্যান ডোরেন, প্রাক্তন রাজা ফারুক, অনিতা একবার্গ, সকলেই রোম ওরসনে পড়েন। ওয়েলেস, এবং গ্রীষ্মকালে অনেকেই সমুদ্রের ধারে ঠাণ্ডা করার জন্য পালিয়ে যায়, বিশেষত ফ্রিজেনে যেখানে সৈকতের রেস্তোরাঁগুলি টেলাইনের সাথে প্রচুর ব্রুশেটা এবং স্প্যাগেটি পরিবেশন করে, ফেলিনি একজন লোভী ব্যক্তি।
ফ্রিজেনে টেলাইন ডি মাস্টিনো সহ বিখ্যাত ব্রুশেটা
একটি বাধ্যতামূলক গন্তব্য হল মাছ ধরা গ্রামের মাস্তিনো রেস্তোরাঁ, এখানেই রোমের সিনেমাটোগ্রাফিক, শৈল্পিক এবং সাহিত্যিক বুদ্ধিজীবীরাও পাস করেন, পাশাপাশি ফেলিনি, জিয়ান্নি আগ্নেলি, মার্সেলো মাস্ত্রোইয়ান্নি, মারিও শিফানো, ফ্রান্সেস্কো রোসি, ওয়াল্টার চিয়ারি, এনিও ফ্লাইয়ানো, উডি অ্যালেন, গিলো পন্টেকোর্ভো, সার্জিও লিওন, জিয়ান মারিয়া ভলোন্তে, ভিত্তোরিও গাসম্যান, মারিও মনিসেলি, ডিনো রিসি, আলবার্তো মোরাভিয়া, ভ্যানজিনা ভাই।
টেলাইন জেলেদের জন্য এটি একটি স্বর্ণালী মুহূর্ত, নিজের জন্যই একটি বিশ্ব: মাছ ধরার সম্প্রদায় যারা মৌসুমে মাছ ধরার জন্য এই উপকূল বরাবর চলে যায়, যেখানে টাইবার এবং অ্যারোন একে অপরের সাথে প্রবাহিত হয়, যেখানে মাছ ধরার সুবিধা বেশি হয় সেখানে থামে এবং আশ্রয়ের জন্য সৈকত কুঁড়েঘর তৈরি করে .
তারা সমুদ্রের যাযাবর ছিল, তারা প্রতি মৌসুমে উপকূলের একটি পয়েন্টে থামত এবং যেখানে তারা থামত সেখানে তারা কুঁড়েঘর তৈরি করেছিল যা তারা পরবর্তী বছরগুলিতেও পুনরায় ব্যবহার করেছিল।
আজ সবকিছু বদলে গেছে। টেলিনার জন্য মাছ ধরার অনুশীলন করা হয় শুধুমাত্র বোট রেক এবং হ্যান্ড রেক দিয়ে। জেলেরা ভোরবেলা চলে যায় এবং দুপুরে ফিরে আসে, সমুদ্র শান্ত থাকে এমন দিনেই উপকূলে যাত্রা করে। মৎস্যজীবীরা বছরে 80-100 দিন সমুদ্রে কাটায়, যখন আবহাওয়া অনুমতি দেয়, ধৈর্য ধরে ছোট নৌকায় অগভীর, শান্ত জলে মাছ ধরতে পারে।
এই এলাকায় হাইড্রোলিক ড্রেজার দিয়ে টেলিনার মাছ ধরার প্রচলন নেই এবং ছোট উপকূলীয় মাছ ধরার নৌকার মালিক জেলেরা রেক দিয়ে মাছ ধরার কাজ করে থাকে। এলাকার ছোট মাছ ধরার সমবায়ে স্থানীয় জেলেরা জড়ো হয়।
এখন বিরল এবং খোঁজা হচ্ছে, টেলিনা রোমান উপকূল বরাবর জীববৈচিত্র্যে সমৃদ্ধ একটি উপকূলে প্রতিরোধ করে, কিন্তু এর ভবিষ্যতের সাথে আপস না করার জন্য এটিকে অবশ্যই সুরক্ষিত রাখতে হবে। সৌভাগ্যবশত, এটি একটি স্লো ফুড গ্রুপের অংশ হয়ে উঠেছে যেটি প্রায় পঞ্চাশটি "টুনিনোলারি" ("টুনিওলা" থেকে) যা "টেলিনারী" নামেও পরিচিত, একত্রিত করে যারা এই প্রসারিত অংশকে রক্ষা করার লক্ষ্যে একটি নিয়মানুবর্তিতা তৈরি করছে। উপকূল, এখনও উচ্চ জল মানের দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, এবং যা একটি প্রাচীন এবং টেকসই মাছ ধরার পদ্ধতি সংরক্ষণ করে।
প্রকল্পটি কৃষি কার্যকলাপের কারণে জলস্রোতগুলির দূষণের বিরুদ্ধে এই অঞ্চলটিকে রক্ষা করতে সফল হতে চায়, এটিকে অত্যধিক নগরায়ন এবং উপকূলের শোষণ থেকে রক্ষা করতে চায়, কৃত্রিম ক্ষয়-বিরোধী বাধা নির্মাণ এবং সৈকতের কৌশলের নির্বিচার ব্যবহার প্রতিরোধ করতে চায়। পুষ্টি, যা ক্ষয়জনিত হারানো স্থানটিকে প্রতিস্থাপন করতে অন্যান্য অঞ্চল থেকে বালি যোগ করে, সমস্ত ক্রিয়াকলাপ যা টেলিনার প্রাকৃতিক বাসস্থানকে ক্ষতিগ্রস্থ করবে যার ফলে পুরো মাছ ধরার মৌসুমে এর অদৃশ্য হয়ে যাবে। Federcoopesca Confcooperative Lazio-এর প্রেসিডেন্ট ক্লাউদিও ব্রিনাতির মতে, "যদি অঞ্চলটির মূল্যায়ন করা হয়, ঐতিহ্যবাহী উত্পাদন কারুশিল্প উদ্ধার করা হয়। টেলিনার একটি গুরুত্বপূর্ণ ইতিহাস রয়েছে যা আমরা পুনর্গঠন করেছি এবং এটি এলাকার খাদ্য ও ওয়াইন ঐতিহ্যের অংশ। উপকূল রক্ষা করা, দায়িত্বশীল মাছ ধরার শিক্ষা দেওয়া, বাস্তুতন্ত্র রক্ষা করা মানে এই অনন্য সম্পদকে রক্ষা করা"।
এটি একটি কারিগর এবং প্রায়শই একাকী মাছ ধরার রয়ে গেছে: রোমান উপকূলে এই ধরণের কার্যকলাপের জন্য প্রায় ষাটটি পেশাদার মাছ ধরার লাইসেন্স রয়েছে, বাকি সব শখের দ্বারা মাছ ধরা হয়। ল্যাজিও ককলের উৎপাদন বছরে 100 টনে পৌঁছে এবং ইতালিতে এটি সবচেয়ে বেশি।
পায়ে হেঁটে, সৈকত ধরে হাঁটার রেকগুলি প্রায় 60 সেন্টিমিটার চওড়া, যখন নৌকাগুলির জন্য যেগুলি বড়, প্রায় দেড় মিটার। ব্যবহৃত রেকগুলি জেলেদের দ্বারা ব্যক্তিগতভাবে তৈরি করা হয়: এক সময় তারা কাঠের তৈরি ছিল, আজ তারা ইস্পাত দিয়ে তৈরি।
পুষ্টির দৃষ্টিকোণ থেকে এই সহজ কিন্তু খুব সুস্বাদু শেলফিশটির ছবি সম্পূর্ণ করার জন্য একটি অ-নগণ্য উপাদান হল ককল ভিটামিন এ সমৃদ্ধ, এতে ফসফরাস, পটাসিয়াম এবং প্রোটিনও থাকেআমাদের শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার জন্য অপরিহার্য। cockles এর খরচ জন্য নির্দেশিত হয় কম ক্যালোরি খাদ্য: তাদের আছে একটি খুব কম চর্বি খাওয়া এবং প্রতি 70 গ্রাম পণ্যে প্রায় 100 কিলোক্যালরি থাকে।
ঋতুর সদ্ব্যবহার করার জন্য এবং টোস্টে সেগুলি উপভোগ করার জন্য যথেষ্ট আছে, একটি প্যানে শুধুমাত্র রসুন, তেল এবং পার্সলে, ক্ল্যামস সহ একটি রিসোটোতে, একটি স্যুপে।
