ওপকরণ
অক্সটেল টেরিনের জন্য
কেজি 4 অক্সটেল
g 100 "00" ময়দা
g 250 কুচি করা সাদা পেঁয়াজ
g 250টি লাল পেঁয়াজ কুচি
g 300 টি কাটা গাজর
g 300 ডাইসড সেলেরিয়াক
g 300 ডাইস করা সবুজ সেলারি
না রসুনের 6 কোয়া
g 120 টমেটো পেস্ট
না 1 সুগন্ধি গুচ্ছ (রোজমেরি, তেজপাতা, থাইম)
L. 2 ভাল রেড ওয়াইন
না 10টি পাকা টমেটো
L.6 বাছুরের ঝোল
g 3 আগর
না কাটা পার্সলে 4 টেবিল চামচ
না ঐতিহ্যগত balsamic ভিনেগার 6 টেবিল চামচ
স্বাদে লেবুর খোসা
অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল স্বাদ
লবণ স্বাদ পর্যন্ত
মরিচ স্বাদ
পদ্ধতি
অক্সটেলটি টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন, এটি ময়দায় প্রলেপ দিন এবং তারপরে এটিকে সামান্য তেল দিয়ে বাদামী করুন, সমস্ত সুগন্ধযুক্ত অংশ যোগ করুন এবং ফুসতে দিন, সুগন্ধযুক্ত গুচ্ছ যোগ করুন, টমেটো ঘনীভূত করুন এবং লালের উপরে ঢেলে দিন। ওয়াইন, ঢালা যত্ন নেওয়া এবং ওয়াইন 3/4 বার বাষ্পীভূত হতে দিন যাতে ফোঁড়া না হয় এবং ট্যানিন দিয়ে মাংস ভিজিয়ে না যায়। কাটা টমেটো এবং ভেলের স্টক যোগ করুন এবং 3/4 ঘন্টার জন্য স্ট্যুতে ছেড়ে দিন, মাংস সরান তারপর সস অর্ধেক কমিয়ে দিন। লেজ থেকে হাড় এবং চর্বি সরান যখন তারা এখনও গরম থাকে, তারপর আগর যোগ করুন এবং পার্সলে এবং লেবুর খোসা, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন, তারপরে সবকিছু একটি টেরিন মোল্ডে স্থানান্তর করুন, টিপুন এবং 24 ঘন্টা বিশ্রামের জন্য রেখে দিন। রেফ্রিজারেটর.
বিয়ার অক্সটেল সসের জন্য
কেজি 5 অক্সটেল
স্বাদে তেল
লবণ স্বাদ পর্যন্ত
g 250 রেড ওয়াইন
কেজি. 1,250 হালকা মুরগির ঝোল
g 250 শক্ত
না 1 গাজর
না 1টি পেঁয়াজ
না 1 লিক
g 20 শ্যালট
না থাইমের 2 গুচ্ছ
না ¼ গ্রেট করা লেবুর খোসা
স্বাদে লবণাক্ত মাখন
পদ্ধতি
ওভেন 225 ডিগ্রীতে গরম করুন, অক্সটেলের টুকরোগুলিকে তেল দিয়ে হালকাভাবে গ্রীস করুন এবং তারপরে সেগুলিকে লবণ দিন, সেগুলিকে একটি বেকিং ট্রেতে রাখুন এবং বেক করুন, টুকরোগুলিকে ঘুরিয়ে দিন যাতে সমানভাবে বাদামী হয়। শাকসবজি পরিষ্কার করে কিউব করে কেটে নিন, তাপমাত্রা 80 ডিগ্রিতে নামিয়ে দিন, তারপরে একটি গভীর প্যানে মাংস, ওয়াইন, বিয়ার, ঝোল এবং শাকসবজি একত্রিত করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং প্লাস্টিকের মোড়ানো দিয়ে 8 ডিগ্রিতে 80 ঘন্টা রান্না করুন, তারপর মাংস সরিয়ে ফেলুন, সবকিছু ফিল্টার করুন এবং অর্ধেক কমিয়ে দিন, এটিকে ফোঁড়াতে বা সসের সামঞ্জস্যে আনুন। শ্যালট, ভ্যাটের 3 টি স্প্রিগ এবং গ্রেট করা লেবুর খোসা কেটে নিন এবং লবণযুক্ত মাখন দিয়ে একটি প্যানে হালকাভাবে ভাজুন, তারপর থাইম স্প্রিগ, সিজন এবং ফিল্টার সহ গরম সসে যোগ করুন।
ভারবেনার স্বাদযুক্ত বিয়ারের সাথে অক্সটেল সসের জন্য
g 100 অক্সটেল গ্রেভি
g 10 হ্যাজেলনাট মাখন
g 5টি ভার্বেনা পাতা
পদ্ধতি
অক্সটেল সস গরম করুন, হ্যাজেলনাট মাখন যোগ করুন এবং প্লাস্টিকের মোড়ানো দিয়ে 20 মিনিটের জন্য আধানে ভারবেনা পাতা রাখুন, তারপর ফিল্টার করুন
আপেল জেলির জন্য
g 500 আপেলের রস
g 500 আপেল পাল্প
g 10 জেলান গাম
পদ্ধতি
জেলান গামকে আপেলের রসের সাথে মিশ্রিত করুন, তারপর ফোঁড়াতে আনুন এবং 1 মিনিটের জন্য রান্না করুন, আপেলের পাল্প যোগ করুন, ভালভাবে মেশান এবং একটি 2 মিমি পুরু প্যানে ঢেলে দিন। এবং এটি ঠান্ডা হতে দিন
জেরুজালেম আর্টিকোকের জন্য
g 500 বড় জেরুজালেম আর্টিকোক
লবণ স্বাদ পর্যন্ত
পদ্ধতি
2,5/3 সেমি ব্যাস এবং 1 সেমি পুরু জেরুজালেম আর্টিচোকগুলি খোসা ছাড়ুন এবং কাপ করুন। তারপরে 2/3 মিনিটের জন্য নোনতা জলে ব্লাঞ্চ করুন, ড্রেন করুন এবং লবণ দিয়ে হালকাভাবে সিজন করুন
শেষ
প্লেটের নীচে আপেল জেলি সাজান তারপর মাঝখানে টেপিড অক্সটেল টেরিন রাখুন, জেরুজালেম আর্টিকোক এবং হালকা পাকা আপেলের টুকরো এবং কয়েকটি ভার্বেনা পাতা দিয়ে সাজান, সস দিয়ে ছিটিয়ে দিন
