ডেভিড স্ক্যাবিনের ফিললেট যা তুরিনে মঞ্চে ফিরে আসে

সব প্রতিভা এবং বন্যতা, উত্তেজক, উপহাসকারী, বিদ্রূপাত্মক, আপনাকে অবাক করার জন্য সর্বদা প্রস্তুত (এবং অবাক হবেন) ডেভিড স্ক্যাবিন ইতালীয় খাবারের মঞ্চে ফিরে আসেন ঘটনাস্থল থেকে অনুপস্থিতির এক বছর পর।

রিভোলি দুর্গের সমসাময়িক শিল্প যাদুঘরের মর্যাদাপূর্ণ সদর দফতরে তার কিংবদন্তি Combal.Zero-তে স্পটলাইটগুলি এক বছর আগে বন্ধ হয়ে গিয়েছিল যেখানে সময়ের সাথে সাথে তারা বিশ্রাম নিয়েছিল দুটি মিশেলিন তারা, তারপরে প্রতিবাদ এবং অনেকের ক্ষোভের মধ্যে 2015 সালে এটি হ্রাস পেয়েছে Gambero Rosso থেকে 3 কাঁটা, L'Espresso থেকে 3 হাট থেকে এবং তাই, জাতীয় এবং আন্তর্জাতিক পুরস্কার সহ, যেমন "28টি সেরা রেস্তোরাঁতে" 50তম স্থান, তারা এখন তুরিনের পোর্টা পালাজোর সেন্ট্রাল মার্কেটে ফিরে এসেছে। একটি 4.500 m28 কাঠামো তিনটি তলায় বিভক্ত XNUMXটি কারিগরের কর্মশালা, শ্রেণীকক্ষ, পরীক্ষাগার এবং একটি স্প্যাজিও ভাড়া অনুষ্ঠানের জন্য নিবেদিত৷

আরব ফিনিক্সের মতো, এই অপ্রত্যাশিত এবং অপ্রত্যাশিত শেফটি তার বিস্ময়কর নিয়তি সম্পর্কে সকলকে সন্দেহের মধ্যে ফেলে দেওয়ার পরে, একটি মোচড় দিয়ে আবার উঠে আসে।

"আমি নিজের থেকে শুরু করছি, এবং আমি কখনই এতটা সত্য ছিলাম না" তিনি কোরিয়ারে ডি টোরিনোকে ঘোষণা করেছিলেন, একটি বিবৃতি যা অবিলম্বে কৌতূহল জাগিয়ে তোলে, চরিত্রটি দেওয়া হয়েছে এবং সত্য বলতে, রেস্তোঁরাটির শিরোনাম এবার কেন্দ্রিক তাকে "স্ক্যাবিন কিউবি" তার উদ্দেশ্যকে আন্ডারলাইন করে বলে মনে হচ্ছে।

ইতিমধ্যে, সেই QB রেসিপিগুলিতে কাঁচামাল, মশলা, মশলাগুলির অনুপাতের প্রতি একটি ঘোষিত বিড়ম্বনার অর্থ গ্রহণ করে। এখানে কোনো কোয়ান্টো বাস্তা থাকবে না, কোনো কিছু ব্যক্তিগত প্রয়োজনে খাপ খাইয়ে নেওয়া হবে না কিন্তু আমরা উল্টো পথে এগোব। ভদ্রলোক, প্রস্তুত হন। যারা এই রেস্তোরাঁয় আসবেন তাদের জানা উচিত যে কনভেন্ট যা প্রস্তুত করবে তা আপনি খাবেন, যেখানে দুটি জায়গা থাকবে, একটি সেন্ট্রাল মার্কেটের নিচতলায় যেখানে একসময় ডেল ক্যাম্বিও ফার্মেসি ছিল এবং আরেকটি পালাফুকসাসের দ্বিতীয় তলায় বারান্দায়। .

Scabin QB একটি মেনু থাকবে না, কিন্তু একটি দিনের থালা, বাধ্যতামূলকভাবে শুধুমাত্র চারজনের জন্য অংশে পরিবেশন করা হয়.

যখন ক্যাটারিংয়ের পুরো বিশ্ব আবার আলো দেখে এবং কীভাবে গ্রাহকদের স্বাদ মেটাতে হয় তা অধ্যয়ন করে, স্ক্যাবিন একজন বিকৃত শেফ হিসাবে অস্থিরতার চ্যালেঞ্জ শুরু করে। "গ্যাস্ট্রোনমিকে অবশ্যই জিনিসের মূলে এবং বাস্তব স্থায়িত্বের দিকে ফিরে যেতে হবে - আমরা Corriere di Torino এর সাথে সাক্ষাত্কার থেকে আবার শুরু করি - প্রস্তাব করার জন্য, আমি করব, পরম উৎকর্ষের খাবার এবং সত্যিকারের অ্যাক্সেসযোগ্য মূল্যে, আমাকে রান্নাঘরটি পুনর্গঠন করতে হবে কিছু জিনিস সহ: কিনুন, রান্না করুন, পরিবেশন করুন এবং শেষ করুন। আমাকে আরও ভালভাবে ব্যাখ্যা করা যাক: যদি আমি ক্রয় করি, যেমন আমি চাই, মোচে বা ভেড়ার পুরো কাঁধ, দিনের থালাটি হবে মোচে, বা ভেড়ার কাঁধ। থামো। এবং যারা এই খাবারগুলি পছন্দ করেন না তারা স্ক্যাবিন কিউবিতে আসবে যখন দিনের প্রস্তাব তাদের পছন্দ হবে। কারণ, যদি সত্যিকারের “raù alla napoletana” তৈরি করতে আমার আট ঘণ্টা সময় লাগে, তাহলে এটা ঠিক যে সেই সপ্তাহে যে সমস্ত গ্রাহকরা Scabin QB চান তারা এটার স্বাদ নিতে চান কারণ তারা সেই খাবারের জন্য পাগল»।

এর মানে হল যে মহান শেফ তার রেস্তোরাঁ, খোলা রান্নাঘর এবং চুলায় স্থায়ী উপস্থিতি এবং বারান্দায় গ্রিল করাতে নিজেকে শরীর এবং আত্মা উৎসর্গ করবেন।

অনুশীলনে, আপনি স্ক্যাবিন কিউবি-তে যে পরিবেশে শ্বাস নেবেন তা হবে একটি পরিবারের বা বন্ধুর বাড়িতে দুপুরের খাবার। আপনি যান এবং ঘর যা অফার করে তা খান, ঋতুটি ঐতিহ্যগত রেসিপিগুলির দিকে নজর রেখে যা মেমরি এবং শেফের চির-অনির্দেশ্য পরীক্ষার মধ্যে ভ্রমণ করবে তার উপর ভিত্তি করে।

এই উইকএন্ডের জন্য আমরা যে রেসিপিটি প্রকাশ করছি তা হল তার Schnitzel, সত্যিকারের গ্যাস্ট্রোনমিক থিয়েটারের একটি অভ্যুত্থান যা মহান শেফ বছরের পর বছর ধরে মেনুতে রেখেছেন। "থালাটির পুরো নাম - শেফ বলেছেন - ফ্যাসোনার পিডমন্টিজ ভেলের ফিলেট৷ আমরা এই মাংসকে রুটিযুক্ত মাংসে রূপান্তরিত করেছি, একটি মিলানিজ ভাষায়, যা তারপরে 'ফায়ারপ্লেসে' বাষ্পীভূত ভেষজগুলির উপর শেষ করা হয় যা থালাটিকে কিছু অ্যাটাভিস্টিক দেয়”।

রেসিপি: ফ্যাসোনা থেকে পাইডমন্টিজ ভেলের ফিলেট

উপাদান:

ফ্যাসোনা ফিলেট 200 গ্রাম

ময়দা

2 ইউভা

বিক্রয় ( ছাড় )

80 গ্রাম রুটি টুকরো টুকরো হয়ে যায়

50 গ্রাম ব্রেডক্রাম্বস

ক্যামোমাইল পাউডার

অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল

মাখন

স্যালভিয়া

রসুন

রোজমেরি

পেপে

পদ্ধতি

একটি পাত্রে ডিম ভেঙ্গে এক চিমটি লবণ যোগ করুন। ডিমটি বিট করুন এবং এটিতে পূর্বের ময়দাযুক্ত ফিললেটটি ডুবিয়ে দিন, তারপর এটি ভেঙে যাওয়া ব্রেডস্টিকগুলিতে দিন। এটি প্রায় বিশ মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন তারপর ফিললেটটি আবার ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে দিন এবং এইবার ব্রেডক্রাম্বগুলিতে এটিকে পুরোটা রোল করুন যা ক্যামোমাইল পাউডার দিয়ে স্বাদযুক্ত হবে।

ফিললেটটি আধা ঘন্টা বিশ্রামের জন্য রেখে দেওয়ার পরে, এটিকে একটি প্যানে রান্না করার জন্য রাখুন যেখানে আপনি এটি গরম করেছেন এবং এতে কয়েকটি মাখন, দুটি লবঙ্গ রসুন এবং একটি ঋষির স্প্রি যোগ করুন। আরও মাখন যোগ করে উভয় দিকে রান্না করুন এবং একটি চামচ দিয়ে রান্নার সস আপনাকে সাহায্য করে, ক্রমাগত ফিললেট ভেজাতে থাকুন

একটি প্যানে ঋষির দুটি ডাঁটা, দুটি রোজমেরি এবং দুটি খোসা ছাড়ানো রসুনের লবঙ্গ রাখুন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, তারপরে 4° তাপমাত্রায় 190 মিনিটের জন্য মাংসের ফিললেট যোগ করুন, তারপরে আরও 10-এর জন্য খোলা চুলায় সবকিছু রেখে দিন। মিনিট

এখানে জাদু স্পর্শ আসে. ভেষজগুলি নেওয়া হয়, একটি থালায় রাখা হয় এবং রান্নার মশাল দিয়ে আগুন ধরিয়ে দেওয়া হয়। চতুর্ভুজ ফিললেটটি উপরে রাখুন যাতে এটি পোড়া ভেষজ থেকে সমস্ত ধোঁয়া গ্রহণ করে এবং শোষণ করে।

এবং আপনি স্বাদের মেঘে নিমজ্জিত হবেন।