বাঁধাকপি...শুধু স্ন্যাক হিসেবে নয়। ক্লিচেসে দুর্ব্যবহার করা একজন নম্র উদ্ভিজ্জের প্রতি অভিনন্দন, প্রবাদ থেকে "উত্তপ্ত বাঁধাকপি, পুরোহিত এবং বিষাক্ত জীবন নিয়ে ফিরে আসা ভৃত্য" থেকে অনেক জনপ্রিয় উক্তি: "আপনার নিজের বাঁধাকপি করুন", "একটি বাঁধাকপি বোঝেন না", " বাঁধাকপি করো না ", "তোমার কোন মূল্য নেই", "বাঁধাকপি হাতে নিয়ে যাও এবং ক্যাপন নীচে নিয়ে যাও", যা বিবেচনার অভাবকে বোঝায় যা ইতিহাস জুড়ে এই সবজিটিকে চিহ্নিত করেছে, শতাব্দী ধরে বিবেচনা করা হয়েছে। শক্তিশালী গন্ধের কারণে কৃষকদের জন্য একটি খাদ্য যখন এটি বন্ধ দেয় এটি রান্না করা হয় এবং পুরুষের যৌনাঙ্গের জন্য ব্যবহৃত জনপ্রিয় শব্দের সাথে অস্পষ্ট উচ্চারণমূলক সংমিশ্রণের জন্য উপহাস করা হয় যা এটিকে অনেক অশালীন বক্তব্যের নায়ক করে তুলেছে। কিন্তু আসুন এটিকে এর পুষ্টিগত দিক থেকে পরীক্ষা করি এবং আমরা বুঝতে পারব যে এটির শুধুমাত্র পুনর্মূল্যায়ন করা প্রয়োজন নয় কিন্তু এটি অপ্রত্যাশিত বৈশিষ্ট্যগুলি প্রকাশ করে।
Nrf2 ফ্যাক্টর DNA এর সাথে মিথস্ক্রিয়া করে যা ফেজ II এনজাইম তৈরি করে, যা অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের কারণে সেলুলার ক্ষতি নিরপেক্ষ করতে সক্ষম।
গ্লুকোসিনোলেটস থেকে শুরু করে, সাধারণত খাওয়া বাঁধাকপির বিভিন্ন জাতের মধ্যে সালফার যৌগের একটি বড় পরিবার উপস্থিত থাকে; সতেরোটি শনাক্ত করা হয়েছে এবং তাদের মধ্যে সবচেয়ে বেশি পরিচিত হল গ্লুকোরাফানিন, অন্যদের সাথে খুব কম পরিচিত যেমন গ্লুকোইরুসিন, গ্লুকোব্রাসিসিন, সিনিগ্রিন এবং প্রোগোইট্রিন। সালফার এই সমস্ত যৌগের জন্য সাধারণ এবং এই সবজি রান্নার সময় রান্নাঘরের সাধারণ গন্ধকে চিহ্নিত করে। এই সবজির কোষের অভ্যন্তরে একটি এনজাইম (মাইরোসিনেজ) থাকে যা রান্নার ক্ষেত্রে বা উদ্ভিদের টিস্যুগুলির ক্ষতির ক্ষেত্রে সক্রিয় হয় যেমন খাবার তৈরির পর্যায়ে বা চিবানোর সময় যখন সেগুলি কাটা হয়। একবার মাইরোসিন গ্লুকোসিনোলেটের সংস্পর্শে এলে এটি যৌগগুলির একটি খুব অসংখ্য সিরিজের জন্ম দেয়; তাদের মধ্যে, সালফোরাফেন হল সবচেয়ে সুপরিচিত আইসোথিওসায়ানেট যা বড় বাঁধাকপি পরিবারে উপস্থিত গ্লুকোসিনোলেটগুলির ধ্বংসের ফলে।
গবেষণাগুলি নিশ্চিত করেছে যে এই যৌগগুলি মল বা প্রস্রাবের মধ্যে নির্মূল হয় না, তবে অন্ত্রের মাধ্যমে শোষিত হয় এবং সঞ্চালনে প্রবেশ করে। সালফোরাফেনকে মানব কোষের স্তরে খুব ভালভাবে বিশ্লেষণ করা প্রক্রিয়ার একটি বৈধ সক্রিয়কারী হিসাবে চিহ্নিত করা হয়েছে। প্রকৃতপক্ষে, কোষের সাইটোপ্লাজমে, স্বাভাবিক অবস্থায় এবং অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের অনুপস্থিতিতে, Nrf2 নামক একটি ট্রান্সক্রিপশন ফ্যাক্টর খুব কম পরিমাণে উপস্থিত থাকে; একই অবস্থার পরিবর্তে Keap1 নামক একটি প্রোটিন উপস্থিত থাকে।
Brassicaceae পরিবারের অন্তর্গত শাকসবজির অভ্যাসগত গ্রহণ উচ্চ স্তরের সেলুলার প্রতিরক্ষার দিকে পরিচালিত করে
বাঁধাকপি গ্রহণ এবং সালফোরাফেন নিঃসরণ Nrf2 ফ্যাক্টরের ঘনত্বকে এতটাই বৃদ্ধি করে যে এটি Keap1 প্রোটিনের সাথে আবদ্ধ হয় এবং সরাসরি ডিএনএর একটি নির্দিষ্ট অঞ্চলকে লক্ষ্য করে নিউক্লিয়াসে স্থানান্তরিত হয়। ফ্যাক্টরটি এইভাবে ডিএনএর সাথে যোগাযোগ করতে সক্ষম যা প্রচুর পরিমাণে তথাকথিত ফেজ II এনজাইম তৈরি করে, যা অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের কারণে সেলুলার ক্ষতিকে নিরপেক্ষ করতে সক্ষম।
অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের সবচেয়ে ক্ষতিকর প্রভাবগুলির মধ্যে রয়েছে কার্সিনোজেনেসিস, যে কারণে ব্রাসিকেসি পরিবারের অন্তর্গত শাকসবজির অভ্যাসগত গ্রহণ উচ্চ স্তরের সেলুলার প্রতিরক্ষার দিকে পরিচালিত করে। যদিও এটা বলা সঠিক নয় যে Brassicaceae ফার্মাসিউটিক্যাল প্রভাব তৈরি করে, তবুও সঠিক পুষ্টির মাধ্যমে আমাদের ডিএনএর সাথে যোগাযোগ করা অপরিহার্য।
