রেসিপি Andrea Asoli দ্বারা
Calamari, 'nduja এবং শালগম শাক
4 জন স্থায়ী প্রতি উপাদান:
- 8 পরিষ্কার স্কুইড, মাঝারি আকার
- 100 গ্রাম 'nduja
- 2 গুচ্ছ শালগম টপস বা, যদি আপনি চান, 250 গ্রাম পরিষ্কার করা শালগম টপস
- ইভো তেল স্বাদমতো
- লবনাক্ত
- 3 চুন
- দানাদার চিনির 20 গ্রাম
- 1 গ্লাস জল
পদ্ধতি:
একটি কাটিং বোর্ডে আপনার বিশ্বস্ত ফিশমঞ্জার দ্বারা পরিষ্কার করা আপনার 8টি স্কুইড রাখুন। আপনাকে কেবল আপনার হাত দিয়ে তাঁবু থেকে শরীরটি আলাদা করতে হবে এবং সেগুলিকে একপাশে রাখতে হবে, তারপরে, একটি ছুরির সাহায্যে, স্কুইডের দেহটি একটি বুকলেটে খুলুন এবং রান্নার সময় এটি কুঁচকে যাওয়ার জন্য এটি খোদাই করুন। ইতিমধ্যে, চুন থেকে রস বের করে একটি সসপ্যানে চিনি এবং এক গ্লাস জল দিয়ে অল্প আঁচে রাখুন, তারপর এটি 1/3 কমিয়ে দিন। এর ফলে এমন ক্যারামেল আসবে যা খুব বেশি পুরু নয়। শালগমের শীর্ষগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং খুব বড় হলে অর্ধেক কেটে নিন। এগুলিকে বেশি না ফেলে, একটি প্যানে ইভিও তেল এবং রসুন দিয়ে প্রায় 2/3 মিনিটের জন্য ভাজুন এবং গরম রাখুন।
একটি বড়, অগভীর প্যানে, তেলটিকে খুব উচ্চ তাপমাত্রায় গরম করুন যাতে স্কুইড এবং তাঁবুগুলি প্যানটিকে স্পর্শ করার সাথে সাথে কুঁকড়ে যায় এবং উভয় দিক বাদামী হয়ে যায়।
উপরে ভাজা টপ দিয়ে স্কুইড পরিবেশন করুন এবং সবশেষে 'এনডুজা এবং লাইম ক্যারামেল যোগ করুন।
