يتم استهلاك 18 مليون طن كل عام ، أي ما يقارب الضعف مقارنة بما كان عليه الحال قبل 10 سنوات: عادت المعكرونة ، أكثر الأطعمة تواضعًا للفقراء في الماضي ، إلى كونها البطل المستعرض للطاولات ، من النبيلة إلى الأبسط ، قبل كل شيء في أوقات الجائحة التي أبرزت الحاجة إلى نظام غذائي صحي مستوحى من حمية البحر الأبيض المتوسط ، يتم الاحتفال به في جميع أنحاء العالم في 25 أكتوبر مع اليوم العالمي للمعكرونة ، الآن في نسخته الثالثة والعشرون هذا العام.
في إيطاليا ، المعكرونة شيء وثيق الصلة بتاريخها. يستهلك كل إيطالي ما معدله 23,1 كيلو جرام في السنة. يأتي بعدنا بشكل غير متوقع التونسيون الذين يأكلون 11,4 كجم لكل فرد ، يليهم التشيليون بـ 9,5 كجم للفرد. ولا تزال هناك أمريكا اللاتينية في ترتيب كبار أكلة المعكرونة حيث يستهلك البيروفيون 9,3 كجم لكل منهم. تليها الولايات المتحدة (8,8 كجم) والأرجنتين (8,6 كجم) وفرنسا (8,3 كجم) وألمانيا (7 كجم) وبولندا (9 كجم) وإسبانيا (4,2 كجم) والمملكة المتحدة (3,6 كجم).
من خلال التمرير في القائمة ، تظهر حقيقة غير متوقعة بوضوح: في الترتيب العالمي لأكل المعكرونة ، لا تظهر الصين ، التي تعتبر موطن السباغيتي ، حتى لو كانت مصنوعة من فول الصويا ، في الأعلى ، ولا الهند ، الدول الأكثر اكتظاظًا بالسكان في العالم. الدول التي يتطلع إليها منتجو المعكرونة الإيطاليون باهتمام كبير ، والتي تتصدر العالم في هذا المجال بـ 3,51 مليون طن ، تليها الولايات المتحدة بـ 2,00 مليون طن ، وتركيا بـ 1,78 مليون طن ، ومصر بـ 1,20 مليون طن ، والبرازيل بـ 1,11 مليون طن ، روسيا (1,08 مليون طن.
يتم الاحتفال باليوم العالمي للمعكرونة في إيطاليا مع إيلاء اهتمام خاص لقضايا التضامن. وفقًا لـ OXFAM ، وصل 2021 مليون شخص إلى مستويات قصوى من انعدام الأمن الغذائي في عام 20 ، ليصل العدد الإجمالي إلى 155 مليون شخص في 55 دولة.
لهذا السبب نظمت Unione Italiana Food مبادرة #Haveagoodpasta ، التي تضم صانعي المعكرونة الإيطاليين الذين يلجأون إلى عشاق المعكرونة بامتياز للتبرع بطبق من المعكرونة لمن هم أقل حظًا. للمشاركة ، كل ما عليك فعله هو نشر لقطة لطبق المعكرونة على قنوات التواصل الاجتماعي الخاصة بك باستخدام الهاشتاج #Haveagoodpasta حتى 25 أكتوبر.
سيتم تحميل كل لقطة مشتركة على موقع "Al Dente" المخصص وستضخم عدادًا على الإنترنت حتى يتم الوصول إلى 300 طبق من المعكرونة ، والتي سيتبرع بها صانعو المعكرونة الإيطاليون لمقاصف كاريتاس في أربع مدن إيطالية رئيسية: ميلان وروما ونابولي وباليرمو. طريقة مثالية لتوحيد شبه الجزيرة في عشاء إسباجيتي تضامني.
كما شارك الطهاة وأصحاب المطاعم في هذه المبادرة. انضم 150 إيطاليًا وأجنبيًا إلى المشروع ، مع وصفة مستوحاة من موضوع #haveagoodpasta المقترح في الورق ومشاركته على القنوات الاجتماعية لإشراك مجتمعهم.
ونظرًا لأننا نتحدث عن هذا الموضوع ، فإن الأمر يستحق فضح زيف مزيف حول تناول المعكرونة في المساء لأنها تعتبر ذات سعرات حرارية عالية.
أجابت الدكتورة مارتينا جوزا ، أخصائية التغذية بشركة Humanitas ، على هذا السؤال بتبديد كل المخاوف: تناول المعكرونة في المساء ليس سيئًا على صحتنا.
بادئ ذي بدء - يؤكد اختصاصي التغذية. تحتوي المعكرونة ، مثل الأرز والخبز والحبوب الأخرى ، على كمية معينة من الكربوهيدرات التي يجب ألا تكون مفقودة في كل وجبة ، لأنها تشكل مصدر الطاقة الأساسي لدينا: في حالة عدم وجودها ، يضطر جسمنا لاستعادة الطاقة من العناصر الغذائية الأخرى ، مثل من البروتينات.
لا يوجد سبب غذائي لتجنب المعكرونة لصالح الكربوهيدرات المعقدة الأخرى ، بل على العكس من ذلك: كونها غنية بسميد القمح القاسي ، فإن المعكرونة تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أفضل بكثير من الخبز أو الأرز ، وخاصة نوع الحبوب الكاملة.
ومع ذلك ، هناك بعض الاحتياطات التي يجب الانتباه إليها: يتم تقديم المعكرونة دائمًا مع الصلصة ، مما قد يؤدي إلى تحسين أو تفاقم توازنها الغذائي. المعكرونة بالخضروات المقلية لن تحتوي أبدًا على نفس السعرات الحرارية والقيم الغذائية مثل المعكرونة الغنية بالزبدة أو البشاميل أو الكريمة أو الجبن.
وهو أيضًا اعتقاد خاطئ بأن المعكرونة تثقل الهضم إذا تم تناولها في وجبات المساء: المعكرونة - يوضح الدكتور جوزا - يتم هضمها بسهولة أكبر وأسرع من اللحوم أو الجبن ، وبالتالي يمكن أن تعزز جودة النوم. علاوة على ذلك ، فقد أثبتت العديد من الدراسات أن تناول الأطعمة الغنية بالدهون على العشاء يزيد من الراحة ويزيد من احتمالية الإصابة بانقطاع التنفس أثناء النوم.
