بعد حوالي ثلاثين عامًا من المسودة الأولى ، قام اتحاد بارما هام بتعديل نظام الإنتاج لتوحيد حماية المنتج وتعزيزه في سياق اقتصادي واجتماعي متغير فسيولوجيًا.
المواصفات الجديدة التي تم الحصول عليها بعد عملية استمرت أربع سنوات ، أصبحت موافقة المفوضية الأوروبية والتعديلات المقترحة رسمية مع نشرها في الجريدة الرسمية للاتحاد الأوروبي.
ابتكارات مهمة ترفع معايير جودة المنتج ؛ ترسيخ هويتها وتميزها مقارنة بالمنافسين. تعزيز الضمانات تجاه العميل ؛ مواجهة تحديات التحول البيئي ، مع الأخذ في الاعتبار ذلك في عام 2022 ، تم وسم حوالي 8 ملايين بارما هامس (33٪ مخصصة للتصدير) ، بقيمة إنتاج 800 مليون وقيمة استهلاك 1,6 مليار يورو) (ج)هو تجهيز بارما هام توظف حوالي 3.000 شخص في مقاطعة بارما ، بينما توظف سلسلة التوريد بأكملها ، بما في ذلك المزارع والمسالخ ، حوالي 50.000 شخص.
منتج عالي الجودة يبلغ حجم مبيعاته 1,6 مليار يورو ويوفر فرص عمل لـ 55.000 وحدة
على وجه الخصوص مع النظام الجديد تمت زيادة الحد الأدنى من توابل بارما هام من 12 إلى 14 شهرًا بينما أقل وزن للمنتج يتراوح من 7 إلى 8,2 كجم والحد الأقصى 12,5 كجم. يأتي خفض محتوى الملح ، حيث ينتقل الحد من 6,2٪ إلى 6٪. انخفاض هام أيضاً في ضوء امتداد التوابل التي تضمن المتطلبات الصحية مع عملية الإنتاج المعتادة. من بين أمور أخرى ، يجب التأكيد على أنه بفضل تطور أنظمة المعالجة ، انخفض محتوى الملح في السنوات السبع الماضية بأكثر من 7٪ تمشيا مع مؤشرات منظمة الصحة العالمية التي تنص على خفض تناول الصوديوم في النظام الغذائي اليومي دون تغيير خصائص لحم الخنزير ولكن في كثير من الأحيان تحسين جودته.
الابتكارات الأخرى التي تظهر في المواصفات الجديدة قد يكون لها تأثير ملموس على الصادرات خاصة إلى البلدان غير الأوروبية. إن النتائج الإيجابية للاختبارات العلمية التي أجريت على العمر الافتراضي للحوم المقطعة مسبقًا جعلت من الممكن في الواقع تمديد الحد الأدنى من مدة الحفظ (TMC) للمنتج المعبأ مسبقًا.
أخبار مهمة أيضًا عن الأنواع الجينية المسموح بها والأطعمة التي يتم تناولها
فيما يتعلق بالمواد الخام ، تمت إعادة صياغة قائمة الأنواع الجينية المسموح بها وتم إدراج جدول توضيحي بشأن التوليفات المحتملة للتهجين الإنجابي ، للتأكيد بشكل أكبر على استخدام الخنزير الإيطالي الثقيل. كما خضعت قائمة الأطعمة التي يجب تغذيتها في المزرعة لمراجعة كبيرة. تم إيلاء اهتمام خاص لأصل المواد الخام، حيث أنه بالنسبة لمنتج DOP مثل Parma Ham ، يعد الارتباط بالمنطقة شرطًا أساسيًا. لذلك تم استبدال بعض الأطعمة من الخارج بتلك الموجودة في المنطقة لدعم أهمية الامتثال للوصفات الأوروبية.
تمتد منطقة التكاثر أيضًا إلى منطقة فريولي فينيتسيا جوليا
أخيرًا ، مع المواصفات الجديدة ، تم أيضًا توسيع منطقة تربية الخنازير لإنتاج Parma Ham إلى منطقة Friuli-Venezia Giulia.
يعلق أليساندرو أوتيني ، رئيس الكونسورتيوم ، قائلاً: "يعد هذا خيارًا مهمًا للقطاع ، حيث يحدد مستقبل بارما هام على مستوى الإنتاج والتجاري والصورة لشركة تنمية نفط عمان. اشتمل الاتجاه الذي اتبعته عملية التعديل على جوانب مميزة ، والتي تم تأكيد الاهتمام الحتمي الذي أبداه الاتحاد دائمًا: من خصائص المادة الخام ، إلى علم الوراثة وتغذية الخنازير ، وحتى تقليل محتوى الملح و تمديد الحد الأدنى لفترة النضج ، إلى جانب الانفتاح الكبير على التقنيات والابتكارات الجديدة التي تجعل الإنتاج أكثر كفاءة واستدامة. حماية مصلحة المنطقة ، واستقرار القطاع وثقة العميل - تتواصل Utini - هي المبادئ التي غذت دائمًا التزامنا بإنشاء منتج فريد ومعروف ، والذي يعرف كيفية الجمع بين التقليد الذي يمثله مع التيار. التحديات المتعلقة بالاستدامة وتنفيذ الصفقة الأوروبية الخضراء.
