المكونات
من أجل ذيل الثور تيرين
كيلو 4 ذيل ثور
ز. 100 "00" طحين
ز. 250 بصلة بيضاء مقطعة إلى مكعبات
ز. 250 بصلة حمراء مقطعة مكعبات
ز. 300 مكعبات جزر
ز. 300 كرفس مقطع إلى مكعبات
ز. 300 مكعبات من الكرفس الأخضر
لا. 6 فصوص ثوم
ز. 120 معجون طماطم
لا. 1 باقة عطرية (إكليل الجبل ، ورق الغار ، زعتر)
2 نبيذ أحمر جيد
لا. 10 طماطم ناضجة
مرق لحم العجل م .6
ز. 3 أجار
لا. 4 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم
لا. 6 ملاعق كبيرة من الخل البلسمي التقليدي
قشر الليمون حسب الرغبة
زيت زيتون بكر ممتاز حسب الرغبة
الملح حسب الذوق
فلفل للذوق
إجراء
نقطع ذيل الثور إلى شرائح ونتبّلها بالملح والفلفل ونغلفها بالدقيق ثم نحمرها بقليل من الزيت ، نضيف جميع الأجزاء العطرية ونتركها تنقع ، نضيف الباقة العطرية ، مركز الطماطم ونصب فوق الأحمر مع الحرص على سكبه وترك النبيذ يتبخر 3/4 مرات حتى لا يغلي ونقع اللحم مع العفص. نضيف الطماطم المفرومة ومرق لحم العجل ونتركها تنضج لمدة 3/4 ساعات ، ترفع اللحم ثم تقلل الصلصة بمقدار النصف. قم بإزالة العظام والدهون من الذيل وهي لا تزال ساخنة ، ثم أضف الأجار وتبليها بالبقدونس وقشر الليمون والملح والفلفل ، ثم انقل كل شيء إلى قالب تيرين ، واضغط واتركه يرتاح لمدة 24 ساعة. البراد.
لصلصة ذيل الثور البيرة
كيلو 5 ذيل ثور
زيت حسب الرغبة
الملح حسب الذوق
ز. 250 نبيذ أحمر
كلغ. 1,250 مرق دجاج خفيف
ز. 250 شجاع
لا. 1 جزرة
لا. 1 بصلة
لا. 1 كراث
ز. 20 كراث
لا. 2 باقات زعتر
لا. ¼ قشر ليمون مبشور
زبدة مملحة حسب الرغبة
إجراء
سخني الفرن إلى 225 درجة ، ادهني قطع ذيل الثور بالزيت قليلًا ثم ضعيها في الملح ، ضعيها في صينية للخبز واخبزيها ، مع تقليب القطع حتى تحمر بالتساوي. نظف الخضار وتقطيعها إلى مكعبات ، وخفض درجة الحرارة إلى 80 درجة ، ثم نمزج اللحم والنبيذ والبيرة والمرق والخضروات في مقلاة عميقة ، وتغطى بغطاء وتغلق بغلاف بلاستيكي وتطهى لمدة 8 ساعات عند 80 درجة ، ثم انزع اللحم ، صفي كل شيء وقلل بمقدار النصف ، حتى يغلي أو يصل إلى قوام الصلصة. نقطع الكراث و 3 أغصان من وعاء وقشر الليمون المبشور ونقلبها قليلاً في مقلاة مع الزبدة المملحة ، ثم نضيفها إلى الصلصة الحارة مع غصن الزعتر وتتبل وتصفيح
لصلصة ذيل الثور مع البيرة بنكهة لويزة
ز. 100 مرق ذيل الثور
ز. 10 زبدة بندق
ز. 5 أوراق لويزة
إجراءات
سخني صلصة ذيل الثور ، أضيفي زبدة البندق وضعي أوراق لويزة في التسريب لمدة 20 دقيقة مغطاة بغلاف بلاستيكي ، ثم صفيها
لجيلي التفاح
ز. 500 عصير تفاح
ز. 500 لب تفاح
ز. 10 صمغ جيلان
إجراء
يُمزج صمغ الجلان مع عصير التفاح بمضرب كهربائي ، ثم يُغلى المزيج ويُطهى لمدة دقيقة ، يُضاف لب التفاح ويُمزج جيدًا ويُسكب في قدر بسمك 1 مم. واتركها تبرد
لخرشوف القدس
ز. 500 خرشوف القدس كبير
الملح حسب الذوق
إجراء
قشر وكوب خرشوف القدس بقطر 2,5 / 3 سم وسماكة 1 سم. ثم اسلقهم في ماء مملح لمدة 2/3 دقيقة ، ثم صفيهم وتبليهم بقليل من الملح
نهاية
رتبي جيلي التفاح في قاع الطبق ثم ضعي تيرين ذيل الثور الفاتر في المنتصف وزينيه بالخرشوف المقدسي وشرائح التفاح قليلة التوابل وبعض أوراق لويزة ورشي الصلصة
