La أفضل بورشيتا في إيطاليا هي صقلية. لا توجد Ariccia أو Norcia حيث تعتبر porchetta عمليا مؤسسة. هذا هو الرد ، الذي يثير الدهشة بالنسبة للكثيرين ، من نيويورك تايمز. أتيحت للمجلة الأمريكية الشهيرة الفرصة للاحتفال بالطعام والنبيذ في بلدنا وتضمنت بورشيتا من مقاطعة ميسينا (استنادًا إلى خنازير نيبرودي السوداء) في أفضل 5 أطباق عالمية في تذوق الطعام. لكن من الذي ينتج أفضل بورتشيتا في إيطاليا ، ووفقًا لصحيفة نيويورك تايمز ، في العالم؟
يذهب الفضل إلى جوزيف أوريتيصاحب مطعم "فيكيو كارو" في كارونيا بمحافظة ميسينا. منغمسين في المناظر الطبيعية الرائعة لمنتزه نيبرودي ، كان بيت المزرعة والمطعم "Vecchio Carro" واقعًا موحدًا لأكثر من عقدين. لكن الاختراق الحقيقي يأتي منذ أكثر أو أقل من 10 سنوات ، إلى جانب العديد من الجوائز ، مثل: أفضل مطعم من أفضل الفنادق في صقلية في عام 2019 وأحدث تقدير تم الحصول عليه من الدليل أفضل الأطعمة الإيطالية 2022 ديل جامبيرو روسو مكرس للتميز الإيطالي.
من لاتسيو إلى توسكانا إلى أبروز: porchetta يسود
حتى لو ذهب تاج أفضل بورشيتا في إيطاليا إلى صقلية ، فهناك العديد من الحقائق التي يمكن أن تفتخر بورشيتا محترمة. لنبدأ من افتراض أن porchetta هو طبق نموذجي في وسط إيطاليا وبعض المناطق الشمالية ، سواء كان Ariccia أو نورسيا و جروتي في أومبريا ، من Campli في ابروز ، جنوب توسكانا ، مسيرة. بورتشيتا هي عبادة حقيقية هنا.
في جنوب توسكانا ، في كاستيلي روماني في الجنوب ، وفي سابينا وفي مناطق أخرى من وسط إيطاليا ، يُنكه إكليل الجبل. نموذجي هي أطباق لاتسيو من سيلسي (بات) وأريكسيا (آي جي بي) ، حيث يمكنك العثور على "فراشيت" الشهير ، حيث يمكنك تذوق البورشيتا والنبيذ المحلي والأطباق التقليدية الأخرى لاتسيو (كاربونارا وأماتريسيانا والكرشة ).
في توسكيا، في أومبريا، وفي ماركي وفي رومانيا بدلا من ذلك بنكهة الشمر البري. نموذجي لهذا التقليد هو بورشيتا الذي يتم تحضيره في سيلير (إف لي فوراتي) ، سوريانو نيل سيمينو ، باجنايا ، فيجنانيلو ، فاليرانو وسوتري (توسيا في منطقة فيتيربو) وفي كوستانو ، في أومبريا. يختلف Porchetta من Campli ، في Abruzzo ، في الروائح وأوقات الطبخ وطرقه (لا يستخدم الشمر البري).
مصنوع من خنازير تمت تربيتها في حالة شبه برية ، بدون علف مضاد حيوي ، ومغذى بالحبوب من أجل مسار نمو طبيعي.
يدير أوريتي المطعم مع زوجته إليانا كاروتشيتوالشيف المسؤول. متخصصة في التربية شبه البرية للخنازير السوداء من سلالة نيبرودي الأصلية - المعرضة لخطر الانقراض - وبالتالي ، في إنتاج البورشيتا ، أصبحت الشركة نقطة مرجعية لجولات الطهي الصقلية. لكن ما الذي يجعلها مميزة للغاية؟
لجعل porchetta الشهيرة الخاصة بهم ، فإن ذوق من اللحوم من خلال عملية التدليك مع ملح البحر الصقلي، الله الغابة Finocchietto والتوابل الأخرى من الشركة التي تسبق الطهي في فرن الحطب لمدة 12 ساعة بدرجة حرارة تزيد قليلاً عن 72 درجة. بمجرد الخروج من الفرن ، يتم تبريده سريعًا وتعبئته بالمكنسة الكهربائية لمدة ثلاثة أشهر. يعتمد الكثير على الطريقة بالرغم من ذلك تربية في شبه البرية، طبيعي ، بدون استخدام علف المضادات الحيوية ولكن الحبوب للحصول على مسار نمو طبيعي.
Ma متى يتم تحميص لحم الخنزير؟ يجب أن يكون الخنزير الصغير دائمًا صغيرًا (بحد أقصى أربعة أشهر) ووزنه حوالي 15 كجم. بعد هذا العمر وعندما يتم تجاوز الوزن المحدد ، يتم إنتاج النقانق والسلامي وشحم الخنزير واللحوم الطازجة.
لذلك يتطلب الأمر الكثير من الصبر والتبصر ، وهذا هو السبب في أن porchetta الخاص به هو منتج متخصص تبيعه شركة Oriti لعدد قليل من المستخدمين ، حيث تشارك في المعارض والفعاليات مع شطيرة "طعام الشارع" اللذيذة.
يعتبر Oriti de "il vecchio carro" ملك طعام الشارع
Il شطيرة بورشيتا من Nebrodi black pig من Il Vecchio Carro هو أكثر تخصص محبوب في مهرجان ميسينا ستريت فودللسنة الثالثة على التوالي. حصل جوزيبي بالفعل في عامي 2018 و 2019 على الجائزة الأولى باعتباره المشغل الأكثر شعبية لمهرجان طعام الشارع العظيم الذي روج له ونظمته Confesercenti Messina. أيضًا بالنسبة لهذه النسخة الرابعة ، التي عادت بعد توقف دام عامين بسبب جائحة Covid-19 ، انتصرت الشطيرة مع بورشيتا والبصل بالكراميل مرة أخرى بين 40 تخصصًا من جميع أنحاء إيطاليا. حاضرًا دائمًا في أهم الأحداث المنظمة في صقلية وفي جميع أنحاء إيطاليا ، أصبح Oriti هو ملك بورشيتا وطعام الشارع.
