في عام 2018 ، بلغ حجم مبيعات الجيلاتي الحرفي في جميع أنحاء العالم حوالي 16 مليار يورو (+ 6٪ في عام 2017): منها 60٪ (9,5 مليار) يتم إنتاجها في أوروبا ، وحوالي 3 مليارات في إيطاليا وحدها ، الدولة التي تحافظ على ريادتها العالمية سواء من حيث عدد نقاط البيع أو من حيث معدل الدورانبفضل 39.000 محل لبيع الآيس كريم (10.000 متخصص و 29.000 بار ومحل معجنات مع آيس كريم حرفي) والتي توظف حوالي 150.000 شخص وتحقق مبيعات تبلغ 2,8 مليار يورو ، أي ما يعادل حوالي 30٪ من السوق الأوروبية.
في انتظار معرفة أداء عام 2019 ، هذه بعض الأرقام المنشورة من قبل Sigep ، المعرض العالمي للحلويات الحرفية لمجموعة المعارض الإيطالية، الذي سيقام في مركز معارض ريميني في الفترة من 18 إلى 22 يناير ، والذي يتوقع الحدث الكبير لـ يوم الآيس كريم 2020 ، المقرر يوم 24 مارس في جميع متاجر الآيس كريم الأوروبية المشاركة.
سيكون ضيف هذا الإصدار هو هولندا (وبالتالي فإن النكهة المختارة لعام 2020 هي زبادي الفراولة ، وهو تخصص كبير لهولندا) ، والذي على الرغم من أنه ليس من بين المنتجين الأوروبيين الرئيسيين: بعد إيطاليا ، الدولة التي لديها حتى الآن أكثر صالات الآيس كريم حرفية هي ألمانيا، 9.000 (نصفهم من الإيطاليين) ، بينما يتخلفون كثيرًا عن إسبانيا (2.200) ، وبولندا (2.000) ، وإنجلترا (1.100) والنمسا (900) ، ثم اليونان (680) وفرنسا (450). إسبانيا وبولندا هما أيضًا البلدان اللذان سجلا أعلى نمو في حجم الأعمال في 2018 ، مع +4 و + 6٪ على التوالي.
ومع ذلك ، لا تزال إيطاليا في صدارة جميع التصنيفات: يوجد هنا تقريبًا نفس عدد متاجر الآيس كريم الحرفية الموجودة في العالم بأسره خارج الاتحاد الأوروبي (39.000 مقابل 43.000) ، ونحن أيضًا رواد في قطاع المكونات والمنتجات نصف المصنعة للآيس كريم، حيث تعمل 65 شركة وتدر مبيعات إجمالية قدرها 1,8 مليار يورو ، منها 800 مليون من المنتجات شبه المصنعة للآيس كريم.
أخيرًا ، إيطاليا في قمة العالم أيضا في قطاع إنتاج الآلات والمعارض لمحلات الآيس كريم: هو نظام صناعي به 13 شركة آلات تسيطر على ما يقرب من 90٪ من السوق العالمية مع حجم مبيعات يصل إلى 229 مليون يورو ، يضاف إليها 11 شركة عرض يبلغ حجم مبيعاتها 252 مليون يورو.
