جميع العبقرية والوحشية ، الاستفزازية ، السخرية ، السخرية ، دائمًا على استعداد لمفاجأتك (وتفاجأ) يعود Davide Scabin إلى مرحلة المطبخ الإيطالي بعد عام من الغياب عن مكان الحادث.
أطفأت الأضواء قبل عام على فيلمه الأسطوري Combal.Zero في المقر المرموق لمتحف الفن المعاصر في قلعة ريفولي حيث استراحوا بمرور الوقت نجمتان ميشلان ، ثم تقلصت إلى واحدة في عام 2015 وسط احتجاجات وسخط كثيرين ، مسرورون بها 3 شوكات من Gambero Rosso ، من 3 قبعات من L'Espresso وما إلى ذلك ، مع الجوائز الوطنية والدولية ، مثل المركز 28 في "أفضل 50 مطعمًا" ، لقد عادوا الآن في السوق المركزي لبورتا بالازو في تورينو. هيكل تبلغ مساحته 4.500 متر مربع مقسم على ثلاثة طوابق مع 28 ورشة عمل للحرفيين وفصول دراسية ومختبرات وأجرة سبازيو مخصصة للمناسبات.
مثل طائر الفينيق العربي ، هذا الشيف المرتجل الذي لا يمكن التنبؤ به يرتفع مرة أخرى مع تطور ، بعد أن ترك الجميع في حالة ترقب بشأن مصائره المفاجئة.
"إنني أنطلق من نفسي ، ولم أكن صادقًا أبدًا" ، صرح بذلك لـ Corriere di Torino ، وهو تصريح يثير الفضول على الفور ، بالنظر إلى الشخصية ، ولقول الحقيقة ، تركز عنوان المطعم هذه المرة على يبدو أن "Scabin QB" يؤكد نواياه.
في غضون ذلك ، تأخذ QB معنى المفارقة المعلنة تجاه نسب المواد الخام والتوابل والبهارات في الوصفات. هنا لن يكون هناك Quanto Basta ، ولن يتم تكييف أي شيء مع الاحتياجات الفردية ولكننا سنمضي في الاتجاه المعاكس. أيها السادة ، استعدوا. يجب أن يعلم كل من يأتي إلى هذا المطعم أنك تأكل ما سيحضره الدير ، والذي سيكون له مساحتان ، واحدة في الطابق الأرضي من السوق المركزي حيث كانت توجد صيدلية ديل كامبيو ذات مرة والأخرى على الشرفة في الطابق الثاني من Palafuksas .
لن يحتوي Scabin QB على قائمة ، ولكن أ طبق اليوم ، يُقدم إلزاميًا في أجزاء فقط لأربعة أشخاص.
في حين أن عالم المطاعم بأكمله يرى النور مرة أخرى ويدرس كيفية إرضاء أذواق العملاء ، فإن سكابين بصفته طاهًا أشعثًا يطلق تحدي العناد. «يجب أن يعود فن الطهو إلى جذور الأشياء وإلى الاستدامة الحقيقية - نستأنف من المقابلة مع Corriere di Torino - لاقتراح ، كما سأفعل ، أطباقًا من التميز المطلق وبسعر يمكن الوصول إليه حقًا ، لا بد لي من إعادة تنظيم المطبخ بأشياء قليلة: الشراء والطهي وتقديم الطعام والانتهاء. اسمحوا لي أن أشرح بشكل أفضل: إذا اشتريت ، كما سأفعل ، moeche أو كتف خروف كامل ، سيكون طبق اليوم هو moeche أو كتف الضأن. قف. وأولئك الذين لا يحبون هذه الأطباق سيأتون إلى Scabin QB عندما يحبون اقتراح اليوم. لأنه إذا استغرقت ثماني ساعات لتحضير "raù alla napoletana" الحقيقي ، فمن الصواب أن العملاء الذين يريدون Scabin QB في ذلك الأسبوع يريدون تذوقه لأنهم مجنونون بهذا الطبق ».
هذا يعني أن الشيف الكبير سيكرس نفسه جسديًا وروحًا لمطعمه ، ومطبخه المفتوح ، وحضوره الدائم في الموقد ، وشواءه على الشرفة.
من الناحية العملية ، سيكون الجو الذي ستتنفسه في Scabinn QB هو الأجواء العائلية أو تناول الغداء في منزل أحد الأصدقاء. تذهب وتأكل ما يقدمه المنزل ، بناءً على ما يقدمه الموسم مع التركيز على الوصفات التقليدية التي ستنتقل بين الذاكرة والتجربة التي لا يمكن التنبؤ بها من قبل الشيف.
الوصفة التي ننشرها لعطلة نهاية الأسبوع هذه هي Schnitzel ، وهو عبارة عن انقلاب لمسرح تذوق الطعام الحقيقي الذي احتفظ به الشيف الرائع في القائمة لسنوات. "الاسم الكامل للطبق - كما يقول الطاهي - هو فيليه لحم العجل من بييمونتي من فاسونا. لقد حولنا هذا اللحم إلى لحم بالبقسماط ، في ميلانو ، ثم يتم الانتهاء منه "في الموقد" فوق أعشاب تبخير تعطي الطبق شيئًا مميزًا ".
الوصفة: فيليه لحم العجل البيدمونتى من فاسونا
المكونات:
200 جرام فيليه فاسونا
دقيق
بيض 2
تنزيلات
80 جرام من الخبز المحمص
50 غرام فتات الخبز
مسحوق البابونج
زيت زيتون بكر ممتاز
زبدة
حكيم
ثوم
ندى الجبل
بيبي
إجراء
اكسر البيضة في وعاء وأضف القليل من الملح. تُخفق البيضة وتُغمس فيليه الطحين سابقًا ، ثم تُمرر في أعواد الخبز المفتتة. اتركه يرتاح لحوالي عشرين دقيقة ثم اغمس الفيليه مرة أخرى في البيض المخفوق وهذه المرة دحرجها بالكامل في فتات الخبز التي ستنكه بمسحوق البابونج.
بعد ترك الفيليه ليرتاح لمدة نصف ساعة ، ضعيه في قدر حيث قمت بتسخينه وأضيفي القليل من الزبدة ، فصين من الثوم وغصن من المريمية. قم بطهي كلا الجانبين عن طريق إضافة المزيد من الزبدة ومع صلصة الطهي التي تساعدك بملعقة ، استمر في تبليل الفيليه باستمرار
ضعي قطعتين من المريمية واثنين من أغصان إكليل الجبل واثنين من فصوص الثوم غير المقشر في مقلاة ، وأضيفي الملح والفلفل ، ثم أضيفي شرائح اللحم لمدة 4 دقائق على حرارة 190 درجة ، ثم اتركي كل شيء للراحة في الفرن المفتوح لمدة 10 أخرى. دقائق.
هنا تأتي اللمسة السحرية. تؤخذ الأعشاب وتوضع في طبق وتُضرم فيها النار بواسطة شعلة الطهي. ضع فيليه أرباع فوقها بحيث تستقبل وتمتص كل الدخان من الأعشاب المحترقة.
وسوف تنغمس في سحابة من النكهات.
