ماسيمو بوتورا ، أيقونة المطبخ الإيطالي ، الذي يعتبر رقم 1 في أوروبا للطهاة الكبار ، ويظل دائمًا في القمة. لكن دليل مطعم Gambero Rosso ، الذي أخرجه Giancarlo Perrotta ، والذي تم تقديمه اليوم في روما ، ينضم إليهم على المنصة رقم. 2005 رمز آخر للطعام الإيطالي الرائع ، Heinz Beck ، الراعي غير القابل للتدمير (الذي أصبح الآن إيطاليًا متجنسًا) لـ "La Pergola" في فندق Rome Cavalieri - فنادق ومنتجعات Waldorf Astoria (هيلتون سابقًا) حيث يمكن منذ عام XNUMX أن تتباهى بثلاث نجوم وخمسة ميشلان شوك.
هذان الوحوشان المقدسان ، وليس من اليوم ، يقودان المجموعة الصغيرة (26) من كبار الطهاة في المطاعم الوطنية الذين حصلوا على ثلاث شوكات ، وهو الحد الأقصى لتصنيف دليل Gambero Rosso ، بدرجة 95/100. خطوة أدناه ، مع 94/100 ، تم وضع اثنين من الطهاة الكبار الآخرين الذين ميزوا التاريخ والحاضر - إعادة الميلاد والانتقام - لمطبخ نابولي على المأكولات الموحدة في الشمال والمأكولات العالمية الرائعة: ألفونسو إاكارينو ، "Don Alfonso 1890" في Sant'Agata sui بسبب Golfi و Gennaro Esposito من "Torre del Saracino" في Vico Equense.
منصة التتويج الثالثة بـ 93/100 لو كالاندر دي روبانو (PD) لماسيميليانو ألاجمو ، لشاعر بينو كوتايا لشاعر الأرض وتقاليدها ، راعي "لا ماديا" في ليكاتا (AG) ، لأنطونينو كانافاتشولو ، نجم التلفزيون الآن ، وفيلا كريسبي في أورتا سان جوليو وجيانفرانكو فيساني لمطعم باشي. بعد 92/100 جوائز المرشد مع ثلاثة شوكات مطاعم "Laite" في Sappada (BL) ، و "Lorenzo" في Forte dei Marmi ، و "Dal Pescatore" في Canneto sull'Oglio ، و "Reale" في Castel di Sangro ، و "St . Hubertus ”من فندق Rosa Alpina في سان كاسيانو (BZ) و Uliassi في Senigallia.
مباشرة بعد 91/100 يتم وضع "Devero Ristorante" من Cavenago di Brianza (MB) ، "La Madonnina del Pescatore" من Senigallia (AN) ، "La Trota" من Rivodutri (RI) ، Ilario Vinciguerra Restaurant of Gallarate (VA) ، "Da Vittorio" من Brusaporto (BG). ستكون القوة الدافعة للمعرض هي التي دفعت خدمات المطاعم في ميلانو إلى الأعلى ، لكن الإدخالات الجديدة من حصة 90/100 من الشوكات الثلاثة هي ميلانيز ، وهما أندريا بيرتون وأنطونيو غويدا من "سيتا ماندارين أورينتال" ، والذين إلى جانبهم "الشيطان الفقير" لبوجيو توريانا (آكانيوز) ، "رومانو" من فياريجيو (LU) ، "S'Apossentu di Casa Pubddu" من Siddi (VS) ، و "Enoteca La Torre" في Villa Laetitia في روما.
جغرافيًا ، لا تزال لومباردي صاحبة الرقم القياسي في الطعام الإيطالي الجيد من الدرجة العالية ، مؤكدة أنها حصلت على ستة Tre Forchette ونفس العدد من Tre Gamberi ، وهذا الأخير هو تعبير عن أفضل المأكولات التقليدية. حتى "عائلة" التراتورياس ، الأماكن التي تميز الضيافة العائلية والطعام في الماضي بأسلوب لم يتم تحديده أبدًا ، والذي يوليه غامبيرو روسو اهتمامًا خاصًا ، يتم إثراءه بثلاثة أعضاء: لا "برينكا" من ني (جنرال إلكتريك) ، " Osteria Bottega في بولونيا و "Tana degli Orsi" في Pratovecchio Stia (AR).
اهتم الدليل أيضًا بالمطبخ العرقي من خلال جائزة "Tre Mappamondi" ، والتي تشير إلى الجداول العرقية التي لا ينبغي تفويتها: تم تتويج المأكولات البحرية Wicuisine في Milanese Wicky's Wicuisine هذا العام لأول مرة ، والتي تنضم إلى Iyo ، دائمًا في ميلانو ، و في مطعم Dao في روما ، في حين تم تأكيد Tre Boccali كمعابد لثقافة التخمير مثل "منازل" Baladin في Piozzo (CN) وروما. يؤكد الدليل على دعوته إلى "الخدمة" التي تراعي الاتجاهات الحالية ولكنها تهتم بالكلاسيكيات وتطوراتها. ومن هنا نشأت فئات جديدة - مطاعم صغيرة ، ومشاوي ، ونباتيون - لتأكيد وتعزيز كل جانب من جوانب "آلة" تقديم الطعام المعقدة.
أخيرًا ، ذكر اثنان: جائزة لورنزو فياني ، عن "لورنزو" في فورتي دي مارمي (LU) ، بصفته صاحب مطعم العام ، "شخصية رئيسية في كل حقيقة صلبة وطويلة الأمد" ؛ والواحد في l'Argine a Vencò ، في Dolegna del Collio (GO) ، باعتباره حداثة العام التي ترمز إلى مسار فاضل من المشاريع الشاملة المخصصة لإعادة اكتشاف الإقليم والعصامية. جينارو إسبوزيتو ، من توري ديل ساراسينو في فيكو إيكوينس (نسبة غير معلومة) ، مع مجموع 360 غرفة من بين أفضل أربع علامات طبخ حددها الدليل ، إلى جانب ماسيمو بوتورا من أوستريا فرانشيسكانا في مودينا ، ماسيميليانو ألامو من لو كالاندري دي روبانو (PD) وبينو كوتايا من لا ماديا دي ليكاتا (AG). نمو أيضًا لـ Mauro Uliassi ، من المطعم الذي يحمل نفس الاسم في Senigallia (AN). علاوة على ذلك ، هناك 57 جائزة لأفضل نسبة جودة / سعر ، منتشرة في جميع أنحاء إيطاليا مع دعامة من Puglia و La Bul من Bari و La Strega من Palagianello (TA). في المجموع ، يسجل دليل Gambero Rosso 16 عنوانًا للمطاعم ، و trattorias ، وحانات النبيذ ، ومصانع الجعة ، والأماكن العرقية و 2268 جديدًا.
