Una due giorni di Laboratori del Gusto, conferenze e assaggi, oltre all’Osteria dell’Alleanza e un mercato che propone i grandi interpreti dell’artigianato norcino nazionale – e anche dall’estero – e inoltre i custodi delle razze locali italiane e gli allevatori estensivi e di piccola scala. Tutto questo è “Distinti Salumi”, la manifestazione della Città di Cagli realizzata in collaborazione con Slow Food Italia e Slow Food Marche, che celebra la migliore norcineria artigianale italiana dal 22 al 24 maggio 2026 con l’obiettivo di tutelare e valorizzare la norcineria artigianale italiana, frutto di biodiversità, saperi e comunità.
Il patrimonio gastronomico italiano – spiegano gli organizzatori – è fondato sulla sua grande biodiversità: di vegetali e di razze animali, ma anche di saperi, pratiche e competenze. La norcineria artigianale è un tassello fondamentale di questo patrimonio ed è fra le più ricche e variegate al mondo. Per salvaguardare questa eredità occorre puntare su filiere sostenibili, che valorizzino le razze animali locali e i loro territori, l’allevamento estensivo, i processi produttivi di qualità, ma anche costruire reti solide tra allevatori e trasformatori. Al contempo, è fondamentale l’educazione al gusto, per consentire a cittadini e cittadine di fare scelte consapevoli e riconoscere la qualità, prediligendo prodotti che rispettano il gusto, la salute, l’ambiente e il lavoro di chi, con passione custodisce questi paesaggi.
Distinti Salumi porta dunque nella cittadina marchigiana di Cagli spunti di riflessione sul settore della norcineria e dell’allevamento, sulla tutela delle identità locali legate alle tradizioni alimentari, sulla riqualificazione delle aree montane. Lo fa grazie alla presenza di esperti, ricercatori, istituzioni, allevatori e produttori, in un territorio privilegiato, dove l’allevamento semibrado e al pascolo di suini, ma anche di bovini, ovini ed equini, è una realtà importante.
Piatto forte della manifestazione è il Mercato che si snoda nelle vie e nelle piazze di Cagli fra Via Leopardi, Piazza Matteotti e Piazza Papa Niccolò IV. Oltre 60 espositori, protagonisti assoluti sono i salumi naturali e dei Presìdi Slow Food da molte regioni d’Italia, ma anche altri Presìdi e produttori selezionati per la qualità̀ della proposta.
Gli assaggi si terranno presso i Cortili del Sale. Tre cortili Palazzo dell’Espiscopio, Palazzo Berardi Mochi-Zamperoli e Palazzo del Comune con proposte di piattini di degustazione per scoprire la biodiversità̀, le razze e le tecniche della tradizione norcina italiana, abbinandoli a calici di vini marchigiani.
All’Osteria dell’Alleanza in Piazza San Francesco, i cuochi dell’Alleanza Slow Food propongono a pranzo e a cena piatti della tradizione marchigiana o elaborazioni più̀ creative che mettono al centro la qualità̀ e la sostenibilità̀ della materia prima.
Molto apprezzati dal pubblico nelle passate edizioni sono i Laboratori del Gusto di Palazzo Berardi Mochi-Zamperoli: guidati dai produttori e dagli esperti Slow Food, esperienze di scoperta dei più̀ rari salumi marchigiani, dei salumi da pascolo, dei salumi di razze locali e molto altro. Quattro opportunità̀ di conoscenza delle tecniche e del contesto culturale in cui nascono i prodotti della norcineria italiana.
In calendario, inoltre, conferenze di approfondimento sul tema delle filiere sostenibili, che valorizzino le razze animali locali e i loro territori, l’allevamento estensivo, i processi produttivi di qualità.
L’ingresso a Distinti Salumi è libero e gratuito. A pagamento sono gli assaggi presso i Cortili del Sale, i Laboratori del Gusto, i piatti dell’Osteria dell’Alleanza – tutti in vendita online sul nostro shop –, e ovviamente gli acquisti presso i produttori del Mercato.
