一种日益增长的现象，但仍然是精英主义的。 在缺乏某些立法的情况下，大纲仍然不确定。 这就是少数苛刻的生产者和消费者进行的所谓“天然”葡萄酒的生产和消费。 引号是必须的，因为仍然没有确定性，即使关于这种有趣现象的第一批数据开始出现，这种现象经常使大规模工业生产的“歌利亚”与手工生产的“大卫”对立起来。 今天，“天然”葡萄酒面临着部分学术界的怀疑以及意大利和欧洲官僚机构的不信任和圈套。 除了时尚之外，制造商是自然梦想和回归自然梦想的代言人，这些人厌倦了全球化的捷径以及产品和当代生活品味的千篇一律。
定义。 根据生产商的说法，“天然葡萄酒”是一种不含任何超出监管框架规定的添加剂物质的葡萄酒，如今监管框架允许在生产过程中添加多达 100 种添加剂物质，包括单宁、精选酵母或阿拉伯树胶将葡萄变成葡萄汁。 与有机葡萄酒相比，这将是向前迈出的一步，根据欧洲法律，有机葡萄酒仍可含有多达 60 种添加剂。 求助于添加剂的原因基本上是出于商业目的：生产一种标准产品，尽管气候和地域不同，但每次收获的味道变化不大，而且从出口的角度来看，这种产品的保质期更长。
生产。 “天然酒”的生产数量仍然很少，也是由于这种生产的产量较低：天然生产商获得的百升数量是普通葡萄酒的 2,19 倍。 这就是为什么天然葡萄酒有时比其他葡萄酒更贵，并受到注重质量的精英消费者青睐的原因。 根据最近的一卷“'天然'葡萄酒。 数字、意图和其他故事”（由 Servabo 集体撰写并由 Versanti 出版），其中首先试图准确描述意大利“天然葡萄酒”的生产情况，在我国将有 771 家生产商占意大利葡萄园面积的 1,64%，产量占全球产量的 0,74%。 根据研究，这些公司中近一半位于意大利北部，生产百升总产量的 45%。 突出的地区包括处于“天然葡萄酒”生产前沿的托斯卡纳和皮埃蒙特，以及特伦蒂诺上阿迪杰，它拥有最高比例的天然公顷和百升，产量高于“非天然”葡萄酒。 排在后面的是产量特别低的西西里岛。 2011 年的产量为 42 万瓶，相当于 Zonin 等意大利大公司的产量。 在所有生产商中，60% 拥有有机认证，而 13% 通过生物动力生产获得 Demeter 认证。
认证。 认证是“天然”生产者面临的最大问题之一。 迄今为止，“天然”葡萄酒一词并不存在，在意大利和欧盟的葡萄酒营销法规中也不存在这样的名称。 因此，那些生产“天然”葡萄酒的人不能在这个意义上贴上任何“合法”标签来证明他们的生产是合格的。 Vital 则成为消费者与制造商或分销商之间的信任。
