一个苹果让医生远离……但果糖让他远离

“一天一苹果，医生远离我”。 这是一个反复出现的说法，由密苏里州水果实验站主任 JT Stinson 教授在 1904 年圣路易斯世界博览会上的一次演讲中首次使用。实际上，这并不完全是他自己的，因为 Stinson 有借鉴了苹果对健康益处的医学总结，该总结可追溯到 XNUMX 世纪著名的萨勒诺医学院举办的医学会议。

尽管如此，从那时起，苹果（但不仅仅是一般的水果）就被认为是预防和治疗多种疾病的灵丹妙药。 毫无疑问，由于富含维生素、矿物盐、纤维和生物活性分子，水果具有许多有益的特性。 但我们最需要关注的是果糖，水果中天然富含的糖分。

当我们想到水果时，由于其形状、香气、颜色和多汁的质地，苹果是其卓越的代表。 事实上，苹果树是自新石器时代以来最早种植的树木之一。 在杰里科的考古发掘中发现了一棵可追溯到公元前 6500 年的苹果树遗骸。 公元前 800 年，荷马在《奥德赛》中描述了 Alcinoo 的花园，那里种植着苹果树、梨树、无花果树和石榴树； 公元前 100 年的贺拉斯。 C写道“完美的一餐只能以苹果结束”。 在 79 天。 老普林尼 (C Pliny the Elder) 描述了 20 种不同的苹果，在 1100 年，Scuola Salernitana 赞扬了苹果治疗肠道、肺部和神经系统疾病的治疗特性。

海棠斯蒂卡 它就是我们今天所知的苹果树，而它的祖先似乎是 海棠： 一种原产于哈萨克斯坦山区的野生苹果树，高达 20 米，结出的果实大小和颜色与苹果相似，但与我们的苹果相比肯定不是很甜。 事实上，我们不得不等到公元 2000 年左右，当时中国发明了嫁接技术，才能繁殖出最好的果实，并能够选择、传播和改良它们。

人类一直认为天堂是一个长满果树的茂盛花园。 也不是圣经中的伊甸园或希腊神话中的赫斯珀里得斯花园的例子。 但为什么？ 对甜蜜的渴望是我们内心根深蒂固的渴望。 人类学家发现，不同文化对咸味、酸味和苦味的偏好差异很大，但对甜味的偏好却是所有民族的普遍偏好。 最先接触到甜味的是母乳，如果我们想想几千年来我们是如何养活自己的，以及我们 90% 的时间都在自然界中获得什么，就很容易理解重现这种味道是一项不小的壮举. 很少有东西，比如蜂蜜和一些酸度较低的水果，能给味觉带来真正的惊奇。 从那以后发生了什么变化？ 对甜味的渴望仍然完好无损，但提供这种味道的食物却无穷无尽，这就是我们严重麻烦的开始。

如果我们想想 50 年前的水果和我们现在吃的水果，我们就会意识到它们总是更大、更漂亮、更鲜艳、更甜（以纤维为代价）。 由于杂交，糖含量增加而矿物质含量减少（在多叶蔬菜中，糖/矿物质比例有利于矿物质）。 水果中主要有两种糖：葡萄糖和果糖，我们现在知道 我们摄入过量的所有糖都会转化为脂肪，而由果糖形成的糖则更难处理. 问题实际上不是水果，而是来自白糖（蔗糖是一种葡萄糖分子与果糖分子相连的糖）和玉米糖浆（葡萄糖和果糖）的果糖，现在在大多数包装或烘焙产品中无处不在食品和碳酸饮料。

果糖 与葡萄糖具有相同化学式的是糖，但其化学结构不同，实际上 它几乎完全由肝脏代谢 （就像毒药……原文如此！）这会导致该器官超负荷工作，而我们身体的所有细胞都可以使用葡萄糖。 其他细胞使用很少的果糖并很快变得饱和。 一旦食用含有果糖的产品，它就会被带到肝脏进行代谢。 剂量不同，如果果糖与肠道吸收果糖的能力相比过多，或者转运蛋白（Glut 5 和 2）缺失，则 果糖被结肠的细菌菌群发酵，导致腹胀、肠胃胀气、腹泻和生态失调. 一旦进入肝脏，果糖就会在果糖激酶的作用下转化为葡萄糖，前提是肝糖原储存没有饱和，这通常发生在禁食一夜后的早晨。 另一方面，如果肝糖原饱和，果糖的甜蜜故事到此结束，从现在开始就只有痛苦了。 果糖转化为脂肪酸和大量果糖（参见含糖饮料示例） 涉及大量脂肪的产生，低密度脂蛋白胆固醇的产生， 肝内（脂肪变性）和内脏（见心血管疾病）脂肪增加，尿酸增加（见痛风和高血压），肌肉内脂肪增加，胰岛素抵抗增加，随后出现高胰岛素血症。 事实上，果糖的代谢作用与摄入乙醇的代谢作用相似。 在这一点上，我们还添加了慢性炎症，这是各种病理学的良好起点。 归根结底，所有这些果糖对我们毫无用处，甚至不能让我们长出肌肉，因为肌肉细胞既没有果糖转运蛋白，也没有果糖激酶。

在文献中，现在有许多研究证实了 果糖和糖的过量摄入通常会导致许多慢性和退行性疾病的发作，这与食用水果无关，而与食用工业食品和饮料有关 含有大量果葡糖浆。 各种癌症， 代谢综合征、精神障碍、2 型糖尿病、肥胖、高胆固醇血症、自身免疫性疾病以及心血管和神经退行性疾病都在某种程度上与糖摄入过多有关. 儿童最容易受到这些过度行为的影响。 现在零食、工业果汁和各式各样的糖果已经取代了过去的零食。 甜食也成为一种安慰或满足的方式，一种在学校表现出色的奖励，或在我们忙于其他事情时让他们安静下来的消遣。 根据意大利卫生研究所协调的“Okkio alla salute”观察站 2014 年的数据：超重儿童为 20,9%，肥胖儿童为 9,8%，南部和中部地区的患病率最高。 相反，来自罗马 Bambino Gesù 儿科医院的数据证实，大约 3-12% 的正常体重儿童受到肝脂肪变性的影响，而在超重或肥胖儿童中，这一频率上升到 70%。 这些都是令人震惊的数字，我们谈论的是一场名副其实的全球肥胖症和慢性病流行病及其所有相关后果：生活质量下降、死亡率上升、医疗保健费用飞涨以及人口普遍贫困化。 糖摄入量的增加与疾病的增加密切相关。 据估计，在旧石器时代，一个人每年消耗 2 公斤蜂蜜， 1830年人均糖消费量为5公斤 而 2000年达到70公斤. 据估计，2013 年意大利人均消费量约为 27 公斤。 此外， 在美国，1970 年至 1990 年间，果糖的消费量增加了 1000%。

应减少糖的消耗，尤其是含糖饮料、糖果、糖果和其他包装产品. 我们必须更进一步，学会阅读我们在超市购买的所有产品的标签。 添加到食物中的糖可以隐藏在许多术语下：蔗糖、葡萄糖、果糖、玉米糖浆、葡萄糖-果糖糖浆、葡萄糖、麦芽糖、麦芽糖糊精、半乳糖、大米糖浆……

水果不应该被妖魔化，如果没有特殊的病症，食用它会带来很多好处，特别是如果它在早上食用。 水果中除糖类外，还含有多种生物活性物质，它们相互配合，增加维生素、矿物质盐的吸收，调节新陈代谢。 孩子们必须回到吃水果的零食，学会以自然健康的方式满足他们对甜味的渴望，也许我们大人也能做到。

让我们回到我们的苹果。 一天一苹果，医生远离我？ 苹果和梨含有 70% 的果糖形式的糖分，而草莓、浆果、甜瓜、桃子、猕猴桃和菠萝的含量在 30% 到 40% 之间。 香蕉的葡萄糖含量也高于果糖，但卡路里含量更高。 放弃以最迷人和最富有想象力的形式操纵、“脱模”和组装的工业产品，以支持大自然为我们提供的奇迹，我们已经能够利用它来发挥我们的优势，水果。 最好的食用方式是早餐，搭配核桃或杏仁以及鸡蛋等蛋白质的良好来源。

祝您好胃口！