在大吃大喝之后 狂欢节 （聊天、煎饼和蚕豆）在意大利及其他地区，是时候在餐桌上保持清醒和节制了：四旬期。 在天主教礼仪中，这是 ance悔 e 节制 四十天，从狂欢节结束到复活节，从圣灰星期三开始到圣周四结束。 根据天主教的戒律，这个周年纪念日规定了一段放弃和忏悔的时期，特别是在周五，即戒绝肉类消费的日子。 然而，放弃不仅限于肉类的消费，还必须扩展到所有那些“脂肪”和“丰富”的食物。
四旬期：故事
根据基督教传统，圣灰星期三代表耶稣在约旦河洗礼后在沙漠中度过的四十天冥想而没有陷入诱惑的开始。 因此，对于天主教徒来说，四旬期代表着为庆祝开斋节做准备的道路 帕卡，基督教节日的高潮。 在这四十天里，有一系列具有宗教性质的规则或仪式，例如 教会禁食 和其他形式的忏悔， 祈祷 更激烈和实践 慈善机构. 例如，圣灰星期三要遵守 卡内姆乐观，全天只吃一顿完整的饭，不吃精制食物。 18 岁以上的人和健康人必须禁食，但这不是义务，而 14 岁以上的人必须禁食，但不得剥夺食物。 这些是在耶稣受难日也应该遵守的戒律，而在四旬期的星期五，信徒们被邀请避免吃肉和吃瘦肉（避免过量），以便在净化和冥想之后到达耶稣的复活。
这是因为人们相信耶稣死于星期五，所以在那一天信徒必须通过戒除肉类和衍生物（猪油和猪油）等肥腻食物来遵守忏悔和禁欲。 相反，吃鱼是可以的，只要是“穷”的那种，物美价廉，不精致，也可以选择菜品 素食者 o 素食主义者. 与过去不同，禁肉规则并不禁止食用鸡蛋和奶制品。
在四旬期吃瘦肉不是一种选择，而是一种无法避免的责任。 在查理曼大帝统治时期，凡在星期五吃肉的人都被处以死刑。 为了避免这些“极端”的惩罚，后来禁止销售，只为劣质蔬菜和鱼类留出空间。 禁止食品清单显然包括肉类和动物脂肪，但连乳制品和蛋黄都不被允许。 四旬期的饮食以面包、蔬菜、玉米粥、蔬菜、豆类和鱼类（鳕鱼、鱿鱼、海鲷、凤尾鱼等）为主。
四旬期的典型菜肴：从北到南
四旬期不再规定完全禁食，而是规定适度食用简单的食物，恰恰是为了强调忏悔和放弃，将一个人的苦难与死在十字架上的耶稣的苦难结合起来。 但是简单并不意味着不好吃，尽管成分很少，但有许多准备工作可以保证出色的味道。 而且意大利美食丰富 传统四旬期菜肴.
例如， 非常薄的烤宽面条 在皮埃蒙特美食中，他们使用基于凤尾鱼、黄油、油、巴马干酪和胡椒的酱汁来代替肉酱； 那里 凤尾鱼酱意大利面，典型的钟，可以追溯到希腊罗马文化和 沙丁鱼意面 西西里传统风味，富含野生茴香、藏红花、葡萄干和松子。 另一道值得尝试的传统菜肴是 布里达 利古里亚语，字面意思是“鱼的混合物”。
四旬期美食无可争议的主角是鳕鱼和鳕鱼，首先是 鳕鱼维森蒂娜 （实际使用鳕鱼的地方）和木豆 弗留利安卡布奇纳鳕鱼 特点是加入肉桂、糖和少许巧克力； 在利古里亚，它是首选 zimino 的鳕鱼 用甜菜煮熟，在向南移动的过程中，我们遇到了 浸泡鳕鱼 dell'Abruzzo 先煮沸，然后在烤箱中完成烹饪，或 炖鳕鱼 或酸甜的罗马传统甚至是典型的 那不勒斯鳕鱼，撒上面粉，油炸和完成的烹饪与新鲜的西红柿，酸豆，橄榄，松子和葡萄干一起放入烤箱中烹饪。
那不勒斯美食推荐它 scammaro，一种不含鸡蛋的调味品，富含橄榄、刺山柑、松子和葡萄干。 这道菜的名字本身就与四旬期有关，意思是吃脂肪。 它可以用来调味意大利面或制作著名的 scammaro 煎蛋卷。 同样在那不勒斯的圣周四——耶稣的最后晚餐——你会吃贻贝汤。
il 卡彭马格罗 最初来自利古里亚，在 500 世纪称为“夹心饼干”。 这个名字可能会产生误导，因为这里没有阉鸡，而是以烤干面包为底，上面叠加了一层层蔬菜和各种鱼类，中间点缀着一层层热那亚酱。 一个相当费力的准备。
即使在这四十天里严格节食，也不代表不能吃一些健康美味的甜食。 最著名的是 饼干 夸雷斯马利, 脂肪含量低（不含任何动物源性成分），产自不同地区，每个地区都为食谱带来了变化。 那不勒斯饼干是用肉桂、香草、肉豆蔻和糖渍柚子调味的，而热那亚饼干是用杏仁酱、蛋清和橙花水调味的，托斯卡纳饼干是用蛋清和可可粉调味的. 最后，还有利古里亚甜品，由杏仁糖、糖、橙花水、蛋清、面粉、茴香籽制成，饰以黑樱桃味软糖、开心果、柠檬或咖啡。
托斯卡纳还带来了这一时期的另一种甜食，即 迷迭香面包，用葡萄干和迷迭香油制成。 但四旬期甜点的卓越之处在于 马里托佐 Roman，在“清醒”版本中，用杏仁糖和蜂蜜、松子、蜜饯在烤箱中烹制的面包，用橄榄油处理，显然首先用鲜奶油处理。
