Nusät 是一种南瓜果肉蛋糕，属于 Oltrepò Pavese 的美食传统。
我们在这里推荐的食谱由 Associazione Zucca Berrettina di Lungavilla 提供，已经口头相传了好几代。 随着时间的推移，也由于更大的经济可能性，每个人都根据自己的口味调整它，并用新的成分丰富它，从莫斯塔达到蜜饯、葡萄干、杏仁、马斯卡彭奶酪、可可粉。
然而，现代变体已经扭曲了经典的“nusät”，将朴素的咸味派变成了一种糖果产品，它是用冬天在乡间别墅的储藏室里可用的少数原料制成的：南瓜果肉、少许盐、面包屑和巴马干酪奶酪与鸡蛋捆绑在一起，然后用油、黄油和洋葱炒熟。
因为这个名字让人联想到核桃，所以那些买得起的人过去常常用核桃装饰蛋糕，但是引入了原始食谱中没有的“成分”。
目前尚不清楚第一个“nusät”的确切历史可以追溯到哪个时期，但可以肯定的是，它是构成平安夜晚餐的七道菜的一部分。 自中世纪以来，在 23 月 24 日晚上通常会吃一顿清淡但非常丰盛的晚餐，不少于七道菜，因为从午夜开始，为了遵守圣餐斋戒，就不能再吃东西了直到 XNUMX 月 XNUMX 日午夜。XNUMX 月，随着圣诞节弥撒的庆祝，将临期的忏悔季节结束。
在 XNUMX 年代教皇庇护十二世将午夜开始禁食以接受圣餐的义务减少到三个小时，随后在 XNUMX 年代由教皇保禄六世减少到一小时。 然而，“七夕之夜”的传统并没有被完全放弃，如果今天最关心保护当地美食遗产的餐馆老板完全以世俗的方式提出它，即使在Lungavilla 的一些古老食谱经常被修改和更正，并继续保持着好运。
首先是“nusät”，自古以来，它一直是食用南瓜这种非凡营养储备的最佳方式之一。
成分：
– 800 克。 干净的南瓜
– 60 克。 格拉纳帕达诺奶酪
– 60 克。 面包屑
– 一个全蛋
- 洋葱
准备：
按照以下方式之一烹制南瓜以品尝：蒸约 20 分钟或在水中煮约 15 分钟或在 180° 下烘烤约 40 分钟。
切一个洋葱，用油和黄油烤，取出洋葱，把油和黄油放在一边。 南瓜煮熟后，将其放入土豆捣碎机中，与面包屑、帕玛森芝士、鸡蛋、肉豆蔻和盐混合。
将混合物与之前准备的油和黄油混合。 将混合物铺在涂有油脂并撒上面包屑的烤盘或烤盘（2 – 3 厘米高）中。
将叉子放在表面上以形成装饰，并添加几片黄油。
烤箱35度烤150分钟
可选：从烤箱中取出核桃后，在表面放一些核桃仁。
