你说 Cardo，马上你就说 Bagna Cauda，你被称为皮埃蒙特美食最正宗的美食传统之一，Astesana、Langhe、Roero、Monferrato，被定义为真正的集体生活仪式农民，我们围坐在桌子中央的一个陶碗周围，用文火炖大蒜、油、凤尾鱼，农民们通过用面包收集油来蘸取花园里提供的蔬菜。 一种长期被富裕阶层拒绝的特色菜，他们认为这是一种粗糙的食物，不适合精致的饮食，尤其是因为大蒜的存在。 而且，直到今天，那些不消化大蒜的人仍然感到害怕。
说起这道菜的古代主人公 Cardo Gobbo，您就会沉浸在 Cardaroli 的世界中，这是贝尔博山谷的一段历史。 一个一百年的故事，十四次洪水，一项累人的工作，那些只能用手完成的工作，在寒冷中，有时在泥泞中； 真正的人，捍卫和自豪。
蓟花生长在 Nizza Monferrato、Incisa Scapaccino 和 Castelnuovo Belbo 之间的沙质土壤中。 它们在五月播种，十月收获，由于特殊的栽培技术而变得“驼背”。 他们不浇水、施肥或处理。 九月，当它们已经高大茂盛时，将它们折叠起来并用泥土覆盖。 正是在这里，它们试图摆脱束缚寻找光明，膨胀弯曲，变成驼背蓟； 正是在这里，海岸失去了所有的叶绿素，变得非常白嫩。 一个月后漂白完成：挖出蓟，用 purinetta（一种又长又细的钩嘴）去除外层的叶子和受损的茎，保留心脏。
过去，Cardaioli 的工作不受高度重视，他们很少而且报酬很低，而蓟这种非凡但越来越稀有的产品正在逐渐消失。 幸运的是，正如代表意大利生物多样性棺材的许多产品所发生的那样，多年来，Spadone 品种的 Monferrato Hunchback Cardoon 已成为慢食要塞的一部分，被认为是一种需要保护和保护的美食valorise，制定了严格的规范，禁止使用化肥、除草剂或化学杀虫剂，被皮埃蒙特地区列入意大利传统农产品名录。 对于伟大的皮埃蒙特传统美食的主角之一来说，所有这一切都意味着新的生活和保险的未来。
首先要强调的是，所有菜豆都是煮熟吃的，只有 Nizza Monferrato 的驼背菜豆因为它的美味可以生吃，不需要“烫”软化它的纤维。 这使得它非常适合不同的准备工作，可以生吃、煮食、用黄油炒，还可以用磨碎的奶酪或戈贡佐拉奶酪和切碎的核桃调味； 烤奶油烤面包配白汁酱或奶酪，像茄子巴马干酪一样烹制，在平底锅中用油和凤尾鱼炒熟； 炖排骨。
除其他外，一个不可忽视的元素是富含钾（神经系统和肌肉功能的正常运作以及维持正常血压所必需的）、铁、钠、钙的蔬菜，尤其是在这个时代和磷。 在维生素中，有一些 B 族维生素，确切地说是维生素 B1、B2 和 B3。 除了这些，我们还发现了维生素 C。它具有保护肝脏的特性、抗氧化特性、滋补和减充血特性。 这还不是全部：我们实际上在蓟中发现了咖啡酰奎宁酸，它通过刺激胆汁和脂肪进出肝脏的流动，具有利胆功能，并对肝脏起到保护和调节作用功能，然后抗氧化剂是我们细胞的真正灵丹妙药。
简而言之，我们正在处理一种蔬菜，它的名字与皮埃蒙特这部分出产美食珍品的历史有关。 因此，难怪 Nizza Monferrato 是否存在并且非常活跃的 bagna cauda 和 hunchback 蓟的联盟。 最后，每年 XNUMX 月，Asti 都会用 巴尼亚马尾日 成千上万的美食家蜂拥而至
来自世界各地的许多餐厅都在其菜单中提供了一个多月的特色菜。
