Pastiera，给奥地利的玛丽亚特蕾莎带来微笑的甜点

如果那不勒斯比萨与那不勒斯的历史相提并论，那么毫无疑问，可以说 Pastiera 是自古以来在维苏威火山阴影下庆祝复活节的特色小麦和意大利乳清干酪蛋糕 - 即使在今天它全年都在消费，甚至在圣诞节也是如此——它代表着居民最深的灵魂。 就像这个城市，它通过从希腊人到罗马人、安茹人、西班牙人、法国人的时代的分层和重叠而成长，经历了最不同的统治，所以也是 Pastiera 体现了让这座城市变得伟大的所有故事的感觉这当然是一种矛盾的感觉，它知道如何将爱与死亡、财富与贫穷、欢乐与戏剧、轻松与牺牲结合起来，但它随后被代谢成一种对生活的强烈渴望，在其历史上积累的所有逆境都无法抹去来自那不勒斯人的灵魂。 为什么 pastiera是对春天的致敬，对漫长的冬眠后重新开始的生活， 复活节的先驱，不仅是基督的复活，也是大自然的苏醒，它是一种亲密的、熟悉的、几乎在 DNA 中感受到的东西。 这是一首生活快乐的赞歌。

证明？ 尝试询问那不勒斯人哪里可以买到最好的糕点。 他会亲切地提到那不勒斯糖果美食的殿堂：首先是 Scaturchio、老 Moccia、Pintauro、Carraturo、Cimmino。 但是，在通过详尽地回答您的问题而勤奋地完成任务之后，他会停下来，看着您的眼睛，眨眨眼，他会告诉您所有真正的那不勒斯人都会重复的一句话：“但最好的是在我家吃过，为什么 没有人像妈妈那样做糕点“。 而且没有办法反驳他，因为每个那不勒斯人都觉得 pastiera 是他的事。 即使在过去那不勒斯地区的一些村庄，在复活节前后，女士们也习惯于在复活节前一周拜访对方的房子，因为房子里的每位女士都会在自助餐上展示 pastiere 和 casatielli，这是来自那不勒斯复活节文化历史悠久的烤炉，他为庆祝家庭庆祝活动而创造的。 好吧，如果不幸的是一位女士的糕点太焦了，或者 casatiello 还不够发酵，那么这位女士更愿意说她忙于其他事情，而避免朋友拜访的仪式，以免屈服于具有讽刺意味的评论村里的妇女。

献给女神谷神星的仪式的起源

关于 Pastiera 的起源传说比比皆是。 第一个只能追溯到罗马人和对女神 Ceres 的崇拜，Ceres 是生育的母神，庄稼的守护神，也是出生女神，因为人们相信所有的花朵、水果和生物也是她的礼物因为人们认识到他教会了人们如何耕种田地。 为此我 罗马人在春天向她致敬，将她为人类奉献的产品送给她，因此牛奶和蜂蜜是第一个古代仪式和小麦的两个反复出现的组成部分，小麦是财富和生育的象征，小麦浸在牛奶中代表动物王国与植物王国的融合，然后是鸡蛋，新生生命的象征. 所有这些都被橙色的小枝所丰富，它们带着非常芬芳的花朵散发出宜人的春天香气。 我们实际上已经拥有了未来几代人贪婪的所有产品。

还有一个人类学的版本，讲的是一些渔民在海上遭遇暴风雨的故事。 岸上的妻子担心丈夫，觉得最好在岸上留下一些祭品来讨好大海，放上几筐意大利乳清干酪、蜜饯、小麦、鸡蛋和橙花，希望安抚海水，看看大海。丈夫在家。 第二天去海边迎接渔船归来的时候，看到夜里海浪把所有的食材混合在一起，然后清晨的阳光把混合物加热了，所以逃过险境的渔民们，能够尝到这绝妙的味觉享受。

波旁国王斐迪南很高兴看到女王微笑

然后我们必须到 500 世纪才能找到 pastiera 的另一个起源，这次是放在 圣格雷戈里奥阿尔梅诺的修女修道院. 被 Maggiorasco 的法律谴责将自己关在修道院里的修女们，这样家族的财产就不会被分散，一切都归大儿子所有，准备复活节糖果送给他们更幸运的贵族亲戚，这样他们就不会忘记他们。 以用于坟墓的谷物、鸡蛋、绵羊乳清干酪的象征，所有具有高宗教含量的成分，以及从那不勒斯花园中从不缺少的树木中采摘的橙花，他们准备了这个甜蜜的祝福送给他们的家人。 有一个特殊性：似乎修女们通过很少运动而拥有非常丰满的臀部和臀部，以混合面团 他们坐在上面，一边做着起伏的动作，一边祈祷，他们设法使面团保持足够的热量，最重要的是使其柔软。

但也许最有趣的故事可以追溯到波旁王朝的费迪南德二世与奥地利的严肃的玛丽亚特蕾莎结婚的时代，她是一个容易抑郁且不爱笑的女人。 玛丽亚·特蕾莎为了满足贪婪的丈夫，总是点甜披萨。 一天，一位宫廷生活家给她送来一片意大利糕点，王后尝了尝，满意地笑了。 这让费迪南国王非常高兴，他想出了他机智的格言之一“为了让我的妻子微笑，我们现在需要 pastiera，我必须等到下一个复活节才能再次看到她的笑容！”. 那不勒斯的每个人都在谈论这件事，以至于一位诗人用一首值得报道的有趣诗来纪念它：

费迪南德统治那不勒斯
Ca passed and jurnate zompettiando;
而不是'mugliera，'Onna Teresa，
她总是生气。 挂脸
O' musso luongo, nun redeva maje,
Comm'aves 经历了这么多麻烦。
Nù bellu juorno Amelia, a' maid 女仆
他对她说：“陛下，Pastiera 里有什么。
喜欢它的女人，男人喜欢它的生物：
鸡蛋、干酪、小麦和再生水，
与糖和面粉混合在一起
A pu purtà nnanz o'Rre: e pur' a Rigina”。
玛丽亚·特蕾莎脸色难看：
Mastecanno，收到：“这是o'Paraviso！”
甚至 o 'pizz'a riso 也逃脱了。
然后 o' Rre 说：“多么棒的码头啊！
它让你发笑，Pastiera 呢？
老婆，过来抱抱我！
吃甜甜的你喜欢吗？ 现在我知道
我命令厨师，从现在开始，
Stà Pastiera 更经常面对它。
不仅对 Pasca 是一种伤害；
pe te te laugh adda passà n'at' anno!”

Scaturchio 是 Pastiera 打造的那不勒斯卡拉布里亚风格

但 Pastiera 不仅进入了有趣的童谣，在 600 世纪，它还进入了一个更 权威背景，“La Gatta Cenerentola”包含在 Giambattista Basile 的 Lo Cunto de li Cunti 中 描述国王为寻找丢失鞋子的女孩而举行的庆祝活动的人写道：

«而且，destenato juorno 来了，哦，我的天哪：他做的是多么的 mazzecatorio 和多​​么的 bazzara！ 那么多的糕点和卡萨蒂勒是从哪里来的？ 你从哪里得到它们和 porpettes？ maccarune 和 graviuole 在哪里？ 这么多以至于 nce 可以吃 n'asserceto 格式。»
正如我们一开始所说，悲伤和欢快、讽刺和严肃的故事都是围绕甜蜜而展开的，因为这就是生活，那不勒斯人亲身经历过。
说到今天，要说今天那不勒斯的 Pastiera，历史上就是说 Scaturchio，这家历史悠久的糕点店在市中心的圣多梅尼科马焦雷广场 (Piazza San Domenico Maggiore) 开了一个世纪。 世界上最著名的那不勒斯糕点店，不仅有 Pastiera 糕点，还有 Babà（1994 年，在那不勒斯举办的世界名人的餐桌上供应了一种近一米宽的维苏威火山形状的 maxibabas） G7 的代表），或精致的 Buchteln，那不勒斯人更熟悉地将其命名为“Brioscine del Danube”。

因此，这个名称指的是那不勒斯糕点传统生产的最好和最甜的糕点。 但并不是每个人都知道那不勒斯的 Scaturchio 家族，至少在其起源方面，几乎没有什么。 事实上，他们来自卡拉布里亚，来自距离维博瓦伦蒂亚 28 公里的一个几乎不为人知的村庄 Dasà。 Scaturchios 在这里有一家小糕点店，只在周末为宴会和仪式开门营业。 Pasquale 是九个孩子中的老二，他从姐姐 Rosa 那里学会了糕点制作艺术，他明白如果他留在 Dasà，他就不会做大。 出于这个原因，怀着承担和成功的强烈愿望，他前往那不勒斯 1903 年，他设法在 Pignasecca 的 Via Portamedina 22 开了一家小糕点店 今天仍然由他的继承人管理。

不久之后，两个兄弟加入了他的行列，最重要的是罗莎教了他厨房里的一切。 乔瓦尼也是最后一个到达的人，他有一些额外的东西，几乎成为他妹妹罗莎糕点制作艺术的继承人。 它是 乔瓦尼 (Giovanni) 在 20 年代在圣多梅尼科马焦雷广场 (Piazza San Domenico Maggiore) 找到了一席之地，距离面纱基督仅一箭之遥， 你转移武器和行李的地方。 公司的伟大冒险也正是从这里开始的。 因为 Giovanni 嫁给了一位年轻的奥匈帝国人，Katharina Persolija，她将中欧糕点文化的所有秘密传授给了他，从吸引那不勒斯所有地区顾客的 Sacher，到果馅奶酪卷，再到 Buchteln：Scaturchio 这个名字成为同义词具有那不勒斯品质和国际化。 Pastiere、Babà、sfogliatelle、susammielli 是一种典型的卡拉布里亚甜点，由 Scaturchios 带到那不勒斯，并立即被用作圣诞甜点，进入那不勒斯糕点的历史。

给传奇人物 Sciantosa Anna Fougez 的部长级爱意礼物

乔瓦尼 (Giovanni) 的兄弟弗朗西斯科 (Francesco) 和 臭名昭著的好色之徒被设计成对安娜·福格兹的爱的象征 伟大的女歌手（但这个词对于这位开始与 Ettore Petrolini 合作并且是两次战争之间无可争议的演艺界女王的 sciantosa 来说是一种轻描淡写的说法）创造了一个巧克力奖章，由于秘密的利口酒配方，它保留了馅料易腐烂的成分（意大利乳清干酪、榛子、水果）甚至四个月。 一项需要申请专利的非凡发明。 Giuseppe 立即开始了获得皇家供应商称号的程序，但专利并没有到位，直到有一天，糕点师精疲力尽地出来：“但这是部长级的事情！” 这个名字对巧克力奖章来说是永恒的。 然而，在 1923 年专利也到来了。 乔瓦尼和凯瑟琳娜有六个孩子，其中伊万卡将嫁给来自卡拉布里亚的堂兄弗朗切斯科·坎纳泰罗，他也是一名糕点师，并将与最近去世的弟弟马里奥一起继承这家餐厅。

自年轻的 Pasquale Scaturchio 抵达那不勒斯以来，已有一个多世纪的历史。 公司的许多事情也发生了变化，最近由 Cannatello 家族出售给一群打算在意大利和世界各地重新推出 Scaturchio 品牌的企业家。 今天，在那不勒斯和那不勒斯以外的地方都有特别的糕点，全年在意大利餐桌上对这种甜点微笑的巨大财富意味着许多糕点师通过非常注重原材料的质量来改进他们的工作。 但是当你说到 Pastiera 时，第一个想到的名字就会与这种非凡的春天气息联系在一起，它包装在一个带盖的铝制轮子中（另一项专利发明），当它打开时，房子里充满了糖、牛奶、意大利乳清干酪的香味，小麦、黄油、蜜饯、鸡蛋、肉桂和香草、热情、柠檬和橙花水，让胃液充满情感，永远属于他们，Scaturchio。

Scaturchio Pastiera 的食谱。